Was machen Eier in einer Torte? Wir wetten, du unter-'schätzt Eier', nicht wahr?
So, du hast einen neuen Kuchen angefangen, du schlägst fröhlich Eier auf und schlägst sie auf, um sie in deine Mischung zu geben und…. Ja, und? Was ist der Zweck von Eiern beim Backen?
Ich bin mir sicher, dass du denkst „für die Lockerheit“, „für die Farbe“, „um alle Eier in meinem Haus zu verbrauchen, die die Kinder versprochen haben, zu essen, und die sie jetzt nicht mehr essen…“ (vielleicht ist das ein Thema für ein anderes Mal!).
Es gibt jedoch so viel mehr, was Eier in einem Kuchen tun! Hier haben wir einen umfassenden Leitfaden über den Zweck von Eiern beim Backen, einschließlich ihrer faszinierenden Geschichte, sowie nützliche Tipps, z. B. wie sich die Anzahl der Eier auf einen Kuchen auswirkt und warum es wichtig ist, eine Eierzahl zu haben!
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Was machen Eier in einer Torte?
Die Geschichte der Eier beim Backen
Die Menschen essen Eier schon fast so lange, wie sie sich fragen, was zuerst da war: das Huhn oder das Ei? Auch wenn es den frühen Menschen nicht bewusst war, sind Eier voll von Eisen, Vitaminen, Mineralien und Carotinoiden (die den Dotter orange färben und nachweislich die Sehkraft verbessern und die Augen vor Schäden schützen). Das bescheidene Ei ist also ein Kraftwerk an krankheitsbekämpfenden Nährstoffen und war in der frühen Ernährung der Menschheit von enormer Bedeutung.
Es ist sehr schwierig, genau zu bestimmen, wann die Verwendung von Eiern beim Backen begann, obwohl man es auf die Zeit eingrenzen kann, in der Geflügel, insbesondere Hühner, domestiziert wurden, wodurch die Verfügbarkeit von Eiern in allen sozialen Gruppen zunahm. Es wird angenommen, dass diese Ära der Domestizierung in China um 6.000 v. Chr. begann.
Kulinarhistoriker haben die Verwendung von Eiern in Brot und Kuchen durch die Menschen im alten Ägypten und im alten Rom bestätigt. Diese Praxis begann, als die Menschen damals entdeckten, dass Eier beim Backen als Verdickungsmittel dienen. Wir wissen zwar nicht genau, warum oder wie diese Entdeckung gemacht wurde, aber es wird vermutet, dass es durch Versuch und Irrtum oder einfach durch Zufall geschah; viele Lebensmittel und Zubereitungsmethoden, wie Sauerteigbrot, gebratenes Fleisch und Joghurt, wurden auf diese Weise „erfunden“.
Ist die Qualität eines Eies beim Backen wichtig?
Kurz gesagt: JA! Wir empfehlen immer, Bio-Eier zu verwenden. Aber es gibt so viele verschiedene Labels auf dem Markt, was bedeuten sie alle?
- Bio: Eier, die als Bio gekennzeichnet sind, müssen von Hühnern in völliger Freilandhaltung gelegt werden, die ein völlig natürliches Leben führen, frei von zusätzlichen Hormonen und routinemäßigen Antibiotika. Bio-Legeeier werden daher von Hennen in kleinen Herden produziert, die einen besseren Zugang zur freien Natur (mindestens 10 Meter im Quadrat) und mehr Platz im Stall haben. Das Schnabelkürzen, bei dem im Vereinigten Königreich mit einem Infrarotstrahl ein Teil des Schnabels der Hennen entfernt wird, um das Risiko von Verletzungen durch Federpicken zu verringern, ist verboten.
- Freilandhaltung: Hühner, die Eier in Freilandhaltung produzieren, haben tagsüber unbegrenzten Zugang zu einem begrünten Auslauf im Freien, der mindestens vier Quadratmeter pro Henne groß sein muss. Hühnerställe für die Freilandhaltung müssen zwar über Einstreu und Sitzstangen verfügen, aber der Platzbedarf im Inneren der Ställe beträgt nicht mehr als 9 Hennen pro Quadratmeter. Es gibt keine Begrenzung der Herdengröße, Schnabelkürzen ist üblich und Antibiotika werden routinemäßig verabreicht.
- Käfighaltung: Der Name sagt es schon. Während die EU 2012 die traditionelle „Batterie“-Käfighaltung von Hennen verboten hat, sind modifizierte Versionen dieser Käfige (wie „ausgestaltete“ und „möblierte“) weiterhin legal und werden von vielen Tierschutzexperten als nicht viel besser angesehen. Ein Käfig ist schließlich immer noch ein Käfig. Diese Hühner haben keinen Zugang ins Freie und können sich nur sehr eingeschränkt bewegen, oft können sie ihre Flügel nicht vollständig ausstrecken. Schnabelkürzen ist Routine, ebenso wie zusätzliche Hormone für übertriebenes Wachstum und routinemäßig verabreichte Antibiotika.
Wir setzen uns sehr für das Wohlergehen der Tiere ein, insbesondere für das der Hühner, also kaufen Sie bitte immer Bio für Ihre Backwaren!
Was ist der Zweck von Eiern beim Backen?
Eier eignen sich perfekt für süße und herzhafte Gerichte und können als Rührei, gekocht, pochiert, eingelegt, gebraten, gebacken und sogar mit Schokolade überzogen werden (na ja, nicht ganz – wir denken da an Cadbury’s Crème Eggs, aber Sie verstehen schon).
Wenn es ums Backen geht, ist es wichtig, den Aufbau und die Struktur eines Eies zu verstehen, wenn man jedes Mal ein perfektes Ergebnis erzielen will. Der Zweck von Eiern beim Backen entwickelt sich von einem köstlichen englischen Frühstücksgrundnahrungsmittel zu einer unverzichtbaren Zutat für jedes Ihrer Backwerke:
- Geschmack: Verwenden Sie Eier, um den Geschmack eines Kuchens zu verfeinern. Perfekt, wenn Sie Ihre Kuchen und Aromen so natürlich wie möglich halten wollen!
- Struktur: Eier sind ein wichtiger Strukturgeber beim Backen und verleihen einem Kuchen Festigkeit, Leichtigkeit und Stabilität.
- Belüftung: Eier können verquirlt oder in einen Kuchenteig geschlagen werden, um Luft in die Mischung einzubringen, was Ihnen hilft, das perfekte Aufgehen zu erreichen.
- Farbe: Sie wissen, dass Sie gute Arbeit geleistet haben, wenn Ihr Biskuit eine schöne goldene Farbe aus dem Ofen kommt. Dies hängt vor allem von den verwendeten Eiern ab.
- Feuchtigkeit: Da Eier zu 75 % flüssig sind (lesen Sie weiter, um mehr über die Struktur eines Eies zu erfahren), können sie eine wichtige Zutat für die Befeuchtung eines Kuchens sein.
- Textur: Nicht so sehr das Eiweiß, sondern das Eigelb ist eine großartige Fettquelle, die zu einer wirklich zarten Textur beiträgt.
Die Rolle des Eigelbs
Wenn in einem Rezept nur das Eigelb verwendet wird, liegt das in der Regel daran, dass man sich den Fettgehalt und die Emulgierfähigkeit des Eigelbs zunutze machen will. Das Fett im Eigelb verleiht dem Kuchen einen besonders intensiven Geschmack und eine weiche und samtige Konsistenz. Auch die Bindekraft des Eigelbs ist nicht zu vernachlässigen, denn es besitzt die einzigartige Fähigkeit, Flüssigkeiten und Fette zu binden, so dass eine Emulsion entsteht, die ein Auseinanderlaufen verhindert. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Flüssigkeit und Fett in der Kuchenmasse.
Wenn Sie nur Eigelb verwenden, müssen Sie allerdings die Temperatur im Auge behalten! Die in einem Eigelb enthaltenen Proteine entfalten sich und gelieren beim Erhitzen, was im Idealfall zu einer sanften Verdickung bei niedriger Hitze führt. Wenn Sie die Temperatur zu hoch ansetzen, werden Sie eine traurige Schüssel voller körniger und geronnener Eier vorfinden. Nein danke!
Die Rolle des Eiweiß
Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass ein Rezept, in dem nur Eiweiß verlangt wird, dieses aufschlagen möchte. Wenn man das Eiweiß gut aufschlägt, dehnt es sich aus und wird unglaublich flauschig, da es mit Millionen winziger Luftbläschen gefüllt ist. Die daraus resultierende schaumartige Textur kann in eine Kuchen-, Soufflé- oder Baisermischung eingearbeitet werden, um sie zusätzlich zu erhöhen. Dies war die ursprüngliche Methode, um Kuchen zum Aufgehen zu bringen, lange vor den Tagen des Backpulvers!
Wie bei den Dottern kann die Arbeit mit dem Eiweiß eine heikle Aufgabe sein. Vielleicht haben Sie in Sendungen wie „The Great British Bake Off“ und „Masterchef“ schon einmal den Begriff „zu viel aufgeschlagen“ gehört… aber was bedeutet das? Wenn Sie Ihre Eier zu sehr aufschlagen, werden sie klumpig und körnig und lassen sich nicht mehr gut in den Teig einarbeiten. Das kann auch dazu beitragen, dass der fertige Kuchen trocken ist.
Was ist in einem Ei?
Wir wissen natürlich alle, dass sich beim Aufschlagen eines Eies das Eiweiß und ein Eigelb (manchmal zwei – nicht alle Eier sind gleich!) befinden. Das Eiweiß ist voll von Proteinen und Wasser, während das Eigelb vor allem Nährstoffe, Vitamine und Fette enthält. Wenn du genau hinsiehst, erkennst du auch einen dünnen weißen Strang im Inneren der Eierschale, die sogenannte Chalazae“. Er ist der Schlüssel zur Aufrechterhaltung der Struktur eines Eies, indem er das Eigelb am Eiweiß und an der Innenseite der Schale verankert und das Eigelb in der Mitte in der Schwebe hält.
In den meisten Rezepten wird das „Eiweiß von 3 Eiern“ oder das „Eigelb von 2 Eiern“ angegeben. In manchen Rezepten wird jedoch stattdessen das Gewicht der Eier angegeben. Hier ist eine praktische Tabelle für die Proportionen eines Eies:
Während dies nur ein grober Richtwert ist, gilt er auch für viele andere Eiersorten und sollte eine praktische Umrechnungstabelle für andere Eiersorten sein.
Wie wirkt sich die Anzahl der Eier auf einen Kuchen aus?
Wenn man zu viele Eier zu einem Kuchen hinzufügt, erhält man eine viel dünnere Konsistenz des Kuchenteigs, der zwar eine herrliche goldene Farbe hat, aber in Geschmack und Konsistenz eher einem gebackenen Pudding ähnelt.
Wenn Sie zu wenige (oder gar keine!) Eier hinzufügen, ohne einen geeigneten Ersatz (das ist ein Thema für einen anderen Beitrag!), werden Sie feststellen, dass Ihr Kuchen sehr stark nach Mehl schmeckt und möglicherweise übermäßig süß wird, da es kein Bindemittel gibt, das dem rohen Mehl oder den süßen Elementen entgegenwirkt.
Interessanterweise führt die Zugabe von zu vielen oder zu wenig Eiern in beiden Fällen zu einem sehr kurzen und dicht strukturierten Kuchen. Ohne Eier haben Sie eine krümelige Konsistenz, während Sie mit zu vielen Eiern einen gummiartigen Kuchen erhalten.
Halten Sie sich also immer an Ihre Rezepte! Wenn Ihr Kuchenteig nach dem Hinzufügen der Eier ein wenig trocken aussieht, fügen Sie am besten einen Spritzer Milch hinzu, anstatt ein ganzes neues Ei.
Wir wetten, Sie dachten, dies würde ein ganz kurzer und süßer Artikel über den Zweck von Eiern beim Backen werden? Nicht von Cake Decoration & Sugarcraft magazine! Wenn wir einen umfassenden Leitfaden versprechen, halten wir ihn auch ein!
Wenn Sie diesen Artikel über die Funktion von Eiern in einem Kuchen nützlich fanden, haben wir noch viele weitere Artikel wie diesen! Wenn Sie sich Gedanken über die Backzeiten machen, vielleicht einen skurrilen Ofen haben, der seine Temperatur je nach aktueller Mondphase wählt, haben wir einen fantastischen Leitfaden darüber, wie Sie feststellen können, ob der Kuchen fertig ist!
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