Sind Currypulver und Currypaste austauschbar?
Kurz gesagt – absolut nicht.
Curry ist die Grundlage für einige der grundlegendsten und schmackhaftesten Gerichte der Welt, von blendend scharfen, mit Chili gewürzten thailändischen Gerichten bis zu herzhaften, langsam brennenden indischen Masalas und Kormas. Diese schweißtreibende Schärfe ist das Markenzeichen von Currypaste und -pulver, die trotz des gemeinsamen Namens eigentlich zwei verschiedene Zutaten sind.
Wenn Sie jedoch schon einmal in der Küche in die Klemme geraten sind und überlegt haben, eine dieser Zutaten gegen die andere auszutauschen, haben Sie sich vielleicht schon gefragt: Wie ähnlich sind sich die Paste und das Pulver beim Kochen mit diesem würzigen „Curry“, und sind sie austauschbar? Kurz gesagt: Definitiv nicht.
Obgleich Currypulver und -paste einige universelle Gewürze gemeinsam haben, unterscheiden sich die Geschmackskomponenten voneinander. In der Tat werden diese beiden Mischungen in der Regel für die Zubereitung völlig unterschiedlicher Gerichte verwendet. Während Currypulver ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche ist, wird Currypaste (die manchmal auch in der indischen Küche verwendet wird, aber seltener) am häufigsten mit den tief würzigen und duftenden Aromen der thailändischen Küche in Verbindung gebracht.
Der deutlichste visuelle Unterschied zwischen den beiden ist, dass Currypulver typischerweise einen kräftigen, goldenen, kurkumafarbenen Farbton hat, während Currypasten eine breite Farbpalette von grün über rot bis gelb aufweisen.
Currypaste hat in der Regel einen extrem kräftigen Geschmack, der durch das Zerkleinern oder maschinelle Verarbeiten einer Vielzahl von starken Gewürzen und Kräutern wie roten Chilis, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Kaffernlimetten erreicht wird. Diese Mischung wird dann mit Pflanzenöl zu einer Paste verarbeitet, die im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar ist. Das Öl verleiht der Mischung nicht nur Flüssigkeit, sondern schützt die Zutaten auch vor dem Eindringen von Luft, so dass der intensive Geschmack länger erhalten bleibt.
Aus dieser Standardkombination von Gewürzen und Kräutern lassen sich verschiedene Currypasten herstellen, z. B. Grüne Currypaste mit Jalapenos, Nelken, Kreuzkümmel und Olivenöl; gelbe Currypaste, die süßeste und mildeste aller Currys, die mit gelben Paprikaschoten hergestellt wird; und rote Currypaste mit mittlerer Schärfe, die am vielseitigsten zu einer Reihe von Gerichten und Fleischsorten passt.
In der thailändischen Küche wird diese Paste normalerweise mit Kokosmilch und Hühner-, Meeresfrüchte- oder Gemüsebrühe kombiniert. Um den kräftigen Geschmack der Paste am besten zur Geltung zu bringen, sollte sie einige Minuten in der Pfanne angebraten werden, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Gerichte, die am besten mit Currypaste funktionieren, sind südostasiatisch inspirierte Gerichte wie Hühnercurry, Tofu mit roter Currypaste, Hühner-Panang-Auflauf, thailändische Muscheln mit grünem Curry und Kokosnuss-Curry-Hühnerbrühe.
Andererseits ist Currypulver eine getrocknete Standardgewürzmischung, die auf der Basis von Kurkuma, rotem Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander hergestellt wird und oft auch Paprika, Fenchelsamen, Senf und andere Zutaten enthält. Aus dieser Grundzutatenliste lassen sich zahlreiche Varianten des Pulvers herstellen, wie z. B. braunes Currypulver, das Nelken und andere Paprika enthält. Diese Mischung kann auch mit Wasser zu einer Art Paste vermischt werden, die sich jedoch von dem unterscheidet, was man gemeinhin als Currypaste bezeichnet.
Im Gegensatz zum Curry auf Ölbasis wird das Pulver nicht als Grundlage eines Gerichts verwendet, sondern in bereits gekochte Speisen gegeben.
Diese Trockenmischung wird in vielfältigeren und abwechslungsreicheren Rezepten verwendet und verleiht einzigartigen Gerichten wie Curry-Kartoffelsalat, Frühlingserbsensalat mit cremigem Curry-Dressing und gezuckerten Curry-Pekannüssen sowie traditionelleren indischen Rezepten wie Gemüse-Pakoras und Lammfleisch mit Garam-Masala-Krümeln und Curry-Minz-Sauce ihren unverwechselbaren Geschmack.
Auch wenn diese beiden weit verbreiteten Zutaten Ihren Gerichten Wärme verleihen, besteht der vielleicht wichtigste Unterschied zwischen den beiden darin, dass der Currypaste das Kurkuma fehlt, das das Hauptelement ihres pulverförmigen Cousins ist. Aufgrund dieses Unterschieds sind die beiden Currys keineswegs austauschbar, wie Rezepte zeigen, in denen sowohl die Paste als auch das Pulver verwendet werden, z. B. Gebratener Tilapia mit thailändischer Kokosnuss-Currysauce, Gebratener Tilapia mit thailändischer Kokosnuss-Currysauce,
und Curried Beef Short Ribs.
Trotz der gemeinsamen Identität sind Currypulver und -pasten nicht alle gleich. Wenn Sie also das nächste Mal ein würziges thailändisches Nudelgericht oder einen reichhaltigen indischen Eintopf zubereiten wollen und Ihnen die benötigte Nass- oder Trockenmischung ausgeht, müssen Sie versuchen, sie selbst herzustellen und die Gewürze selbst in die Hand zu nehmen, anstatt sie gegeneinander auszutauschen.
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