Met: Mit der Zeit gesüßter Honig
Met ist eines der ältesten fermentierten Getränke, vielleicht sogar das älteste; schließlich benötigt man zu seiner Herstellung nur Honig und Wasser. Ein Rezept von Plinius dem Älteren (der keineswegs der erste war, der dieses süße, fermentierte Getränk herstellte) ist der älteste schriftliche Bericht über dieses Rezept. Das Rezept stammt aus dem Jahr 77 n. Chr. und ist in dem Buch Sacred and Herbal Healing Beers von Stephen Buhner nachzulesen, einer beliebten Inspirationsquelle für Brauer. Plinius listet die Zutaten als „3 Teile Regenwasser, 1 Teil Honig“ auf und fährt fort:
„Ein Wein wird … nur aus Wasser und Honig hergestellt. Dazu wird empfohlen, das Regenwasser 5 Jahre lang zu lagern. Einige, die erfahrener sind, verwenden das Regenwasser, sobald es gefallen ist, indem sie es auf ein Drittel der Menge einkochen und einen Teil alten Honig zu drei Teilen Wasser hinzufügen und dann die Mischung 40 Tage lang nach dem Aufgang des Hundesterns in der Sonne aufbewahren. Andere gießen es nach 9 Tagen ab und verkorken es dann. Dieses Getränk wird in Griechenland „Wasserhonig“ genannt; mit zunehmendem Alter erhält es den Geschmack von Wein.“
Wenn wir noch weiter in die Vergangenheit zurückgehen, können wir Höhlenmalereien aus der Steinzeit sehen, auf denen das Sammeln von Honig von Wildbienen dargestellt ist; es ist nicht allzu weit hergeholt, sich vorzustellen, dass diese lang zurückliegenden Vorfahren Wasser mit dem Honig vermischt und den unsichtbaren wilden Hefen erlaubt haben, ihn zu Met zu vergären. Met war vielleicht schon vor dem Rad da!
Met hat etwas Mystisches, auch wenn man kein fünf Jahre lang gereiftes Regenwasser verwendet oder ihn bei Aufgang des Hundssterns gärt. Er wurde in allen Kulturen, die ihn entwickelt haben, rituell verwendet, sei es durch den heiligen Ritus des Rausches selbst, sei es in Verbindung mit Heilkräutern. Der Begriff Honigmond leitet sich von der nordischen Tradition ab, ein frisch verheiratetes Paar mit genügend Met für einen Monat, einen Mond, zu beschenken; man glaubte, dass dies die Wahrscheinlichkeit männlicher Nachkommenschaft erhöhen würde, und in der Tat könnte es einige physische Effekte gegeben haben, die zu diesem Effekt beitrugen.
Obgleich Met auf tausend verschiedene Arten mit Blumen, Kräutern, Früchten und Säften aromatisiert werden kann, kommt der Geschmack des Honigs am besten zur Geltung, wenn das Rezept auf etwas reduziert wird, das dem einfachen Gebräu von Plinys sehr ähnlich ist. Im Allgemeinen werden für die Herstellung von Met leichtere, mildere Honigsorten verwendet; Klee-, Salbei- und Wildblütenhonig sind weit verbreitet, aber auch die dunkleren Honigsorten können gut verwendet werden. Je dunkler die Farbe, desto stärker scheint der Geschmack zu sein; manchmal können die dunklen, spätsaisonalen Honige einen bitteren Geschmack haben. Beginnen Sie mit diesem einfachen Rezept, und lassen Sie sich von hier aus inspirieren. Obwohl wilde Hefen und unsterile Bedingungen die Norm bei der Gärung von Met sein können und waren, empfehlen wir die Verwendung kommerzieller Hefen und Schleusen, um konsistentere Ergebnisse zu erzielen.
Je länger Met reift, desto komplexer und interessanter wird er… aber wir selbst haben es selten geschafft, ihn länger als ein Jahr zu reifen. Mysteriös, in der Tat.
Dieses Rezept ergibt 1 Gallone Met.
Hinweise
1) Desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung
Sanitisieren Sie alle Geräte, die den Met berühren. Weitere Informationen zur Desinfektion finden Sie in unserem Artikel Wie funktioniert die Desinfektion?
2) Erhitzen Sie den Honig und das Wasser
Gießen Sie das Wasser in einen Suppentopf und bringen Sie es zum Kochen, um Chlor zu entfernen und das Wasser zu sterilisieren.
Lassen Sie das Wasser auf 160°F kommen. Den Honig hinzugeben und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. (In einigen Rezepten wird empfohlen, den Honig zu kochen, was eine sauberere und schnellere Gärung ermöglicht. Allerdings werden bei diesem Verfahren auch viele der aromatischen Öle, die für die verschiedenen Blütenhonige charakteristisch sind, abgekocht. Mit beiden Methoden erhält man Met.)
3) Mischung abkühlen und Gärbehälter füllen
Das Wasser-Honig-Gemisch auf 70°F abkühlen lassen.
Mit einem Trichter das abgekühlte Honig-Wasser in den Gärbehälter gießen.
Wenn Sie sich über den endgültigen Alkoholgehalt Ihres Met sicher sein wollen, müssen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Messung des spezifischen Gewichts vornehmen. Füllen Sie ein Probenahmeröhrchen mit dem Met, und lassen Sie das Aräometer darin schwimmen. Die meisten Mets haben zu diesem Zeitpunkt einen Wert von 1,060 – 1,120.
4) Hefe zugeben
Sprenkeln Sie die Hefe auf den oberen Teil der Flüssigkeit und lassen Sie sie dort einige Minuten lang ungestört schwimmen.
Wirbeln Sie die Hefe in den Behälter und schütteln Sie ihn, um die Hefe zu verteilen und zu belüften. Achte darauf, das Glas mit einem Deckel oder deinen Fingern zu verschließen, damit du nichts von der goldenen Güte verlierst.
5) Verschließen und gären lassen
Das Gärgefäß mit einem Verschluss und einer Luftschleuse versehen.
An einem kühlen, dunklen Ort bei Zimmertemperatur gären lassen, bis keine Luftblasen mehr aus der Luftschleuse kommen, normalerweise etwa 16 – 30 Tage.
6) Spezifisches Gewicht ablesen und abfüllen
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, alle notwendigen Geräte erneut desinfizieren.
Den Met in ein anderes desinfiziertes Gefäß umfüllen, wobei die verbrauchten Hefefeststoffe oder der Trub zurückbleiben. Dieser Schritt wird Abstich genannt. 
Um den Alkoholgehalt zu berechnen, messen Sie zu diesem Zeitpunkt das spezifische Gewicht und führen Sie die erforderlichen Berechnungen durch. Je niedriger der Messwert ist, desto trockener ist der Met. Um den endgültigen Alkoholgehalt Ihres Met zu ermitteln, subtrahieren Sie den endgültigen SG-Wert vom ursprünglichen SG-Wert. Teilen Sie das Ergebnis durch 0,00736, um den prozentualen Alkoholgehalt (ABV) zu erhalten.
7) Abfüllen
Aus dem zweiten, nun vollen Carboy füllen Sie den Met in desinfizierte Flaschen ab. Dieser Schritt ist nützlich, um das Abfüllen in Flaschen zu erleichtern; die Feststoffe auf dem Boden der ersten Flasche schaden zwar nicht dem Geschmack des Met, beeinträchtigen aber das klare Aussehen des Met. Wenn man den Met von der Hefe abfüllt, wird er sauberer, klarer und beeindruckender.
8) Verschließen und lagern
Verschließen Sie die gefüllten Metflaschen und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Der Met ist in zwei Wochen trinkfertig, aber je länger er reift, desto besser wird er! Versuchen Sie, eine Flasche vor sich selbst zu verstecken, wenn Sie können, um sie eines Nachts unter dem Hundsstern Sirius, dem hellsten Stern am Himmel, zu öffnen.
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