Warum variiert Honig in Farbe, Textur und Geschmack?
Es ist Ihnen vielleicht noch nie in den Sinn gekommen, aber es gibt so viele Honigsorten wie es Blumen gibt. Und würden Sie glauben, dass sie sich in Geschmack, Farbe und Beschaffenheit drastisch unterscheiden können? Lesen Sie weiter, um ein wenig mehr darüber zu erfahren…
Im Absatz über der Grafik habe ich angedeutet, was die Ursachen für die Unterschiede sind. Die einfache Antwort lautet: Geschmack, Farbe und Beschaffenheit werden durch die Nektarquelle bestimmt, die die Bienen sammeln.
(Wissenswertes: Honige, die durch die Blüten, die sie besuchen, „aromatisiert“ werden, sind als Sortenhonig bekannt)
Die meisten Menschen kennen zum Beispiel Kleehonig. Klee ist eine üppige Blume, die Bienen gerne besuchen und Nektar sammeln, um ihn zum Bienenstock zurückzubringen. Die Bienen nehmen diesen Nektar und rühren und fächeln ihn, bis der Wassergehalt sinkt und er zu einem dicken Sirup wird, den wir gerne auf verschiedene Weise genießen. Das ist der Geschmack, den die meisten Menschen mit Honig in Verbindung bringen. Mild süß mit einem angenehmen Geschmack. (Auf dem Bild oben ist der Klee der zweite von links.)
Nun stell dir stattdessen ein Lavendelfeld vor. Lavendel hat einen sehr ausgeprägten Geruch. Der Geruch ist eine der Eigenschaften des Lavendels, die ihn einzigartig machen. Du kannst dir sicher vorstellen, dass Honig, der hauptsächlich aus dieser Blume gewonnen wird, ganz anders schmeckt als Honig, der aus Kleeblüten gewonnen wird.
Der Geschmack kann auch durch das Behältnis und die Sorgfalt bei der Lagerung beeinflusst werden. Glasbehälter bewahren den ursprünglichen Geschmack des Honigs (wenn sie vor dem Abfüllen richtig gereinigt werden). In Plastik- und Metallbehältern können Chemikalien in den Honig gelangen und den Geschmack verändern.
Das macht also den Geschmacksunterschied aus. Farbe und Beschaffenheit können von denselben Faktoren abhängen.
Rohhonig kann in seiner Farbe von sehr dunkel bis fast farblos variieren, je nach Blumenquelle. Die Farbe kann auch durch das Alter beeinflusst werden, da Honig im Allgemeinen mit dem Alter dunkler wird. Ein weiterer Faktor für die Farbe des Honigs ist der Kristallisationsprozess. Honig erscheint im Allgemeinen heller, wenn er kristallisiert ist.
Und damit wären wir bei der Textur. Die Textur kann von der Blütenquelle abhängig sein. Kleehonig neigt dazu, eine cremige Konsistenz zu haben, während Mandel- und Löwenzahnhonig sehr grob sind. Das liegt an den unterschiedlichen Eigenschaften der Nektarquelle. Einige haben einen viel geringeren Wassergehalt und variieren in ihrer chemischen Zusammensetzung.
Deshalb variiert Honig in Geschmack, Farbe und Konsistenz.