Wie man einen Burger Patty zubereitet – und den perfekten Burger kocht
5 Schritte, um den perfekten Burger Patty zu formen
Zwei Dinge, die man bei der Zubereitung von Burger Patties beachten sollte, sind, das Fleisch nicht zu sehr zu bearbeiten und das Fleisch erst zu salzen, nachdem der Patty geformt ist. Wenn das Fleisch zu sehr bearbeitet wird, wird es zäh und ist nicht mehr so saftig. Salz verleiht dem Fleisch zwar Geschmack, aber wenn es zu lange auf dem rohen Burger verbleibt, beginnt es, das Fleisch zu zersetzen. So wird’s gemacht:
Schritt 1. Nehmen Sie eine kleine Handvoll Fleisch – etwa 1/4 eines 1,5- bis 2-Pfund-Pakets (ungefähr 6-8 Unzen) – und halten Sie es sanft in Ihren Händen.
Schritt 2. Um das Fleisch nicht zu überarbeiten, formen Sie es zu einer lockeren Kugel und lassen es dann aus etwa 10-12 cm Höhe auf eine saubere Oberfläche fallen. Heben Sie es auf, drehen Sie es um, und lassen Sie es auf der anderen Seite wieder fallen. Zum Schluss die Ränder mit den Fingern abrunden, so dass die Kugel etwa die Größe des Burgerbrötchens hat. Das Fleisch sollte nicht auseinanderfallen, aber auch nicht fest zusammengedrückt sein, wie eine Frikadelle.
Schritt 3. Drücken Sie leicht in die Mitte, so dass eine kleine Vertiefung entsteht. Die Mitte wird sich beim Garen aufblähen, so dass der Burger nicht aufgeht.
Schritt 4. Sobald die Burger geformt sind, nachdem der Grill oder die Pfanne heiß ist, jede Seite großzügig mit Salz bestreuen.
Schritt 5. Garen Sie das Fleisch bis zur gewünschten Temperatur, indem Sie ein digitales Thermometer in die Seite stecken, um zu prüfen, ob es gar ist. Die FDA empfiehlt, das gesamte Hackfleisch auf 160°F zu garen, was gut durch ist. Für blutige Burger kochen Sie bis 120°F. Für medium rare: 130°F. Für medium: 140°F. Für medium-gut: 150°F.