Vegane zweimal gebackene Kartoffeln mit schwarzen Bohnen und Kokosnuss-Speck
Doppelt gebackene Kartoffeln waren ein beliebtes Gericht während meiner frühen vegetarischen Teenagerzeit. Die übrigen Mitglieder meiner Familie waren Allesfresser. Meistens passte meine Mutter die hausgemachten Mahlzeiten so an, dass ich daran teilhaben konnte, oder ich kochte mir einfach selbst etwas. Bei den Gelegenheiten, bei denen sie etwas Unvegetarisches zubereitete und ich zu faul war, selbst zu kochen, holte ich mir eine doppelt gebackene Kartoffel aus dem nahe gelegenen Shop ’n Bag. Das Ding war unglaublich. Sie war mit Cheddar-Käse, saurer Sahne und viel Butter gefüllt. Wenn ich mich recht erinnere, standen die Nährwertangaben auf der Packung, und der Fettgehalt war etwas völlig Ungeheuerliches, aber ich scheine die genauen Zahlen verständlicherweise verdrängt zu haben.
Jedenfalls kam mir die Idee, die alte zweimal gebackene Kartoffel zu veganisieren, ungefähr zu der Zeit, als ich dieses Rezept für veganes Cheddar-Dill-Kartoffelpüree veröffentlichte. Nachdem ich den Kokosnuss-Speck zubereitet hatte, über den ich Anfang dieser Woche berichtete, beschloss ich, dass es an der Zeit war, diese Idee weiterzuverfolgen.
Diese Kartoffeln sind zwar nicht gerade etwas, das ich als leicht bezeichnen würde, aber sie enthalten kein tierisches Fett und sind auf jeden Fall ausgewogener als die, die ich während meiner Teenagerzeit gegessen habe. Ich dachte mir, dass schwarze Bohnen eine gute Möglichkeit wären, etwas Textur hinzuzufügen, zusammen mit Nährstoffen in Form von Proteinen und Ballaststoffen, während die Frühlingszwiebeln und der Kokosnussspeck den Geschmack verstärken. Der Kokosnussspeck ist hier der Schlüssel. Wie ich schon am Montag sagte, ist das Zeug unglaublich.
Vegane zweimal gebackene Kartoffeln mit schwarzen Bohnen und Kokosnussspeck
Zutaten
- 2 mittelgroße Backkartoffeln
- 2Tl.vegane Margarine
- ¼Tasse Nährhefe
- ½Tasse ungesüßte milchfreie Milch nach Wahl
- ½Tl.Salz
- großzügig schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 2-3Schalottengeschnitten
- 1Tassegekochte oder eingemachte schwarze Bohnenabgetropft
- Scharfe Soße nach Belieben
- ½TasseKokosspeck
Anleitungen
-
Ofen auf 425 vorheizen.
-
Kartoffeln schrubben und ein paar Mal mit einem Messer einstechen.
-
Backen, bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen, etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Sie sollen schön weich sein, damit sich das Innere gut zerdrücken lässt.
-
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Das Innere in eine mittelgroße Schüssel schöpfen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (oder einen Mixer verwenden, wenn Sie Ihre Kartoffeln fluffig mögen).
-
Margarine, Milch, Nährhefe, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls scharfe Soße hinzufügen. Pürieren, bis alles gut vermischt ist, dann die Bohnen und die Frühlingszwiebeln unterheben. Wenn nötig, noch etwas Milch hinzufügen, um eine schöne cremige Konsistenz zu erhalten.
-
Kartoffelmischung aufteilen und zurück in die Schalen löffeln. Wieder in den Ofen schieben und weitere zwanzig Minuten backen, oder bis die Oberseite anfängt, braun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und mit Kokosnussspeck garnieren.
Geteilt wird mit Liebe!