Wie man hartgekochte Eier schält
Wenn Sie es geschafft haben, perfekte hartgekochte Eier zuzubereiten, müssen Sie lernen, wie man hartgekochte Eier schält, ohne das Eiweiß zu verschmutzen oder die Schale unter den Nägeln zu verlieren. Wir alle kennen das – wir sind frustriert, wenn wir Eierschalensplitter unter unsere Nägel bekommen und graben so lange, bis unser Ei genauso traumatisiert aussieht, wie wir uns fühlen. Es muss doch einen einfacheren Weg geben, oder?
Sie haben Ihre Eier für Eiersalat gekocht, sie zum Abkühlen in kaltes Wasser gelegt und sind bereit, sie zu schälen. Aber sie lassen sich nicht pellen, und die Schale hat den größten Teil des Eiweißes mitgerissen. Zu allem Übel ist das Eigelb auch noch grün oder, schlimmer noch, flüssig. Befolgen Sie die folgenden einfachen Tipps und Tricks, um hartgekochte Eier zu schälen, und nutzen Sie dann den Trick eines Kochbuchautors, um große Mengen hartgekochter Eier zu schälen.
Verwenden Sie Eier, die nicht mehr ganz frisch sind.
Auch wenn es kontraintuitiv klingen mag, sind etwas ältere Eier viel leichter zu schälen. Wenn Sie Ihre Eier im Supermarkt kaufen, sind sie höchstwahrscheinlich alt genug, denn die USDA erlaubt 30 Tage in der Fabrik und weitere 30 Tage für das Haltbarkeitsdatum. Wenn Sie die Eier jedoch auf dem Bauernmarkt oder direkt bei einem Landwirt kaufen, fragen Sie nach dem Legealter. In diesem Fall sollten Sie sie ein oder zwei Wochen ruhen lassen.
Starten Sie mit kochendem Wasser.
Jahrelang habe ich meine Eier in kaltem Wasser aufgeschlagen, was in der Regel gut funktionierte, bis ich die Methode mit kochendem Wasser ausprobierte, die fast narrensicher ist. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, legen Sie die Eier vorsichtig hinein (ich finde, ein Dampfgareinsatz eignet sich hervorragend) und lassen Sie sie 30 Sekunden lang kräftig kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln bei niedriger Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Eier weitere 10 Minuten kochen.
Schütten Sie kaltes Wasser hinein und schütteln Sie sie vorsichtig.
Sofort das heiße Wasser abgießen und die Eier im Topf lassen. Wenn Sie einen Dampfgareinsatz verwenden, heben Sie den Einsatz vorsichtig an und gießen Sie das Wasser ab. Geben Sie die Eier wieder in den Topf und schütteln Sie sie vorsichtig hin und her, damit die Schalen leicht aufplatzen. Fügen Sie sofort kaltes Wasser und einige Eiswürfel hinzu und lassen Sie die Eier abkühlen, bis sie handhabbar sind. Es dauert etwa fünf Minuten, bis sie warm serviert werden können, oder 15 Minuten, bis sie kalt sind. Die Idee dahinter ist, dass das Aufschlagen im warmen Zustand und das anschließende schnelle Abkühlen es dem kalten Wasser ermöglicht, das Eiweiß gerade so weit zu schrumpfen, dass es sich ein wenig von der Schale löst.
Unter Wasser schälen.
Die aufgeschlagenen und abgekühlten Eier mit den Händen unter fließendem Wasser (aber das ist verschwenderisch) oder direkt im Eiswasserbad schälen. Das Wasser sickert unter den dünnen Film, der am Eiweiß haftet, und hilft, die Schale zu lösen.
Verwenden Sie einen Löffel.
Ich habe diese Methode auf YouTube gesehen und musste sie selbst ausprobieren. Die Eier am dicken Ende aufschlagen und mit den Fingern ein kleines Stück schälen. Schieben Sie einen Löffel unter die Schale, so dass die Kurve des Löffels der Kurve des Eies folgt. Drehen Sie das Ei und bewegen Sie den Löffel, um die Schale zu lösen. Das ist eine gute Methode, wenn Sie nur ein paar Eier schälen.
Für große Mengen legen Sie die Eier in einen Plastikbehälter mit etwas Wasser und schütteln sie vorsichtig.
Die Lebensmittelautorin Alessandra Bulow schält jedes Frühjahr über 60 Eier für den Pessach-Seder ihrer Familie und hat ihre beste Methode zufällig in einer japanischen Spielshow gelernt. Hier ist ihr Tipp, wie man hartgekochte Eier in großen Mengen schält: Fünf gründlich abgekühlte hartgekochte Eier in einen kleinen Plastikbehälter mit kaltem Wasser geben, den Deckel aufsetzen und dann vorsichtig schütteln, bis die Schalen brechen und abfallen. Sie werden fast immer perfekt geschälte Eier erhalten. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Eiern. Diese Methode funktioniert am besten, wenn die Eier gründlich abgekühlt und mit allen oben genannten Tipps gekocht wurden.
Bonus: Ein cooles Gerät, mit dem man perfekte hartgekochte Eier zubereiten kann.
Am besten gefällt mir der Exact Egg Boiler von Casabella. Er ist wie ein Dampfkorb mit einer Eieruhr, die in einen großen Topf passt und deren Farbe sich je nach Gargrad ändert. Der Griff fungiert als Trichter, um das kalte, fließende Wasser auf die Eier zu verteilen. Die Eier waren zwar perfekt gekocht, aber ich konnte mich nicht länger als ein paar Minuten vom Herd entfernen, weil ich Angst hatte, dass sie zu lange kochen würden. Nach einer zweiten Ladung stellte ich meinen Timer ein, nachdem das Wasser zum Kochen gekommen war, um genau zu sehen, wann der Timer hartgekocht anzeigte – etwa 8 Minuten.