Polnische Zurek-Suppe
Ich war so aufgeregt, dieses Rezept zu kochen. Ich kann es nicht einmal ansatzweise erklären! Ich habe fast 2 Jahre an diesem Rezept gearbeitet. Wenn Sie mein Rezept für Süßkartoffel-Meerrettich-Suppe gelesen haben, haben Sie vielleicht gesehen, dass ich angedeutet habe, dass es kommen würde – und hier ist es! Meine erste Erfahrung mit dieser polnischen Zurek-Suppe war vor 2 Jahren im Oktober 2017. Ich war mit einer Freundin für ein langes Wochenende in Warschau. Eines Abends, nach einem langen Tag voller Sightseeing und Shopping, an dem wir uns vor Regenschauern in Hauseingängen versteckten, schlenderten wir in die Warschauer Altstadt. Wir waren den ganzen Tag auf den Beinen gewesen, und als es dunkel wurde, war es eiskalt! Wir beschlossen, dass wir etwas Warmes essen wollten, und stießen zufällig auf ein Restaurant namens Gościniec Polskie Pierogi.
Es war ein recht einfaches Lokal, aber warm und gemütlich, mit dem besten authentischen polnischen Essen. Wir baten den Kellner, uns einige traditionelle polnische Gerichte zu empfehlen. Etwa 15 Minuten später hatten wir einen Tisch voller toller polnischer Köstlichkeiten. Unter den verschiedenen Pierogi-Sorten befand sich auch diese Zurek-Suppe, die in einer ausgehöhlten Brotschale serviert wurde.
Der Geschmack dieser Suppe ist so anders und ungewöhnlich, dass ich ihn nicht genau zuordnen konnte. Sie hat einen säuerlichen Geschmack mit einer leichten Schärfe von Meerrettich. Es ist auch eine ziemlich fleischige Suppe – serviert mit einem Haufen Weißwurst- und Speckscheiben. Ich war süchtig. Leider mussten wir am nächsten Tag wieder nach Hause fahren, und leider habe ich das Zeug seitdem nicht mehr gefunden.
Zurück zu Hause beschloss ich, einfach ein Rezept zu finden und diese Zurek-Suppe selbst zu kochen. Ich fing an zu recherchieren. Meine erste Hürde war, dass man eine Flüssigkeit namens Zakwas braucht – und die scheint hier in Dubai nicht erhältlich zu sein. Aber keine Angst, man kann sie auch selbst herstellen. Man braucht nur etwas Geduld, denn es braucht 5 Tage, um zu gären. Dazu brauchen Sie Roggenmehl. Und das konnte ich nirgendwo finden. Zumindest nicht bis jetzt. Amazon hat es dieses Jahr in Dubai eingeführt und zu meiner Überraschung verkaufen sie es!
Nach 2 Jahren Wartezeit auf diese Suppe konnte ich mich also endlich an die Zubereitung machen. Meine nächste Herausforderung bestand darin, ein Rezept zusammenzustellen. Wie bei so vielen traditionellen Gerichten hat jeder seine eigene Vorstellung davon, wie man sie zubereitet. Ich wollte nur, dass meine Suppe derjenigen, die ich in Warschau gegessen hatte, so ähnlich wie möglich ist. Also habe ich viel Zeit damit verbracht, die vorhandenen Rezepte zu durchforsten und eine „Version“ zusammenzustellen, die für mich am besten geeignet ist. Ich möchte mich bei Polish Housewife, In Ania’s Kitchen und Splendid Table bedanken, die mich inspiriert und mir Anleitungen für verschiedene Teile des Rezepts gegeben haben.
Ich habe es mit einer selbstgemachten Suppenbrotschale gemacht. Rezept hier. Sie waren definitiv nicht so schwierig und ich habe alles von Hand gemacht, da ich keinen Mixer habe. Das hat dem Gericht etwas ganz Besonderes gegeben. Wenn Sie die Zeit haben und Gäste bewirten, würde ich es empfehlen.
Würde ich es wieder machen? Auf jeden Fall! War es so gut wie das, das ich in Polen gegessen habe? Ich bin mir nicht sicher. Ich denke, es ist verdammt nah dran. Man kann ein lokales Gericht nie ganz ersetzen, wenn man es in seinem Heimatland isst. Aber das Warten hat sich auf jeden Fall gelohnt, und ich hoffe, dass ich eines Tages wieder das Vergnügen haben werde, Zurek-Suppe zu essen, wenn ich in Polen bin.
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Polnische Zurek-Suppe
Rezept von carolineGang: MittagessenKüche: PolnischSchwierigkeitsgrad: Mittel
Polnische Zurek-Suppe – ein Gericht, das mir noch lange nach meiner Rückkehr aus Polen in Erinnerung blieb. So sehr, dass ich sie nachkochen musste. Eine Suppe mit ungewöhnlichem Geschmack – sauer, warm und mit einem Hauch Meerrettich.
Zutaten
- Zakwas
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5 Esslöffel Roggenmehl
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700ml / 3 Tassen lauwarmes Wasser
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5 Pimentbeeren
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2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Die Suppe
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1 große Pastinake, etwa 200g
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1 große Karotte, etwa 200g
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1.5 große Zwiebel
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5 Pimentbeeren
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5 Pfefferkörner
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2 geschälte Knoblauchzehen
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2 Lorbeerblätter
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6 Tassen / 1.5l Wasser
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2 Esslöffel Meerrettich
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1 Teelöffel Majoran oder Oregano
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1 großes Ei, gekocht und geviertelt
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2 Weißwürste (insgesamt ca. 250 g) – polnische weiße Kielbasa oder weiße Bratwurst (siehe Anmerkung 6)
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etwa 4 Scheiben durchwachsenen Speck (100 g)
- Optional, zum Servieren (nicht in der Kalorienzahl enthalten)
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Brot
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Sauerrahm
Hinweise
- Die Zakwas
- Alle Zutaten in ein Glas geben und gut miteinander verrühren. Mit einem Ateatuch, Papiertuch oder einer Papierserviette abdecken und mit einem Gummiband befestigen.
- An einem warmen Ort aufbewahren, zum Beispiel auf der Fensterbank. Die Mischung jeden Tag umrühren.
- Nach 5 Tagen ist der Zakwas fertig – ich habe meinen sogar 6 Tage stehen lassen, um den Geschmack zu verstärken.
- Die Suppe
- Siehe Anmerkung 1. Zuerst die Gemüsebrühe zubereiten. Pastinake und Karotte schälen und würfeln, eine Zwiebel schälen und vierteln. Mit dem Wasser, den Pimentbeeren, den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern und den Knoblauchzehen in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit gut salzen und etwa 1 Stunde leicht kochen lassen – die Flüssigkeit sollte sich um die Hälfte reduziert haben.
- Die Brühe in einen anderen großen Topf abgießen – dabei das Gemüse andrücken, um den ganzen Geschmack herauszuholen.
- Gegen Ende der Kochzeit der Brühe die Würstchen in Scheiben schneiden, die andere Zwiebelhälfte würfeln und den Speck in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ein paar Minuten das Wurstbrät und den Speck zugeben und weitere 8-10 Minuten braten, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
- Die Wurst, die Zwiebel und den Speck aus der Pfanne nehmen. Wenn die Mischung besonders ölig ist (vom Wurstsaft), dann für ein paar Minuten auf einen Teller mit einem Küchentuch legen.
- Die Wurst, den Speck und die Zwiebel in die abgetropfte Brühe geben. 1 Teelöffel Majoran (siehe Anmerkung 2) und den Meerrettich hinzufügen. 1 Tasse (250 ml) der Zakwas-Mischung (siehe Anmerkung 3 & 4) dazugeben, gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
- In Schalen servieren und 2 Eierviertel darauf legen. Optional: Sie können auch mit Brot und einem Klecks saurer Sahne servieren. (siehe Anmerkung 5)
Anmerkungen
- Einige Rezepte verwenden für diesen Teil fertige Brühe oder Brühwürfel. Ich habe das nicht ausprobiert, aber man könnte es tun, wenn man wenig Zeit hat. Ich muss sagen, dass diese Brühe nicht besonders geschmackvoll/stark war, also würde ich vorschlagen, dass 1 Brühwürfel in 750 ml Wasser funktioniert.
- Ich konnte keinen Majoran finden, also habe ich Oregano verwendet. Das hat gut funktioniert, obwohl Majoran die authentische Variante ist.
- In den meisten Rezepten wurde ein Verhältnis von 1:3 zwischen Brühe und Zakwas angegeben, was ich befolgt habe. Sie können aber gerne mehr hinzufügen, wenn Sie es saurer haben möchten.
- Ich habe die Zakwas-Flüssigkeit vor der Zugabe zur Brühe gemischt. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Flüssigkeit abzuseihen, in anderen nicht. Ich beschloss, dass die Zugabe von etwas Mehl in die Suppe dazu beitragen würde, die Suppe einzudicken und möglicherweise mehr Geschmack zu geben.
- In einigen Rezepten wird empfohlen, saure Sahne in die Suppe zu geben und vor dem Servieren zu verrühren. Ich habe das ausprobiert, und obwohl ich vor dem Eingießen etwas von der Suppe untergerührt habe, stellte ich fest, dass sie fast „geronnen“ ist und kleine weiße Flecken in der Suppe hinterlassen hat. Daher schlage ich vor, die Sahne erst beim Servieren zuzugeben, wenn man sie hinzufügen möchte.
- Authentisch wird diese Suppe mit Biała Kielbasa – einer polnischen Weißwurst – serviert. Ich konnte sie nicht finden, also habe ich weiße Bratwurst verwendet und es war lecker. Bitte lynchen Sie mich nicht dafür. Ich musste mich mit dem begnügen, was ich finden konnte!
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