Wie man Kokosnussöl zu allem hinzufügt, was man kocht – und wir meinen alles
In Pantry Obsession teilt die Bon Appétit-Redakteurin Christine Muhlke die Dinge aus ihrer (immer größer werdenden) Speisekammer, ohne die sie nicht kochen kann. Im wahrsten Sinne des Wortes.
Als 2011 zum ersten Mal ein Kochrezept mit Kokosnussöl in der Bon Appétit Testküche auftauchte, gab es eine Menge Diskussionen. Würden die Leute wirklich in den Bioladen gehen, um dieses seltsame, halbfeste Zeug zu finden, nur um einen Kokosnusskuchen aus einem neuen Restaurant in Tulum, Mexiko, zu backen? Heutzutage findet man es in jedem Lebensmittelladen. Das liegt daran, dass das seltsame, halbfeste Zeug (es verflüssigt sich bei über 76 Grad) nicht nur gut für Sie ist, sondern auch vielseitig einsetzbar ist und sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten köstlich schmeckt. (Siehe auch: Popcorn.) Und so steht jetzt immer ein Glas Trader Joe’s Organic Virgin Coconut Oil in meinem Regal.
Warum Trader Joe’s? Nun, ich kaufe meine Speiseöle dort. Als letztes Jahr Kokosnussöl in der Abteilung auftauchte, habe ich es bei dem Preis (etwa 7 Dollar) sofort gekauft. Ich habe es zuerst für BAs köstlichen sautierten Kokosnusskohl verwendet, dann habe ich es zum Braten von Süßkartoffeln und anderen Gemüsesorten (vergessen Sie nicht die Nährhefe!) und zum Aufpoppen von Popcorn ausprobiert.
Der Kokosnussgeschmack ist zart und reichhaltig, nicht wie Mandelmilch, und verleiht jedem Gemüse eine subtile tropische Note. Selbst wenn mir ein Ernährungsberater keine Angst vor der Aufnahme ungesättigter Fettsäuren gemacht hätte, hätte ich angefangen, Kokosnussöl als mein bevorzugtes Kochfett zu verwenden. Denn auch wenn es kontraintuitiv erscheint: Kokosnussöl besteht zu 90 % aus ungesättigten Fettsäuren – mehr als Butter und Schmalz – und ist gut geeignet, den „guten“ Cholesterinspiegel zu erhöhen. Und wenn du die gesunde Star-Mitarbeiterin Alaina Sullivan bist, verwendest du es für so ziemlich alles, was deine IG-Follower mögen.
Peden + Munk
Aber wo Kokosöl wirklich tödlich ist, ist beim Backen. Kennen Sie Magic Shell, den Eisbelag, der bei Kontakt hart wird? Rühren Sie einfach etwas Kokosnussöl in geschmolzene Schokolade und schon sind Sie wieder 10. Kokosnuss ist das Herz der Schokolade, wie dieser Buttermilch-Schokoladenkuchen, diese vegane Schokoladentorte mit gesalzener Haferkruste und unser veganes Schokoladen-Cashew-Eis beweisen. Nachdem ich jahrelang Müsli mit Olivenöl gemacht habe, verwende ich es jetzt in meinem Lieblings-Haselnuss-Kakao-Nib-Granola aus einem meiner Lieblings-Frühstücksbücher, dem etwas unglücklich betitelten Whole Grain Mornings. Und die Wochenenden wurden durch den Tipp von BA-Mitarbeiterin Alison Roman, Kokosnussöl zum Einfetten der Grillplatte für Pfannkuchen zu verwenden, erheblich verbessert, denn dadurch erhalten sie einen herrlich knusprigen Rand, der mit Butter einfach nicht zu erreichen ist. (Ich liebe Chris Moroccos Rezept für Buchweizen-Roggen-Pfannkuchen; Anna Jones‘ Hafer-Apfel-Pfannkuchen verwenden es ebenfalls im Teig.)
Kokosnussöl kann auch für die Schönheitspflege verwendet werden – und das nicht nur von innen. Die Mitbegründerin von CAP Beauty, Kerrilynn Pamer, erzählte mir, dass sie es als Feuchtigkeitscreme für den Körper verwendet und es auch in ihre Smoothies einarbeitet, um ihrer Ernährung gutes Fett hinzuzufügen. (Manche Leute verwenden es in ihren Haaren und auf der Haut, sagte sie, aber für sie ist es zu schwer. Oh, und sie hat mich auch auf Kokosnussbutter aufmerksam gemacht, die eher mit Erdnussbutter vergleichbar ist, da sie sowohl aus dem Fleisch als auch aus dem Öl hergestellt wird und löffelweise gegessen, auf Toast gestrichen oder in Getränke eingerührt werden kann: CAP verwendet sie in ihrem hauseigenen Beauty Elixir). Pamer hat mich auch dazu inspiriert, zu nativem Öl extra zu wechseln, das weniger raffiniert ist. Und jetzt, nachdem ich diese Geschichte recherchiert habe, kombiniere ich es mit meiner anderen Lieblings-Trendzutat, Matcha, um eine Gesichtsmaske mit griechischem Joghurt und Honig herzustellen. Versuchen Sie das mal mit Rapsöl.