Wie man ein Steak jedes Mal perfekt zubereitet
Lernen Sie, wie man ein Steak jedes Mal perfekt zubereitet, mit diesem einfach zu befolgenden Rezept, bei dem das Steak in einer Pfanne auf dem Herd angebraten und im Ofen fertig gegart wird.
Was sind die verschiedenen Rindfleischqualitäten?
Es gibt drei Qualitäten von Rindersteak, die Sie in einem amerikanischen Supermarkt finden: Select, Choice und Prime. Select ist in der Regel die Preisklasse des verkauften oder beworbenen Fleisches. Die Select-Klasse liegt knapp über dem, was das USDA als genießbar einstuft. Wenn Sie also Select-Fleisch kaufen, müssen Sie sich nicht wundern, wenn es nicht so gut ist. Es lohnt sich immer, den Aufpreis pro Pfund für die Choice-Klasse zu zahlen. Wenn es sich um Choice-Fleisch handelt, wird es als solches beworben und irgendwo auf dem Etikett oder der Verpackung angegeben. Wenn Ihr Supermarkt Prime Grade führt, haben Sie Glück!
Kaufen Sie Choice oder Prime Grade Steaks für beste Ergebnisse.
Bis zu welcher Temperatur sollte ein Steak gegart werden?
Ob Sie Ihr Steak praktisch roh auf dem Teller mögen oder knochentrocken, diese Steak-Doneness-Tabelle sollte Ihnen weiterhelfen. Der Standard-Donanzgrad des Küchenchefs ist „medium-rare“. Dann ist das Steak zart und saftig, und wenn Sie es richtig zubereiten, zergeht es Ihnen auf der Zunge. Mit etwas Übung können Sie den Gargrad eines Steaks allein durch das Gefühl feststellen. Jedes Steak hat eine andere Garzeit, da die Stücke unterschiedlich dick sind. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Angaben über die Garzeit und nicht über die Temperatur machen. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer, um die genauesten Ergebnisse zu erhalten.
Welches Steak sollte ich verwenden?
Welches Steak Sie zubereiten, hängt davon ab, was Sie an einem Steak mögen. Es gibt 5 verschiedene Steakarten, die sich alle ein wenig in ihrer Beschaffenheit und Zartheit unterscheiden.
Porterhouse und T-Bone Steaks
Was ist das? Porterhouse und T-Bone Steaks sind ähnliche Teilstücke vom Rind, die aus der kurzen Lende stammen. Beide Teilstücke haben einen T-förmigen Knochen in der Mitte und enthalten zwei verschiedene Fleischstücke: Filet und Strip Steak. Porterhouse-Steaks werden aus dem hinteren Ende der kurzen Lende geschnitten und enthalten einen größeren Teil des Filetstücks, während T-Bone-Steaks aus dem vorderen Ende geschnitten werden und einen kleineren Teil des Filetstücks enthalten.
Warum verwenden Sie es? Dieses Steak bietet Ihnen zwei verschiedene Steaks in einem! Eine Seite ist super fleischig, die andere zart. Der Knochen in der Mitte sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart.
Ribeye Steak
Was ist das? Ribeye ist ein Rindersteak, das aus dem Rippenbereich, zwischen den Rippen sechs bis zwölf, geschnitten wird. Es ist ein geschmackvolles, marmoriertes Stück Rindfleisch, das sehr zart wird, wenn es heiß und schnell gegart wird. Sie können sowohl Ribeye-Steaks mit als auch ohne Knochen kaufen.
Warum verwenden? Die Fettmarmorierung dieses Steaks sorgt für ein zartschmelzendes Steak, wenn es richtig gegart wird. Mit Knochen gart das Steak gleichmäßiger. Es handelt sich um ein fetteres Steak, das wählerische Esser möglicherweise nicht zu schätzen wissen.
New York Strip Steak
Was ist das? Das New York Strip Steak ist ein mageres Stück Rindfleisch aus der kurzen Lendenpartie. Es ist eine Seite des Porterhouse- oder T-Bone-Steaks und wird immer ohne Knochen serviert.
Warum wird es verwendet? Dies ist ein mageres Rindersteak mit wenig Fett. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für den Massengeschmack.
Top Sirloin Steak
Was ist das? Top Sirloin stammt aus dem hinteren Bereich, der sich aus dem kurzen Lendenbereich fortsetzt. Beim Top Sirloin sind die Knochen und die unteren Muskeln entfernt.
Warum verwenden? Dies ist ein preiswerteres Steak, das dennoch ein zartes und schmackhaftes Ergebnis liefert. Dieses Steak eignet sich am besten zum Marinieren und ist eine preiswertere Steakoption.
Filet Mignon
Was ist das? Filet Mignon wird aus der kleinen Spitze des Filetstücks hergestellt.
Warum wird es verwendet? Das Filet Mignon ist das zarteste Stück vom Rindersteak und noch recht mager. Es ist eine teure Option, aber die daraus resultierende Zartheit, die auf der Zunge zergeht, ist unvergleichlich.
Steaks mit oder ohne Knochen
Es gibt eine endlose Debatte unter Feinschmeckern darüber, ob Steaks mit oder ohne Knochen besser sind, oder ob es überhaupt wichtig ist. Diejenigen, die sich für Steaks mit Knochen aussprechen, behaupten, dass das geschmacksintensive Mark des Knochens während des Garens in das Fleisch eindringt und so ein schmackhafteres Ergebnis erzielt wird.
Ein Steak mit Knochen hat Auswirkungen auf die Garzeit des Steaks. Der Knochen verändert die Art und Weise, wie sich die Hitze beim Garen verteilt. Er trägt dazu bei, dass Ihr Steak gleichmäßiger gart und gibt Ihnen etwas mehr Spielraum beim Übergaren. Steaks mit Knochen benötigen eine längere Garzeit, da der Knochen das ihn umgebende Fleisch isoliert. Es dauert etwas länger, bis die Hitze in das Innere eindringt, aber sobald sie es tut, verteilt sie sich gleichmäßig.
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Sehen Sie sich das Video unten an, in dem Rachel Sie durch jeden Schritt dieses Rezepts führt. Manchmal hilft es, etwas zu sehen, und mit unserer Kochshow sind Sie immer auf der sicheren Seite. Die komplette Rezeptsammlung finden Sie auf YouTube, Facebook Watch, unserer Facebook-Seite oder gleich hier auf unserer Website mit den entsprechenden Rezepten.
Wie man Steak jedes Mal perfekt zubereitet
- 2 Rindersteaks, mindestens 1Zoll dick
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 2 Esslöffel weiche Butter
- 1-2 Knoblauchzehen gehackt
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Steaks aus dem Kühlschrank und aus der Verpackung nehmen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Jede Seite mit dem Olivenöl einreiben. Salz, Pfeffer und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Beide Seiten jedes Steaks mit der Einreibemischung einreiben.
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Ofen auf 375 Grad vorheizen. Eine schwere, ofenfeste Pfanne bei starker Hitze vorheizen, bis sie rauchend heiß ist. Steaks in der heißen Pfanne 2-3 Minuten pro Seite anbraten. Wenn das Steak eine Fettseite hat, das Steak auf die Seite drehen und das Fett auslassen, indem man es ebenfalls 2-3 Minuten anbrät.
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Die Pfanne mit den angebratenen Steaks in den Ofen schieben, um sie fertig zu garen. Die Steaks 5 Grad vor Erreichen des gewünschten Gargrades aus dem Ofen nehmen, oder 130 Grad F für medium rare.
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Während die Steaks garen, mit einer Gabel die Butter mit dem Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen.
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Wenn die Steaks vom Grill genommen werden, sofort 1 Esslöffel der Buttermischung darüber geben und die Steaks 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Die Temperatur des Steaks steigt während der Ruhezeit um etwa 5 Grad an.