Veganer Kung Pao Tofu mit Brokkoli

Veganer Kung Pao Tofu mit Brokkoli

Kung Pao, der amerikanisch-chinesische Essensklassiker mit Wurzeln in der Sichuan-Küche, bekommt heute ein veganes Makeover. Im Wok gebratener Tofu wird in eine würzige, salzige, auf der Zunge prickelnde Soße getaucht und mit einer Handvoll butterartiger gerösteter Erdnüsse geworfen. Dazu gibt es noch ein paar Brokkoliröschen, denn warum sollte man zwei Pfannengerichte machen, wenn man eines genießen kann!

Ich liebe Pfannengerichte, weil sie in der Regel in wenigen Minuten fertig sind. In einem Wok und bei großer Hitze sind Gemüse und Eiweiß in kürzester Zeit gar. Es geht so schnell, dass man alles vorbereiten sollte – Gemüse schneiden, Tofu würfeln, Soße anrühren usw. -, bevor man beginnt. So können Sie sich auf das Kochen konzentrieren.

Kung Pao ist traditionell ein Gericht, das hauptsächlich aus mariniertem Hühnerfleisch, scharfen Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörnern (die eine prickelnde Schärfe haben) und Nüssen (entweder Erdnüsse oder Cashews) besteht. Das Eiweiß lässt sich leicht durch Tofu ersetzen. In Maisstärke eingewickelt wird die Außenseite schön knusprig, während die Innenseite schön weich bleibt. In letzter Zeit habe ich eine große Vorliebe für Tofu, und ich liebe die Kombination von cremigem Tofu mit würzigen Soßen.

Ich habe versucht, die Soße authentisch zu halten, zumindest nach dem, was ich weiß und was meine Recherchen ergeben haben. Ich habe eine Kombination aus dunkler und heller Sojasauce verwendet. Dunkle Sojasauce ist eine gesüßte Sojasauce, salzig und sirupartig, mit viel Umami-Geschmack. Helle Sojasauce ist dünn und salzig und leicht gewürzt. Zusammen ergeben sie Geschmacksschichten, die mit der einfachen japanischen Sojasauce, wie wir sie in den USA gewohnt sind, nur schwer zu erreichen sind. Deshalb empfehle ich Tamari (oder Shoyu) als Ersatz, wenn Sie die chinesischen Sojasaucen nicht auftreiben können.

Als Nächstes geben wir etwas chinesischen Kochwein (Shaoxing-Reiswein), den Sie durch Sherry oder Gin ersetzen können, und geröstetes Sesamöl hinzu. Dann rühren wir etwas Sichuan-Pfefferkorn ein. Ich kaufe sie im Ganzen und mahle sie vor der Verwendung mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle, je nachdem, wie viel ich mahle.

Als Nächstes kommt Gemüsebrühe und dann Maisstärke. Die Brühe verdünnt und verdünnt die Soße, so dass sie nicht zu stark ist, und die Stärke dickt sie zu einer würzigen Soße ein, die jeden einzelnen Bissen umhüllt.

In der traditionellen Küche würde man ungeröstete Nüsse frittieren, bevor man den Rest der Zutaten hinzufügt, aber ich halte es lieber einfach und gebe die gerösteten Nüsse erst ganz zum Schluss dazu. Ich persönlich vermisse nicht den zusätzlichen Reichtum, den frittierte Nüsse mit sich bringen würden.

Stattdessen braten wir zuerst den mit Stärke überzogenen Tofu knusprig, nehmen ihn dann aus dem Wok und stellen ihn beiseite. In dem übrig gebliebenen Öl braten wir unsere Aromaten an. Ganze rote Chilis (Sie können chinesische Chilis in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder bei Amazon kaufen oder Arbols oder indische ganze rote Chilis ersetzen), gehackten Knoblauch und den hellen Teil der Frühlingszwiebeln – in dünne Scheiben geschnitten.

Die Aromastoffe braten in wenigen Sekunden an, dann fügen wir den Brokkoli hinzu. Während man in amerikanischem Kung Pao eher Paprika sieht, mag ich den zusätzlichen Nährwert, den Brokkoli bietet. Außerdem ist er eines meiner Lieblingsgemüse in Wokgerichten, da er die ganze köstliche Soße in den Röschen aufsaugt. Ich meine, lecker.

Der Brokkoli kocht in ein paar Minuten zu einem leuchtenden Grün, gerade noch zart mit verkohlten Rändern, dann geben wir den Tofu, die Erdnüsse und die Soße hinzu. Die Soße wird in ein oder zwei Minuten auf dem Herd dickflüssig, und ganz zum Schluss geben wir die Frühlingszwiebeln dazu.

Und das war’s schon! Einfacher, schneller und leckerer veganer Kung-Pao-Tofu. Wenn man erst einmal die Soßen für das Rezept hat, wird es sehr pantryfreundlich. Es lohnt sich, die speziellen Zutaten herauszusuchen, da sie den Geschmack der Pommes frites authentischer machen, aber wenn du das nicht tust und stattdessen die vorgeschlagenen Ersatzzutaten verwendest, ist das fertige Gericht immer noch ausgezeichnet, wenn auch weniger authentisch.

Ich habe keinen Ersatz für Sichuan-Pfefferkörner aufgeführt, weil es wirklich keinen gibt. Zumindest keinen, der auf der Zunge in der gleichen Weise tanzt. Wenn Sie es nicht finden können und trotzdem Ihr Kung Pao wollen, würde ich wahrscheinlich weißen Pfeffer an seiner Stelle verwenden.

Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, hinterlassen Sie einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept unten! Und wie immer, vergiss nicht, deine Kreationen mit @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea auf Instagram zu taggen!

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Hinweise:

• Ich habe dieses Wokgericht mit gewürfeltem Seitan zubereitet und liebe es auch so, lassen Sie das Salz weg, wenn Sie die Maisstärke einrühren. Sie können auch nur 8 Unzen Seitan verwenden, das Gericht wird dann nur etwas saftiger.
• Wenn Sie besonders saftige Pfannengerichte mögen, machen Sie die 1,5-2-fache Menge an Soße. Sie müssen sie mit extra Reis essen, um sie aufzusaugen.
• Das Rezept verlangt 4-6 getrocknete Chilis, was eine schöne mittlere Schärfe ergibt (für meine Verhältnisse). Sie können die Menge jederzeit verdoppeln, wenn Sie ein scharfes Gericht wünschen, oder weniger verwenden, wenn Sie ein mildes Gericht wünschen. Und ob Sie die Chilis essen wollen oder nicht, bleibt Ihnen überlassen! Wenn du sie nicht isst und ganz lässt, verleihen sie dem Gericht eine gewisse Schärfe, ohne es zu übertreiben.