Traditionelles deutsches Schweineschnitzel
Deutsches Schnitzel ist ein schnelles und einfaches, aber elegantes Gericht aus knusprig panierten Schweineschnitzeln, das sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder ein Oktoberfest eignet!
AUFKLÄRUNG: Dieser Beitrag wurde von der Wisconsin Pork Producers Association gesponsert. Wie immer teilen wir nur Qualitätsprodukte, die wir lieben, mit unseren Lesern. Alle Meinungen sind unsere eigenen.
Was ist Schnitzel?
Am einfachsten ist Schnitzel eine einfache Art der Zubereitung von dünnen Fleischschnitzeln durch Panieren und Braten.
Wenn Sie an Schnitzel (ausgesprochen SH-nit-sel) denken, denken Sie wahrscheinlich an Wiener-Schnitzel oder Jäger-Schnitzel. Diese beiden sind jedoch nur einige der Gerichte, die auf Schnitzelart zubereitet werden.
Der Ursprung des Schnitzels
„Wiener“ (ausgesprochen VIEN-er) bedeutet „Wiener“ oder „aus Wien“ in Österreich.
Das Verfahren zur Herstellung von Wiener-Schnitzel wurde von den Österreichern perfektioniert, und so erhielt es ihren Namen.
Die Herstellung von Schnitzeln lässt sich jedoch bis ins byzantinische Reich im 7. Jahrhundert zurückverfolgen!
Die Legende besagt, dass Kaiser Basileios I. Ende des Jahres 800 n. Chr. sein Fleisch gerne mit Goldblechen umhüllt haben soll. Diese Praxis wurde bald bei den Wohlhabenden populär, aber sie war auch sehr teuer. (Wie Sie sich vorstellen können!)
So wurde ein alternatives „gelbes Gold“ geschaffen.
Brotkrümel sind viel billiger als Goldbleche!
Die Verwendung von Brotkrümeln zum Ummanteln von Fleisch wurde schnell zu einer weit verbreiteten Zubereitungsmethode.
In den 1800er Jahren wurde einem österreichischen General in Mailand ein Gericht mit panierten Kalbsschnitzeln serviert. Er brachte die Idee zurück zum österreichischen Kaiser, und in Wien wurde das Wiener-Schnitzel perfektioniert und berühmt.
Welches Fleisch wird für Schnitzel verwendet?
Es gibt viele Variationen von Schnitzel mit vielen verschiedenen Fleischsorten.
- Wiener-Schnitzel muss mit Kalbfleisch gemacht werden
- Schweine-Schnitzel wird mit Schweinefleisch gemacht
- Puten-Schnitzel wird mit Putenfleisch gemacht
- Hänchen-Schnitzel wird mit Hühnerfleisch gemacht
Welches Fleisch wird für Schweineschnitzel verwendet?
Heute zeigen wir Ihnen ein Rezept für das häufigste deutsche Schnitzel, das aus Schweinefleisch hergestellt wird – das Schweineschnitzel.
Für dieses Gericht ist es am einfachsten, mit einem entbeinten Schweinekotelett zu beginnen, das nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn geschnitten ist.
Sie sollten Ihren Metzger bitten können, die Koteletts auf die gewünschte Dicke zu schneiden, wenn Sie im Regal nicht finden, was Sie suchen.
Wenn das Schweinefleisch geklopft ist, wird es schnell gar, nur ein paar Minuten auf jeder Seite (je nachdem, wie heiß das Öl ist).
Um sicherzustellen, dass das Schnitzel außen knusprig und innen saftig ist, sollten Sie das Schweinefleisch auf 145 Grad erhitzen.
Es ist in Ordnung, wenn das Schweinefleisch beim Anschneiden etwas rosa ist. Das sollte es auch, damit es zart und saftig bleibt. Früher war es allgemein bekannt, dass man Schweinefleisch auf 165 F garen sollte, aber das führte oft zu zerkochtem, trockenem Schweinefleisch. Besonders bei Schweinekoteletts.
Die US-amerikanischen Schweinezüchter engagieren sich stark für Sicherheit und Qualität, worüber Sie auf PorkCare.com mehr erfahren können. Und es ist schön zu wissen, dass Sie, wenn Sie US-Schweinefleisch zubereiten, auf das Produkt vertrauen können, für das sich die Familienbetriebe einsetzen.
Wie man deutsche Schnitzel macht
Schnitzel sehen zwar wie ein beeindruckendes Gericht aus, sind aber unglaublich einfach zuzubereiten.
- Fangen Sie mit dünnen Fleischstücken an
- Pfundieren Sie sie noch dünner
- Manteln Sie sie in Paniermehl
- Braten Sie sie
Was wie ein ausgefallenes Gericht aussieht, ist in etwa 30 Minuten zubereitet.
Wirklich!
Je dünner die Fleischstücke sind, desto weniger muss man sie klopfen.
Das Ziel des Klopfens ist es, das Fleisch zart zu machen und es auf eine gleichmäßige Dicke zu bringen, damit es in der Zeit, die es braucht, um die Panade goldbraun zu machen, ganz durchgegart ist.
Welche Soße wird zum Schnitzel serviert?
Auch wenn nicht alle Schnitzel mit Soße serviert werden, gibt es doch einige sehr gängige Varianten.
- Das Jäger-Schnitzel wird mit einer Pilzsoße serviert
- Das Zigeuner-Schnitzel wird mit einer Tomatensoße mit Paprika und Zwiebeln serviert
- Das Käse-Schnitzel wird mit geschmolzenem Käse überbacken
Was wird traditionell zum Schnitzel serviert?
Schnitzel ohne Soße werden traditionell mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert. Die Zitrone verleiht dem Schnitzel eine angenehme Säure, die das Bratfett abmildert.
Schnitzel wird oft mit einer Stärke wie Spätzle, Pommes frites oder Kartoffelsalat serviert.
Ein grüner Salat oder grüne Bohnen sind ebenfalls eine schöne Ergänzung, um das Gericht abzurunden und leicht zu ergänzen.
Zutaten
- 4 Schweinekoteletts in Portionsgröße, etwa ½ Zoll dick geschnitten (insgesamt etwa 1 – 1 1/2 Pfund)
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Butter
- Erdnussöl oder Pflanzenöl (zum Braten)
- 1/2 c ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 c einfache Semmelbrösel
- 2 Eier, leicht geschlagen
- Zitronenscheiben und frische Petersilie (zum Servieren)
Anleitung
- Die Schweineschnitzel leicht salzen und pfeffern. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf 1/8 Zoll Dicke klopfen. Die Koteletts beiseite stellen.
- 2 EL Butter in einer mittelgroßen Sauteuse schmelzen und so viel Öl hinzugeben, dass die Pfanne bis zu 1/8 Zoll gefüllt ist. Das Öl und die Butter bei starker Hitze erhitzen. Etwas Paniermehl in das heiße Öl geben. Wenn es schön knusprig wird, aber nicht anbrennt, ist das Öl fertig.
- Mehl und Paniermehl jeweils in eine eigene flache Schale geben. Die verquirlten Eier in eine flache Schüssel geben.
- Ein zerstoßenes Schnitzel in Mehl tauchen, so dass es vollständig bedeckt ist.
- Dann das Kotelett in die geschlagenen Eier tauchen, so dass es vollständig benetzt ist. Überschüssiges Ei abtropfen lassen.
- Schließlich das Kotelett in die Semmelbrösel tauchen, so dass es vollständig bedeckt ist, aber die Semmelbrösel nicht in das Kotelett drücken. Überschüssiges Paniermehl abtropfen lassen.
- Das panierte Kotelett sofort in das heiße Öl geben. Das Kotelett 1-2 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Die Koteletts auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte oder ein Gitterrost legen.
- Das Ganze mit einem weiteren Kotelett wiederholen.
- Nach 2 Schnitzeln die restlichen 2 Esslöffel Butter und ggf. zusätzliches Öl hinzufügen. Das Öl/die Butter erhitzen und mit den restlichen Schnitzeln fortfahren.
- Zum Servieren die heißen Schnitzel mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Sofort mit Spätzel, Pommes frites oder deutschem Kartoffelsalat servieren.
Ernährungsinformationen:
4
Portionsgröße:
1 Schweineschnitzel
Anzahl pro Portion: Kalorien: 696
Hast du dieses Rezept gemacht?
Bitte hinterlasse unten einen Kommentar oder teile ein Foto auf Instagram. Vergessen Sie nicht, @curiouscuisiniere zu taggen!