Taiwanesische kalte Nudeln mit Sesam-Dressing (Liang Mian)
Taiwanesische kalte Nudeln sind ein Gericht, das sich perfekt für heiße Tage eignet, da es nur wenig Kochaufwand erfordert und erfrischend und dennoch sättigend schmeckt. Das Besondere an diesem Gericht ist, dass es zwar in weniger als 30 Minuten zubereitet ist, die Kombination der Elemente im Erdnuss-Sesam-Dressing aber dennoch einen intensiven und sättigenden Geschmack bietet.
Taiwanesische kalte Nudeln (Liang Mian) sind in Taiwan wegen des heißen und feuchten Wetters sehr beliebt. An den kalten Nudelständen in Taiwan bekommt man in der Regel eine Schüssel Nudeln mit Sesamdressing und einer in Julienneschnitte geschnittenen Gurke. Je nach Region in Taiwan kann die Art, wie die kalten Nudeln serviert werden, auch ein wenig variieren. Manche geben zum Beispiel zusätzlich zum Sesamdressing noch etwas Mayonnaise oder Wasabi dazu. Es gibt sogar viele Leute, die diese Nudeln zum Frühstück (ich weiß, das ist ein sehr interessantes Frühstück) oder als Snack am späten Abend essen.
Sesam-Dressing
Das Dressing für dieses Gericht ist super einfach zuzubereiten – einfach alle Zutaten kombinieren und glatt rühren. Kein Kochen notwendig. Ich mache es normalerweise in meinem Salatdressing-Shaker oder in einem Mixer, wenn ich eine größere Menge zubereite. Man kann es auch in einem Einmachglas zubereiten, indem man einfach alle Komponenten hinzufügt und schüttelt, bis das Dressing glatt ist.
Ich verwende gerne chinesische Sesampaste, wenn ich taiwanesische kalte Nudeln zubereite, da sie aromatischer ist als Tahini (sie riecht fast wie Erdnussbutter). Sie können aber auch Tahini verwenden, wenn Sie keine chinesische Sesampaste zur Verfügung haben. Ich würde allerdings kein rohes Tahin verwenden, da es nicht das nussige Aroma hat, das wir in diesem Gericht suchen.
Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, schlage ich vor, dass Sie zuerst das Dressing machen, damit die verschiedenen Zutaten in der Sauce mehr Zeit haben, sich zu verbinden. Probieren Sie auch das Dressing aus und stellen Sie fest, ob Sie es nach Ihrem Geschmack anpassen müssen.
Nudeln
Ich würde sagen, dass für eine Schüssel guter taiwanesischer kalter Nudeln der Nudelteil genauso wichtig ist wie das Dressing. Ich persönlich bevorzuge dünne Weizennudeln, die eine zähe und federnde Textur haben, was wir in Taiwan als „QQ“-Textur bezeichnen würden. Wenn ich Zeit habe, mache ich die Nudeln selbst, ansonsten verwende ich gerne dünne Kuan Miao-Nudeln oder sogar Capellini (Winkelhaarnudeln). Wenn die Nudeln zu dick sind, gibt es weniger Oberfläche, die mit dem Dressing bedeckt werden kann, wodurch das Gericht weniger aromatisch schmeckt.
Beim Kochen der Nudeln ist es sehr wichtig, sie nicht zu lange zu kochen und die Nudeln gleich nach dem Kochen abzukühlen, damit sie ihre QQ-Textur behalten. Normalerweise bereite ich einen Versuch mit Eiswürfeln vor, und sobald die Nudeln gekocht sind, lege ich sie zum Abkühlen in die Schale mit den Eiswürfeln. Sie können die Nudeln auch mit kaltem Wasser abspülen, wenn Sie das bevorzugen. Ich weiß, dass das bei Nudeln oft verpönt ist, aber diese Sesamsauce ist so klebrig, dass man sich bei diesem Gericht keine Sorgen machen muss, dass die Sauce an den Nudeln kleben bleibt.
Auch wenn wir den Kochvorgang durch das Schockieren mit Eis oder Wasser stoppen, sollten Sie versuchen, die Nudeln so schnell wie möglich zu essen, wenn Sie die Nudeln auf diese Weise abkühlen, da die Nudeln sonst hart werden, wenn sie zu lange stehen bleiben. Eine andere Möglichkeit, die Nudeln abzukühlen, besteht darin, sie mit einem Ventilator zu blasen, während man sie schwenkt. So machen es die kalten Nudelbuden, denn so bleiben die Nudeln etwas länger frisch.
Belag
Im Gegensatz zu den kalten Nudelbuden, die in der Regel nur Gurken als einzigen Belag anbieten, füge ich fast immer weitere Beläge hinzu, wenn ich sie zu Hause zubereite, damit sie eine ausgewogene und vollständige Mahlzeit sind. Die üblichen Garnierungen sind
- juliennierte Karotten
- Mungobohnensprossen (blanchiert)
- Hühnerbrust in Streifen
- Schinken
- Ei (Spiegelei oder Omelett in Scheiben)
In diesem Rezept verwende ich juliennierte Gurken und Karotten, Schinken und ein weich gekochtes Ei. Das sind die Zutaten, die ich normalerweise verwende, wenn ich dieses Gericht für meine Familie zubereite. Ich mag den Geschmack von Schinken in meinen kalten Nudeln sehr, da er meiner Meinung nach eine weitere Geschmacksdimension hinzufügt. Ein weiterer Grund, warum ich Schinken mag, ist die Tatsache, dass er ein praktisches Eiweiß ist – ich muss ihn nur vor dem Hinzufügen in Scheiben schneiden. Außerdem ziehe ich weich gekochte Eier den Omelettscheiben vor, weil das viel weniger Aufwand bedeutet und ich den Texturkontrast mag, den es dem Gericht verleiht. Ich träufle auch gerne ein wenig Chili-Öl darüber, das meiner Meinung nach sehr gut zum Geschmack des Sesam-Dressings passt.
Sie können auch geschredderten lila Kohl, gehackten Grünkohl, Edamame, gehackte Frühlingszwiebeln, Koriander, geröstete Erdnüsse usw. hinzufügen und daraus einen Nudelsalat machen – definitiv die perfekte leckere und gesunde Mahlzeit für den Sommer.
Taiwanesische kalte Nudeln mit Sesam-Dressing (Liang Mian)
Edwina
Zutaten 1x2x3x
Sesamdressing
- ▢ 4 Esslöffel chinesische Sesampaste oder Tahini , rohes Tahini wird für dieses Rezept nicht empfohlen
- ▢ 1 Esslöffel glatte Erdnussbutter, kann durch Sesampaste ersetzt werden
- ▢ 1½ EL Sojasauce
- ▢ 2 EL Sesamöl
- ▢ ⅛ TL Meersalz
- ▢ 1 TL brauner Zucker
- ▢ 4 EL Wasser, weniger verwenden, wenn Tahini verwendet wird
- ▢ ½ Teelöffel gehackter Knoblauch, gerieben oder durch eine Knoblauchpresse gepresst
- ▢ 1 Esslöffel Reisessig, kann durch Apfelessig ersetzt werden
Nudeln und Toppings
- ▢ 2 Portionen chinesische Nudeln , siehe Hauptbeitrag für weitere Informationen
- ▢ ½ englische Gurke
- ▢ 1 Karotte
- ▢ 4 Scheiben Schinken
- ▢ 2 Eier
- ▢ Chiliöl, optional
Anleitung
Das Dressing zubereiten
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Alle Zutaten für das Dressing in einen Salatshaker oder ein Einmachglas geben und schütteln, bis das Dressing glatt ist. Wenn Sie Tahini verwenden, beginnen Sie mit 2 Esslöffeln Wasser, da es dünnflüssiger ist als chinesische Sesampaste.
Belag vorbereiten
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Für ein weich gekochtes Ei das Ei sieben Minuten lang dämpfen und vor dem Schälen in kaltem Wasser einweichen.
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Gurke und Karotte in Scheiben schneiden oder raspeln und beiseite stellen.
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Schinken in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
Nudeln kochen
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Nudeln nach Packungsangabe kochen, nicht überkochen!
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Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, mit kaltem Wasser abschrecken oder abspülen, um sie abzukühlen. Denken Sie daran, sie abzutropfen – lassen Sie die Nudeln nicht im Wasser stehen.
Zusammenstellen
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Testen Sie das Dressing, um zu sehen, ob der Geschmack nach Ihrem Geschmack angepasst werden muss.
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Die Nudeln mit dem Belag belegen, mit dem Sesamdressing vermischen und genießen!
Ernährung
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