Schweineschnitzel mit Pilzsoße
Ein Schnitzel ist ein „Schnitzel“, das aus zerstoßenem, magerem Fleisch besteht. Es gibt Kalbsschnitzel, Schweineschnitzel, Hähnchenschnitzel und Rinderschnitzel (neben anderen). Sie werden in der Regel bemehlt und in geschlagenem Ei und Semmelbröseln getränkt. Sie werden in Butter perfekt gebraten und sind köstlich – ein Grundnahrungsmittel in der Küche unserer deutschen und österreichischen Freunde. Sie ähneln dem französischen Schnitzel oder der Milanesa aus Südamerika. Unsere Lieblingsversion ist ein im Ofen gebackenes Schweineschnitzel mit einer kohlenhydratarmen Pilzsoße. Schauen Sie sich an, wie wir die Kohlenhydrate drastisch reduzieren und den Geschmack beibehalten!
Wenn es mit Kalbfleisch zubereitet würde, hieße es „Weiner Schnitzel“ und hätte normalerweise eine Zitrone oben drauf und die Soße würde fehlen. Schweineschnitzel hieße „Schweineschnitzel“ und mit der Pilzsoße wäre es ein „Jäegarschnitzel“, obwohl unsere Soße weder Speck noch Zwiebeln enthält. Wie auch immer Sie dieses leckere, zarte Fleischgericht nennen, es ist eine perfekte kohlenhydratarme Mahlzeit. Kombiniert mit einem leckeren Blumenkohlpüree und einem Beilagenteller mit einfachen blanchierten grünen Bohnen haben Sie ein Rezept, das zu einem festen Bestandteil Ihres kohlenhydratarmen Lebensstils werden wird.
Zutaten
Gewöhnlich verwenden wir für dieses Rezept dünn geschnittene Schweinekoteletts, aber jedes zarte Stück ist geeignet. Joanie hat ein sogenanntes „Schweinesteak“ gefunden – oder einfach ein „Schultersteak“. Das Schweinekotelett stammt aus der Lende und ist im Allgemeinen etwas trocken, während das Schweinesteak aus der Schulter stammt und im Allgemeinen zarter ist. Es kann etwas mehr Fett enthalten. Schweinesteaks eignen sich gut für dieses Rezept, da sie sich nicht so schnell zerkleinern lassen und beim Backen zart bleiben. Die Kombination von Chicharrones und Parmesankäse ergibt die perfekte knusprige Panade für unser Schweineschnitzel. Eine leichte Schicht Olivenöl hilft der Panade zu haften und macht sie noch knuspriger. Joanie gibt außerdem Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in ihre Panade. Sie können diese nach Ihrem Geschmack anpassen.
Zubereitungstipps
Joanie drückt das Fleisch mit zwei Stücken Frischhaltefolie und der flachen Seite eines Fleischklopfers auf etwa einen Viertel Zoll Dicke flach. Schwerere Plastikbeutel und die flache Seite einer schweren Pfanne funktionieren genauso gut.
Unser Rezept für Chicharrones hilft bei der Zubereitung der Brösel. Wir verwenden oft einen Zerkleinerer, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen, aber Joanie mag die Krümel lieber etwas größer, also verwendet sie eine Plastiktüte und ein Nudelholz. Die Brösel werden mit Parmesan, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischt. Das Schweinefleisch wird leicht mit Olivenöl eingerieben, damit der Belag hält, und dann auf ein mit Öl bestrichenes Backblech gelegt, damit es nicht kleben bleibt. Sie können auch ein Backblech mit Öl bestreichen und dieses in das Backblech legen.
Das Backen unserer Schnitzel trägt dazu bei, dass die Krümel knusprig bleiben. Da Chicharrones im Wesentlichen aus Schweinefett bestehen, neigen sie dazu, beim Braten zu zerfallen und zäh zu werden. Das Backen ist außerdem eine gesunde Alternative. Wir backen die Schnitzel bei 425 Grad für 25 Minuten. Um ein Anhaften zu vermeiden, sollten sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aus der Pfanne genommen werden.
Pilzsoße
Die Soße ist einfach. In Scheiben geschnittene Pilze werden in Butter leicht angebraten und dann beiseite gestellt, um ein Überkochen zu vermeiden. In der gleichen Pfanne werden dann Sahne, Sherry, saure Sahne, Worcestershire, geräucherter Paprika und Dijon-Senf verrührt. Bevor die Soße zu dick wird, fügen wir die Champignons wieder hinzu, erhitzen sie und servieren sie über den Schnitzeln. Wenn Sie ein traditionelles Jägerschnitzel wünschen, kochen Sie zuerst etwas Speck, nehmen Sie ihn heraus und schneiden Sie ihn in kleine Stücke, braten Sie eine mittelgroße gehackte Zwiebel im Speckfett an, geben Sie dann etwas Butter hinzu und braten Sie die Pilze nach unserem Rezept. Streuen Sie den gehackten Speck zum Schluss darüber. So oder so, es wird köstlich sein! Sie haben nun ein fertiges Schweineschnitzel mit Pilzsoße!
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Keto-Schweinefleischschnitzel mit Pilzsoße – im Ofen gebacken mit einer Soße mit Senfgeschmack
Ein kleines Glas eines gemischten Cabernet Sauvignon ist perfekt zu diesem Gericht, da die Kohlenhydrate niedrig sind und der Geschmack himmelhoch ist! Probieren Sie unbedingt auch unser Blumenkohlpüree-Rezept aus – es wertet das Gericht so sehr auf.
Schweinefleischschnitzel mit Pilzsoße
Zutaten
Schweineschnitzel
- 4 Schweinesteaks (ohne Knochen)
- 3/4 Tasse Chicharrones (Brösel)
- 3/4 Tasse Parmesankäse (gerieben)
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
Pilzsoße
- 1/4 Tasse Butter
- 1/2 Pfund Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1/3 Becher Sherry
- 1/2 Becher schwere Sahne
- 1/4 Becher saure Sahne
- 1 1/2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
Anleitung
Schweinefleischschnitzel
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Schweinefleischsteaks zwischen 2 Stücken Plastikfolie mit der flachen Seite eines Fleischklopfers klopfen, bis sie auf 1/4 Zoll Dicke abgeflacht sind.
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Die Chicharrones in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern (oder einen Zerkleinerer verwenden).
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Die Krümel mit dem Käse und den Gewürzen vermischen. In einer flachen Schüssel gut vermischen.
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Schweinekoteletts auf beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und dann in die Bröselmischung tauchen. Auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech oder ein Backgitter in der Backform legen.
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Backen Sie bei 425 Grad für 25 Minuten. Sofort mit einem Spatel herausnehmen, um ein Anhaften zu vermeiden.
Pilzsoße
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Die Butter in einer Sauteuse schmelzen und die in Scheiben geschnittenen Pilze bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze herausnehmen und beiseite stellen.
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Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie zu bräunen beginnen.
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Die Pilze zurück in die Pfanne geben, um sie durchzuwärmen, dabei umrühren, und nach 2 Minuten servieren.