Pistazien – Maße, Äquivalente und Substitutionen
Pistazien verfeinern viele andere Gerichte als Desserts, darunter Meeresfrüchte, Geflügel und Salate. Sie verleihen dem Gericht einen reichen Geschmack, eine buttrige Konsistenz und vielleicht eine unerwartete, aber attraktive grüne Farbe. Es kann jedoch zu Verwirrung führen, wenn in einem Rezept geschälte Pistazien nach Gewicht oder in Tassen angegeben sind, Sie aber nur die Nüsse in der Schale haben – was ist der Gegenwert? Zum Glück gibt es einige einfache Umrechnungen, mit denen Sie jedes Rezept mit Pistazien problemlos zubereiten können.
Umrechnung von Schalen in Nussmus
Auch wenn es teurer ist, ist es oft verlockend, Pistazien in der Schale zu kaufen, wo sie als „Nussmus“ oder „Kerne“ bezeichnet werden. Das Aufbrechen jeder einzelnen Schale ist zeitaufwändig, eintönig und kann eine Maniküre ruinieren. Wenn Ihr Rezept die Abmessung von Pistazien in der Schale vorschreibt und Sie eine Tüte Nusskerne haben, können Sie einige grundlegende Änderungen vornehmen.
1 Pfund in der Schale = 2 Tassen mit Schale
1 Unze in der Schale = ca. 20 Nüsse
1 Tasse in der Schale = 1/2 Tasse Nussmus
Umrechnung von Maßen in der Schale
Wenn Ihr Rezept nach dem Gewicht der geschälten Pistazien verlangt und Sie entweder die Kerne selbst aus den Schalen entfernen oder Nussmus gekauft haben, müssen Sie das Maß umrechnen, wenn Sie keine Lebensmittelwaage haben.
1 Pfund geschälte Nüsse = 3 2/3 Tassen Nussmus
1 Unze geschälte Nüsse = 3 1/3 Esslöffel Nussmus
Ersatz für Pistazien
Wenn Sie sich in letzter Minute entschlossen haben, das Rezept zu machen und keine Pistazien zur Hand haben, oder wenn Sie die Nüsse lieber nicht schälen und den hohen Preis für Pistazienkerne nicht zahlen wollen, können Sie die grünhäutigen Nüsse durch ein paar andere ersetzen.
Wenn Sie nur den Geschmack der Pistazien, nicht aber ihre feste Konsistenz benötigen, können Sie Pistazienöl verwenden – 2 bis 4 Esslöffel sollten genügen. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Menge jedes anderen im Rezept verwendeten Öls um die gleiche Menge reduzieren.
Wenn die Pistazie nicht nur Geschmack, sondern auch eine knusprige Textur verleiht, können in den meisten Rezepten auch andere Nüsse verwendet werden. Am besten eignen sich Pinienkerne, Mandeln, Haselnüsse und Cashewkerne.
Verwendung von Pistazien in Rezepten
Nachdem Sie nun wissen, wie Sie Ihre Pistazien leicht abmessen können, sind Sie bereit, sie in eine Vielzahl von köstlichen Rezepten einzubauen. Bringen Sie ein gewöhnliches Fischgericht auf eine ganz neue Ebene mit gebratenem Lachs in Pistazienkruste, bei dem Dijon-Senf und Zitronensaft dazu beitragen, dass die zerkleinerten Pistazienstücke an den Filets haften bleiben. Wenn Sie einmal etwas ganz anderes probieren möchten, probieren Sie das Dressing aus Schweinefleisch, Aprikosen und Pistazien, eine Art Wurstpastete, die als Block gekocht und dann in Scheiben geschnitten wird.
Wenn Sie bei Pistazien an ein Dessert denken, gibt es eine Vielzahl von Rezepten zur Auswahl. Für eine Süßspeise, für die Marzipan benötigt wird, können Sie Pistazien verwenden, um ihr eine leuchtend grüne Note zu verleihen. Und eine hausgemachte türkische Pistazien-Baklava ist eine schöne Abwechslung zur traditionellen Version mit Walnüssen.