Nahöstliche Joghurtsoße (Laban)
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Nahöstliche Eintöpfe lassen sich unter der Basissoße zusammenfassen. Die beiden häufigsten Soßen sind die Tomatensoße und die Joghurtsoße. Nachdem ich das Gefühl hatte, die Tomatensoße endlich perfektioniert zu haben, habe ich mich der Joghurtsoße zugewandt – meine eigentliche Vorliebe. Einige meiner Lieblingsgerichte sind die mit einer gekochten Joghurtsauce. Die Sauce ist würzig, knoblauchhaltig (zumindest ist es meine, denn Knoblauch ist das Leben) und passt perfekt zu allem, was man dazu serviert. Einige klassische Kombinationen sind gefüllte Zucchini oder Kibbeh (kleine Kroketten aus Bulgur und Hackfleisch). Ich liebe auch Shish Barak, das sind kleine, mit Fleisch gefüllte, knusprige Teigtaschen, und ich kombiniere oft Kibbeh und Shish Barak, um das Beste aus beiden Welten zu bekommen. Natürlich macht meine Tata ihre Shish Barak und Kibbeh von Grund auf selbst und besteht darauf, mich jedes Mal mit Shish Barak zu füttern, wenn ich sie sehe, aber ich habe geschummelt und die gefrorenen verwendet. Ich sage geschummelt, aber in Wirklichkeit habe ich 10 Stunden meines Lebens gespart.
Joghurtsoße
Die Laban-Soße ist eine sehr einfache Angelegenheit. Man nimmt Joghurt, mischt ihn mit Wasser und Maisstärke, um ihn zu verdicken. Aus dem gleichen Grund gibt man ein Ei hinzu und würzt mit Salz. Für den Geschmack gibt man etwas gehackten Knoblauch und Koriander hinzu, die in etwas Olivenöl sautiert wurden. Manchmal gebe ich etwas Laban (Buttermilch) hinzu, um die Mischung etwas aufzulockern und ihr mehr Schärfe zu verleihen, aber das ist optional. Ich mag eine wirklich saure und würzige Joghurtsauce, daher verwende ich sauren Joghurt als Basis. (Sie können diesen auf dem Etikett finden – ich verwende Al Marai)
Einige Online-Rezepte verlangen nur Maisstärke, andere nur ein Ei, aber ich mache es mit beidem, und es wird wunderbar dick und geschmeidig, so dass ich seitdem nicht mehr zurückgeblickt habe. Der Schlüssel zu einer dicken und cremigen Joghurtsoße, die nicht zerfällt, ist das ständige Verquirlen. Nicht aufhören zu schlagen. Und sobald die Sauce kocht, nimm sie vom Herd.
Kebbe bil Laban
Um die oben abgebildeten Kebbe und Shish Barak bil Laban zuzubereiten, mache ich es Ihnen leicht. Kaufen Sie sie gefroren. Vertraut mir. Vielleicht werde ich eines Tages meine eigenen hausgemachten Schaschliks machen und sie einfrieren, aber bis dahin mache ich euch das Leben leichter. Ich habe beides bei Chtaura in der Moda Mall gefunden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech leicht einölen und die Schaschliks in einer einzigen Schicht auf das Backblech legen. Mit etwas zusätzlichem Öl beträufeln und schwenken, bis sie bedeckt sind. 20-30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umdrehen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Ich mag es, wenn sie knusprig bleiben und nicht weich werden wie die traditionellen Kebbe bil laban, deshalb gebe ich sie erst in der letzten Minute vor dem Servieren in die Joghurtsauce.
Joghurtsaucen-Gerichte werden am besten mit Fadennudel-Reis serviert, und ich glaube, das ist nur in meiner Familie so, aber wir essen sie gern mit rohen grünen Zwiebeln an der Seite. Mein Mann hält uns für seltsam, aber probieren Sie es einfach!
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Nahöstliche Joghurtsauce (Laban)
Zutaten
- 1 Bund Koriander, fein gehackt.
- 6-8 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kg AL Marai Sour Yogurt oder anderer Joghurt nach Wahl
- 1 Ei
- 1-2 EL Speisestärke, gehäuft
- 1 Teelöffel Salz
- 100 ml Joghurtdrink
- geröstete Pinienkerne zum Garnieren
- extra Koriander zum Garnieren
- gefrorenes Kebbe/Shish Barak, falls verwendet.
Anleitung
Kebbe/ Shish Bark
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Um gefrorene Kebbe oder Shish Barak zuzubereiten, den Ofen auf 200 C (400 F) erhitzen. Ein Backblech leicht einölen und die tiefgefrorenen Kebbe oder Shish Barak auf das Backblech legen, sie müssen nicht aufgetaut werden. Mit zusätzlichem Öl beträufeln und durchschwenken, um sie zu verbinden. 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
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Für die Joghurtsauce:
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Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Koriander und den zerdrückten Knoblauch mit einer Prise Salz anbraten, bis der Knoblauch gerade golden geworden ist. Beiseite stellen.
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Mischen Sie die Menge Maisstärke, die Sie verwenden werden (1 gehäufter Esslöffel für eine dünnere Sauce, 2 für eine dickere) mit gerade so viel kaltem Wasser, dass eine Paste entsteht.
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Mit einem Mixer oder Pürierstab den Joghurt, das Ei, die Maisstärkepaste und das Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Die Joghurtmischung in einen schweren Kochtopf bei mittlerer Hitze geben und sofort mit dem Schneebesen schlagen. Weiterschlagen und nicht aufhören, sonst trennt sich die Sauce. Nach etwa 10 Minuten fängt die Soße an zu kochen und sobald das passiert, vom Herd nehmen.
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Den gebratenen Knoblauch und den Koriander hinzufügen, umrühren und abschmecken. Wenn gewünscht und vor allem, wenn die Sauce zu dick ist, den Joghurtdrink hinzufügen.
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Wenn Sie diese Joghurtsauce für die gekochten Kebbe und Shish Barak verwenden, fügen Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie ihre Knusprigkeit bewahren. Mit frischem Koriander und gerösteten Pinienkernen garnieren.
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Mit Fadennudel-Reis servieren und genießen!