Was ist Maltodextrin? Nebenwirkungen und Gefahren
Ein Lebensmitteleinkauf kann schon stressig genug sein. Angefangen bei der Entscheidung, was es zum Abendessen geben soll, bis hin zu der Tatsache, dass man sich in den Gängen der Auswahl verirrt und so hungrig ist, dass man am liebsten alles kaufen würde, was man sieht. Wenn Sie dann noch die Nährwertangaben lesen müssen, sind Sie vielleicht völlig überfordert. Das Entschlüsseln von Lebensmitteletiketten kann sich manchmal wie ein Chemieunterricht anfühlen – denn wie sollen wir wissen, was Wörter wie Polysaccharid und Natriumcarrageen bedeuten?
Wenn Sie jedoch versuchen, Ihre Gesundheit zu verbessern, ist das Lesen von Lebensmitteletiketten etwas, das wir hier bei 8fit sehr empfehlen. Unter der langen Liste obskurer Zutaten fällt Ihnen vielleicht eine auf, die regelmäßig in Ihren Lebensmitteln vorkommt – Maltodextrin. Aber was ist Maltodextrin? Warum ist es in so vielen verpackten Lebensmitteln enthalten? Und ist es unbedenklich?
Was ist Maltodextrin?
Vielleicht haben Sie es auf Lebensmitteletiketten gesehen, aber Sie wussten nicht, was Maltodextrin ist. Es ist ein Zusatzstoff, den einige Hersteller ihren Produkten beifügen, um Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit zu verbessern. Die Lebensmittelhersteller können diese weiße, pulverförmige Substanz aus jeder beliebigen Stärke gewinnen, aber normalerweise wird sie aus Mais, Reis, Kartoffeln oder Weizen hergestellt. Obwohl diese Zutaten natürlich klingen, kann Maltodextrin wie jeder andere Zusatzstoff potenziell gesundheitsschädliche Auswirkungen haben.
Maltodextrin ist eine verarbeitete Substanz, die durch Hydrolyse entsteht. Durch diese chemische Reaktion wird Stärke in kleinere Stücke zerlegt – fast wie eine Form der Verdauung. Je kleiner das Molekül ist, desto leichter wird es in den Blutkreislauf aufgenommen.
Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das heißt, es ist eine Stärke, die in viele Zuckermoleküle zerlegt ist. Es wird so hergestellt, dass es einen Zuckergehalt von 20 % oder weniger hat, weshalb es in so vielen Diätprodukten wie Ernährungsriegeln, Mahlzeitenshakes und künstlichen Süßungsmitteln wie Splenda enthalten ist. Aber es ist nicht alles, was es zu sein scheint – aufgrund seines hohen glykämischen Index kann es einen drastischen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen.
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Die Vorteile von Maltodextrin
In der Welt der Lebensmittelherstellung bindet Maltodextrin Zutaten, verbessert Textur und Geschmack, ersetzt Zucker und verlängert die Haltbarkeit eines Produkts. Das ist alles schön und gut, aber man sollte bedenken, dass Lebensmittel umso ungesünder sind, je stärker sie verarbeitet sind.
Maltodextrin hat keinen Nährwert, aber der Körper nimmt es schnell auf, wodurch es schnell Energie liefert und zu einem Grundnahrungsmittel in der Sporternährungsindustrie wird. Die Unternehmen fügen es Sportgetränken, Nahrungsergänzungsmitteln und Eiweißriegeln zu, um die Energie schnell wieder aufzufüllen. Einige Sportler wiederum nehmen Lebensmittel mit hohem glykämischen Index zu sich, um den Glykogenspeicher ihres Körpers so schnell wie möglich wieder aufzufüllen, während sie gleichzeitig die Kalorienzahl erhöhen, um an Gewicht zuzulegen.
Personen, die unter chronischer Unterzuckerung leiden, können Maltodextrin als Notfall-Blutzuckerquelle verwenden. Bei Hypoglykämie (Unterzuckerung) kann Maltodextrin einen dringend benötigten Energieschub liefern. Für die normale Blutzuckerregulierung wird es jedoch nicht empfohlen, da es zu einem extremen Auf und Ab des Blutzuckerspiegels und der Hormone sowie zu regelmäßigem Heißhunger auf Süßes führen kann.
Welche Nebenwirkungen hat Maltodextrin?
Maltodextrin hat einen hohen glykämischen Index, der zu Insulinresistenz führen kann. Insulinresistenz kann mit der Zeit zu Gewichtszunahme, Diabetes und Entzündungen führen. Ob Sie es glauben oder nicht, der glykämische Index von Maltodextrin ist sogar höher als der von Zucker! Forscher haben nachgewiesen, dass Maltodextrin negative Auswirkungen auf den Blutzucker hat und keinen Nährwert enthält. Allein aus diesem Grund ist es weniger wünschenswert als natürliche Quellen von Stärke und komplexen Kohlenhydraten. Wir empfehlen, Maltodextrin einzuschränken oder zu vermeiden, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren.
Fragen zu Maltodextrin
Welche Lebensmittel enthalten Maltodextrin?
Maltodextrin wird aus Mais-, Reis-, Kartoffel- oder Weizenstärke hergestellt und als Zusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln und Sportergänzungen verwendet.
Nahrungsmittel, die Maltodextrin enthalten können:
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Fleischalternativen – Veggie-Burger, veganes Hackfleisch, vegane Chicken Nuggets
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Getreide – einige Arten von Nudeln, gekochter Reis, gekochtes Getreide
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Saucen – Salatdressings, BBQ-Saucen, Marinaden
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Suppen – insbesondere abgepackte oder in Dosen
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Energie- oder Sportgetränke und Limonaden
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Tiefkühlgerichte – TV Abendessen
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Bonbons und Süßigkeiten
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Joghurt
Ist Maltodextrin gluten-frei?
Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, wo Sie leben. In den Vereinigten Staaten wird Maltodextrin hauptsächlich aus Mais hergestellt. Wenn es sich um ein FDA-reguliertes Produkt handelt, das Maltodextrin aus Weizen enthält, muss auf der Verpackung des Produkts angegeben werden, dass es Spuren von Weizen enthält. Bei nicht FDA-regulierten Lebensmitteln, einschließlich der von der USDA kontrollierten, ist die Angabe der Herkunft auf dem Etikett jedoch nicht vorgeschrieben. Wenn Sie also eine Glutenunverträglichkeit haben, sollten Sie bei der Auswahl von Fleisch, Fleischalternativen, Geflügel und Eiprodukten vorsichtig sein – sie können Maltodextrin enthalten.
In Europa wird Maltodextrin hauptsächlich aus Weizen hergestellt. Bei der Herstellung von Maltodextrin wird jedoch auch das Protein entfernt: der Teil des Glutens, der allergische Reaktionen hervorruft. Beachten Sie, dass diese Produkte immer noch Spuren von Gluten enthalten können und bei der Herstellung durch Kreuzkontaminationen verunreinigt worden sein könnten. Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, ist es wahrscheinlich am besten, auf Nummer sicher zu gehen und Maltodextrin ganz zu meiden.
Maltodextrin: Gefahren und Nebenwirkungen
Genetische Veränderung
Genetisch veränderte Lebensmittel sind umstritten – ihr Hauptzweck ist es, die Haltbarkeit zu verlängern, um der Lebensmittelindustrie zu nützen. Einige gentechnisch veränderte Zutaten sind so konstruiert, dass sie gegen bestimmte Krankheitserreger resistent sind. Sie werden von der FDA als sicher eingestuft, aber einige Studien haben gezeigt, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel mit einigen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht werden können und möglicherweise toxische Wirkungen im Körper hervorrufen. Da der meiste Mais, der für die Herstellung von Maltodextrin verwendet wird, gentechnisch verändert ist, sollten Sie es meiden, wenn Sie den Verzehr von GVO-Lebensmitteln ablehnen.
Schlechte Darmbakterien
Maltodextrin kann das Gleichgewicht der Darmbakterien beeinträchtigen und die Menge der so genannten „schlechten“ Bakterien im Verdauungssystem erhöhen. Es hat sogar gezeigt, dass es bei Mäusen Salmonellen fördert und bei Menschen mit Verdauungsstörungen wie Morbus Crohn nachweislich die Darmbakterien verändert und E. coli vermehrt. Diese Zunahme schlechter Bakterien kann zu Entzündungen, Verdauungsproblemen und sogar Autoimmunerkrankungen führen.
Allergische Reaktion
Nahrungsmittelzusatzstoffe können bei Menschen mit bestimmten Unverträglichkeiten zu allergischen Reaktionen führen. Maltodextrin kann nachweislich Magenbeschwerden wie Blähungen und Durchfall verursachen. Andere häufige Symptome von Allergien oder Empfindlichkeiten sind Hautreizungen wie Hautausschläge und Juckreiz. Wenn Sie eines dieser Symptome nach dem Verzehr von Maltodextrin feststellen, sowie extreme allergische Reaktionen wie Kurzatmigkeit und erhöhter Blutdruck, wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt oder einen medizinischen Notdienst.
Das alles zeigt, dass es für unser Wohlbefinden entscheidend ist, auf die Lebensmittel zu achten, die wir unserem Körper zuführen. Wir von 8fit glauben, dass der Schlüssel zur Gesundheit in einer Ernährung liegt, die aus möglichst wenig verarbeiteten, ausgewogenen, gesunden und abwechslungsreichen Lebensmitteln besteht. Melden Sie sich bei 8fit PRO an, um Zugang zu einer Vielzahl gesunder, natürlicher Rezepte zu erhalten, die einfach zuzubereiten sind und köstlich schmecken.