Was ist Paprika?
Viele würden behaupten, dass Paprika in Ihrer Küche genauso unverzichtbar ist wie Salz und Pfeffer. Hier erfahren Sie alles über dieses beliebte Gewürz.
Oh, Paprika! Es ist ein praktisches Gewürz, das man wegen seines reichen Geschmacks im Schrank haben sollte. Seine charakteristische rote Farbe stammt von einer Sorte roter Paprika, Capsicum annuum, zu der rote Paprika, Paprika und Chilischoten gehören. Als Nationalgewürz Ungarns, wo es acht verschiedene Sorten gibt, die sich in Schärfe und Geschmack unterscheiden, ist Paprika für seine berüchtigte Rolle beim Kochen von Gulasch bekannt. Doch dieses leuchtend rote Gewürz findet auch in vielen anderen Rezepten Verwendung.
Man sieht es über gefüllte Eier gestreut, es verleiht Trockenwürzungen einen tollen Geschmack und peppt Suppen und Eintöpfe auf. Es wird durch Trocknen und Mahlen von Paprika hergestellt – manchmal aus süßem und manchmal aus scharfem Paprika. Deshalb gibt es auch verschiedene Kategorien dieses Grundgewürzes.
Arten von Paprika
Sie können süßen, scharfen und geräucherten Paprika in den meisten größeren Märkten oder bei Amazon (Partnerlink) kaufen. Sie können süßen Paprika für einen subtileren Geschmack und scharfen Paprika für einen kräftigen Schärfekick verwenden. Wenn Sie süßes Paprikapulver zur Hand haben, fügen Sie etwas Cayennepfeffer hinzu, um es schärfer zu machen. Geräucherter Paprika verleiht dem Gericht eine spürbare, verkohlte Note, die bei gegrillten oder auf dem Herd zubereiteten Gerichten gut zur Geltung kommt. Überlegen Sie einfach, ob das Gericht, das Sie zubereiten, gut zu einem rauchigen Geschmacksprofil passt.
Süßer Paprika
Wenn Sie ein Gewürzglas sehen, auf dem nur „Paprika“ steht, ist das im Allgemeinen die süße Variante. Es ist das mildeste Paprikagewürz der ungarischen Küche und sehr vielseitig einsetzbar, z.B. in Würzmischungen und Saucen, Chilis oder Schmorgerichten wie Pulled Pork.
Scharfer Paprika
Scharfer oder würziger Paprika ist genau das, aber man kann ihn auch als ungarischen Paprika oder Pimentón picante für die spanische Variante sehen. Es kann eine Mischung von Chilischoten enthalten, wie Cayennepfeffer. Kaufen Sie es mit Vorsicht, wenn Sie keine Schärfe mögen; es hat einen gewissen Kick.
Geräucherter Paprika
Zuletzt gibt es noch geräucherten Paprika, der auch als Pimentón de la Vera oder Pimentón ahumado picante für den spanischen Typ bekannt ist. Die Paprikaschoten werden über Feuer getrocknet, um ihren klassischen Rauchgeschmack zu erzeugen, bevor sie gemahlen werden. Chilis, Eintöpfe, Grillsaucen und Gewürzmischungen sind der perfekte Weg, um den einzigartigen Geschmack zu integrieren, ohne den Grill anzuheizen oder den Geschmack des natürlichen Rauchs beim Kochen zu verstärken.
Gesundheitsvorteile
Paprika enthält Carotinoide, eine Familie von Antioxidantien, die helfen, Krankheiten zu verhindern. Ein Esslöffel Paprika enthält 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A durch Beta-Carotin, nur eines der enthaltenen Carotinoide.
Einkauf und Lagerung
Die erste Regel beim Kauf von Paprika ist, dass man vorsichtig sein sollte, wie viel Schärfe man haben möchte. Es kann gut sein, eine scharfe und eine nicht so scharfe Sorte vorrätig zu haben. Sie können es in Flaschen oder in großen Mengen kaufen, wobei Sie es in einem Behälter mit luftdichtem Deckel aufbewahren sollten. In jedem Fall sollten Sie es in einem dunklen Schrank aufbewahren, fern von Hitze und Sonnenlicht.
Kochen mit Paprika
Das meiste Aroma erhält man, wenn man Paprika in Olivenöl, Brühen oder anderen Kochflüssigkeiten erhitzt – man kann es aber auch frisch als Beilage zu gefüllten Eiern und Eiern auf Benedikt verwenden. Verwenden Sie es in trockenen Würzmischungen für Fleisch. Sie können es für die Herstellung einer Glasur verwenden. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es bei großer Hitze in der Pfanne anbraten, denn das Gewürz kann verbrennen.
Es passt überraschend gut zu süßen Zutaten wie Melasse, weshalb ich es in diesem Rezept für glasierten Lachs verwende. Ich verwende Paprika auch gerne in Hackbraten und zum Würzen meiner Hühnertortillasuppe.
Rezepte mit Paprika
- Geröstete Blumenkohlsteaks
- Hausgemachte Barbecue-Sauce
- Truthahn-Chili im Schnellkochtopf
- Gegrilltes Schweinekotelett