Wie man Teppanyaki zu Hause kocht: Rindfleisch-Rezept, Kochbücher & Zutaten
Jeder, der mit dem japanischen Kochstil vertraut ist, hat wahrscheinlich schon einmal von Teppanyaki gehört.
Wenn man sich die japanische Küche anschaut, kommt man nicht umhin, die Geräusche von Speisen auf Eisenplattengrills zu hören.
Es ist einer der vielen beliebten Kochstile in Japan und es beinhaltet das Grillen auf einer Eisenpfanne.
Mit den richtigen Werkzeugen und der richtigen Ausrüstung kann man Teppanyaki bequem von zu Hause aus praktizieren.
Zutaten in der Teppanyaki-Küche
Die Teppanyaki-Küche zeichnet sich durch leichte Würzung und frische, aromatische Zutaten aus.
Dazu gehören:
- Fleisch wie Steak, Meeresfrüchte und Huhn
- Reis, gebratene Nudeln (Yakisoba) und andere Teigwaren
- Okonomiyaki und Monjayaki (herzhafte Pfannkuchen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten).
- Zwiebeln, Pilze, Sojasprossen und Karotten.
- Pfeffer, Essig, Sojasoße, Wein, Salz und Knoblauch als weitere Gewürze.
Die Zutaten für westliches Teppanyaki unterscheiden sich ein wenig von denen der Japaner. Rindfleisch ist die häufigste Zutat in der westlichen Küche.
Außerdem werden Hühnchen, Jakobsmuscheln, Gemüse, Garnelen und Hummer mit Sojaöl zubereitet.
Hier haben wir es in einem Video für Sie zusammengefasst:
Teppanyaki-Rezept: Rindfleisch Yakiniku
Joost Nusselder
Ausrüstung
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Teppan
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oder: große Pfanne
Zutaten 1x2x3x
- 1 lb Rindfleisch für Yakiniku in Scheiben
- 2 große weiße Zwiebeln in Scheiben
- 1 Zucchini in Scheiben
- 1 Glocke Paprika in Scheiben
- 16 Pilze
- 1/4 Kabocha-Kürbis (japanischer Kürbis) oder ein Winterkürbis tut es auch
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
Yakiniku-Sauce
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 2 Chilischoten getrocknet
- 2 EL Zucker
- 2 EL Mirin
- 1 EL Knoblauch gerieben
- 1 EL Ingwer gerieben
- 1/2 EL gemahlener Sesam
- 1 TL Sesamöl
- 1 Handvoll Koriander gehackt
- 2 Eier gekocht
Anleitung
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Zuerst die Yakiniku-Sauce zubereiten. Die in Scheiben geschnittene Chilischote und alle anderen Zutaten, außer dem Sesamöl, in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis es zu kochen beginnt. Das Sesamöl hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.
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Zwiebeln in 1/2“ dicke Scheiben und Paprika in ½“ breite Scheiben schneiden. Kabocha-Kürbis und Zucchini in ½“ dicke Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Stiele von den Pilzen ab und schneiden Sie sie in jeweils drei dünne Scheiben.
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Kochen Sie die Eier etwa 5 Minuten lang und kühlen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf dem Teppan (oder der Pfanne) bei starker Hitze. Beginnen Sie mit dem Grillen des Gemüses, da es länger braucht als das Fleisch. Braten Sie dann das in Scheiben geschnittene Fleisch zusammen mit dem Gemüse auf dem Teppan (oder verwenden Sie eine separate Pfanne für das Fleisch) und geben Sie die Yakiniku-Sauce zum Fleisch.
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Das Gemüse sollte nach etwa 12 Minuten und das Fleisch nach etwa 8 Minuten gar sein. Verwenden Sie die Grillschaber, um das Gemüse und das Fleisch während dieser Zeit ein paar Mal zu bewegen, um sicherzustellen, dass jede Seite gleichmäßig gegrillt wird.
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Servieren Sie das Fleisch und das Gemüse in einer Schüssel mit Nudeln oder gedämpftem Reis darunter und fügen Sie das gekochte Ei hinzu, Sie können es pro Schüssel halbieren, und fügen Sie frisch gehackten Koriander hinzu.
Wie Teppanyaki gekocht wird
Die Zutaten für die Zubereitung des japanischen Teppanyaki sind Yakisoba, in Scheiben geschnittenes Fleisch oder Meeresfrüchte und Kohl. Zum Kochen wird Pflanzenöl, tierisches Fett oder eine Mischung aus beidem verwendet.
Kobe-Rindfleisch wird in Restaurants am häufigsten verwendet, ist aber etwas teuer, obwohl es von viel höherer Qualität ist. Es gibt auch preiswerteres Fleisch aus den USA und Neuseeland.
Das Rindfleisch wird entweder als Lende oder als Filet zubereitet.
Zu den Gerichten gibt es verschiedene Beilagen wie Zucchini, Mungobohnensprossen, knusprige Knoblauchchips und gebratenen Reis. In Japan gibt es nur Sojasauce, aber andere westliche Restaurants bieten auch Dip-Saucen an.
Teppanyaki-Gerichte mögen geschmacklich hervorragend sein, aber warten Sie, bis Sie sehen, wie sie zubereitet werden. Ein Teppan-Grill wird auf den Tisch gestellt, auf dem Sie Platz nehmen, bevor der Koch mit seiner hervorragenden Leistung beginnt.
Im Laufe der Jahre hat sich Teppanyaki weiterentwickelt. Es geht nicht mehr um das Kochen, sondern es wurde zu einer Kunstform.
Die Japaner sind für ihre Kreativität bekannt und haben den Ruf, praktisch alles in eine Kunstform zu verwandeln, und das Kochen ist keine Ausnahme.
Die Teppanyaki-Küche begann in Tokio, als die Einheimischen begannen, einen heißen Plattengrill zu benutzen, und man kann nicht umhin zu bemerken, dass nicht jeder Aspekt dieses Kochstils japanisch ist.
Es war eine Überraschung für die Einheimischen, als ein Restaurant in der Innenstadt von Tokio, bekannt als Misono, 1945 begann, einen Grill am Tisch zu benutzen.
Eine Kombination aus Unterhaltung und Teppanyaki-Gerichten wie „flammende Zwiebelvulkane“ verhalf dem Misono zu Weltruhm.
Vorteile von Teppanyaki-Gerichten
Teppanyaki-Gerichte sind sehr fettarm und sehr leicht, da nur sehr wenig Öl zum Kochen verwendet wird.
Wenn Sie Teppanyaki-Gerichte in einem Restaurant bestellen, haben Sie die Möglichkeit, genau zu entscheiden, wie Sie es zubereitet haben möchten.
Sie können die Art der Würzung und die Menge des Öls nach Ihrem Geschmack bestimmen. Das Essen wird in kleinen, aber ausreichenden Portionen geliefert. Es ist die Art von Essen, die für gesundheitsbewusste Menschen auf jeden Fall zu empfehlen ist.
Man kann auch mit Sicherheit sagen, dass die Zutaten, die beim Teppanyaki-Kochen verwendet werden, in Bezug auf die Gesundheit empfehlenswert sind.
Die Popularität japanischer Steakhäuser hat Teppanyaki in Amerika zu einem Begriff gemacht. Der Teppanyaki-Stil wird auch bei der Zubereitung von Yakisoba (Nudeln) mit Meeresfrüchten oder in Scheiben geschnittenem Fleisch unter Verwendung von Pflanzenöl oder tierischem Fett verwendet.
Er hat sich im Laufe der Jahre zu einem interessanten Stil entwickelt, der nicht mehr nur als Kochen, sondern als eine Form der Kunst angesehen wird.
Weiterlesen: Wichtige Tischsitten in der japanischen Esskultur
Messer, Gabel und Pfannenwender werden geschwenkt, geschleudert, geklirrt und getrommelt – ein Rhythmus, der Ihre Aufmerksamkeit fesseln wird.
Das Festmahl beginnt dann mit dem geschickten Schneiden und Würfeln der Speisen durch den Koch, die dann auf den bereits brennenden Grill gelegt werden.
Das Ergebnis ist nicht nur für das Auge ansprechend, sondern der Geschmack macht Lust auf mehr.
Wenn du das Glück hast, einen wirklich kreativen Koch zu bekommen, kannst du einige der folgenden Tricks beobachten:
- Ei mit der Mütze fangen
- Garnelenschwanz in die Hemdtasche stecken
- Ei in der Luft mit dem Spatel spalten
- Garnelenstücke in den Mund stecken
Dies sind nur einige der vielen Tricks, die Ihnen begegnen können. Sie werden auch das Privileg haben, Ihren eigenen Koch zu wählen und wie Sie das Essen zubereitet haben möchten.
Teppanyaki Kochbücher für den Anfang
Wenn Sie mit dem Teppanyaki-Kochen zu Hause beginnen wollen, können Sie mit den richtigen Informationen viel erreichen, und es gibt nicht viele gute Kochbücher.
Wenn Sie ein wenig mehr Hintergrundgeschichte über den Autor erfahren möchten und wie er zu einem großen Teppanyaki-Koch wurde, dann ist Teppanyaki: Moderne und traditionelle japanische Küche von Hideo Dekura eine großartige Lektüre:
Es enthält 60 Rezepte, die von Rindfleisch über Lamm bis hin zu Meeresfrüchten reichen, mit vielen Erläuterungen zu jeder dieser Arten von Teppanyaki.
Wenn Sie einen detaillierteren Leitfaden mit den besten Rezepten und etwas weniger Geschichte mögen, dann sollten Sie sich für Barbecue in Style A Teppanyaki Adventure entscheiden:
Teppanyaki Chef Supplies, this are 5 things you don’t want to forget
Jeder professionelle Teppanyaki Koch hat vier Worte, die ihn oder sie beschreiben – Meisterschaft, Expertise, Präzision und Showmanship. Zusätzlich zu den Fähigkeiten eines erfahrenen Kochs müssen Teppanyaki-Köche auch die Kunst der Darbietung beim Kochen hinzufügen.
Viele Teppanyaki-Köche unterhalten die Gäste nicht nur mit dem Geschmack ihrer Gerichte, sondern auch mit einer interessanten Sammlung von erstaunlichen Fähigkeiten und Tricks, die sie bei der Zubereitung dieser Gerichte anwenden.
Es erfordert unendliches Engagement, Übung und Zeit, um die Kunst des Teppanyaki-Kochs zu beherrschen.
Darüber hinaus brauchst du auch einige wichtige Werkzeuge und Vorräte, um deinen Traum vom Teppanyaki-Koch wahr werden zu lassen.
Neben einer professionellen Teppanyaki-Grillplatte benötigen Sie noch folgendes Zubehör:
Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit
Das Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit bietet Ihnen alles, was Sie zum Teppanyaki-Grillen benötigen.
Dieses Griddle-Set besteht aus 10 Qualitätsprodukten, die Ihnen das Teppanyaki-Kochen erleichtern werden.
Das Set enthält zwei Spatel, zwei Flaschen, zwei Flipper, einen Schaber, zwei Eierringe und eine Tragetasche. Diese Tragetasche wurde entwickelt, um das Tragen der Werkzeuge zu erleichtern, wenn Sie unterwegs sind.
Dieses professionelle Griddle-Kochset aus Edelstahl ist eine großartige Ergänzung zu Ihrem Grillzubehör. Die Qualität des Metalls, das zur Herstellung dieser Werkzeuge verwendet wird, kann jeder Hitze beim Grillen standhalten.
Besondere Eigenschaften:
- Starker und haltbarer Edelstahl (von Chefköchen zugelassen) – dies ist eines der besten Teppanyaki-Grill-Sets, die Sie auf dem Markt finden werden. Dieses Set ist von Profiköchen zugelassen und wurde aus hochwertigem Metall hergestellt, das ideal für alle Ihre Grillbedürfnisse ist. Das Grill-Set eignet sich für Camping, Outdoor-Einsatz, Teppanyaki, Hibachi-Grillen sowie für den Einsatz in Restaurants. Da dieses Griddle-Set aus professionellem Metall hergestellt ist, wird das gesamte Zubehör perfekt auf Ihrem Grill funktionieren.
- Langlebigkeit – die meisten Leute haben sich darüber beschwert, dass sie Grillwerkzeugsets bekommen, die nicht lange halten. Das ist jedoch nicht der Fall mit dem Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit. Dieses Griddle-Set wurde aus hochwertigen Materialien hergestellt, die für eine lange Lebensdauer ausgelegt sind. Der Hersteller möchte, dass die Kunden beim Kochen zufrieden sind. Die meisten Profiköche lieben dieses Griddle-Set wegen seines hochwertigen Materials sowie seiner Langlebigkeit.
- Dies ist ein großartiges Geschenk für Ihre Freunde – das Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit ist ein erstaunliches Geschenk, das Sie beim Teppanyaki-Grillen unterstützen kann, ob drinnen oder draußen. Sie können mit diesem Set zum Grillen oder zum Camping gehen und werden kein anderes Werkzeug benötigen. Das hochwertige Material, aus dem dieses Set besteht, ist für eine lange Lebensdauer ausgelegt, und die Werkzeuge werden jedes Grillerlebnis unvergesslich machen. Daher können Sie dieses professionelle Edelstahl-Grill-Set an Ihre Freunde verschenken, wenn diese gerne Teppanyaki grillen.
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HHXRISE Großes Bio-Bambus-Schneidebrett für die Küche
Als Teppanyaki-Koch brauchen Sie ein Schneidebrett, um bei der Vorbereitung Ihrer Materialien zu helfen.
Das HHXRISE Große Bio-Bambus-Schneidebrett für die Küche ist ein Qualitätswerkzeug, das Sie bei Ihrem Kochprozess unterstützen wird. Dieses große Schneidebrett ist aus hochwertigem Holz gefertigt, was seine Langlebigkeit gewährleistet.
Besonderheiten:
- Das Brett ist aus Bio-Bambus gefertigt, der BPA-frei ist – wenn Sie nach einem Schneidebrett suchen, das aus starkem Holz gefertigt ist, dann haben Sie es gefunden. Das HHXRISE Large Organic Bamboo Cutting Board For Kitchen besteht aus 100% natürlichem Bambus und ist antibakteriell, antimikrobiell und BPA-frei. Das Brett wurde poliert, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.
- Extra dick und groß, um alle Ihre Kochmaterialien unterzubringen – dieses Schneidebrett hat eine Abmessung von 0,72 x 12 x 17 Zoll, und es ist robust, dick und groß. Sie können dieses Schneidebrett zum Hacken, Schneiden, Tranchieren, als Servierbrett oder sogar als Käsebrett verwenden.
- Einzigartiges Design mit Saftrillen und eingebauten Fächern – dieses Schneidebrett hat ein sehr ausgeprägtes Design mit 3 eingebauten und getrennten Fächern an den Seiten, wo Sie Ihre Zutaten vorübergehend ablegen können, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Darüber hinaus verfügt das Brett über eine Saftrille, die verhindert, dass der Saft auf die Arbeitsfläche überläuft. Mit diesem HHXRISE Large Organic Bamboo Cutting Board For Kitchen werden Sie Ihre Küche nie wieder mit verschütteten Säften verschmutzen.
- Vielseitigkeit – dies ist nicht nur ein reines Schneidebrett. Sein einzigartiges Design verwandelt es auch in einen Tabletthalter, mit dem Sie Ihr gegrilltes Essen servieren können.
- Messerfreundlich – das Material, aus dem dieses Brett hergestellt ist, wird Ihr Messer nicht stumpf machen. Allerdings sollten Sie das Schneidebrett niemals in der Spülmaschine reinigen.
Ginsu Gourmet Chikara Serie Geschmiedetes 19-teiliges Messerset aus japanischem Stahl
Die Designer dieses großartigen Messersets sind seit über 40 Jahren im Geschäft.
Sie haben das berühmte Zitat „Aber warte, da ist noch mehr“ erfunden und auch das erste Messer, das nie geschärft werden muss. Ginsu ist ein Unternehmen, das schon immer die Innovation von Messern bis an die Grenze getrieben hat.
Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass dieses Messer ist, dass sein Design, Engineering, und Montage in den USA gemacht wird. Die Fabrik hat ein engagiertes Team von Ingenieuren, die rund um die Uhr arbeiten, um Qualitätsprodukte zu liefern.
Wenn Sie sich das Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece Japanese Steel Knife Set ansehen, werden Sie den Stil, die Farbe sowie die Anzahl sehen, die sich perfekt in Ihre Küche einfügen wird.
Daher, was auch immer Sie brauchen, Ginsu hat die richtige Antwort für Sie.
Dieses Messerset enthält alles, was Sie brauchen, um Ihre komplexe und köstliche Mahlzeit vorzubereiten und zu servieren. Die Messer sind in einem stilvollen Bamboo Fish Block organisiert. Sie enthalten:
8-Zoll Kochmesser
– 8-Zoll Brotmesser
– 8-Zoll Hobel
– 7-Zoll Santokumesser
– 6-Zoll Ausbeinmesser
– 6-Zoll Hackmesser
– 5-Zoll Allzweckmesser
– 3.5-Zoll Gemüsemesser
– Küchenschere
– Abziehlatte
– Acht 4.5-Zoll Steakmesser-beachten Sie, dass die Steakmesser nicht geschmiedet sind, aber sie sind gestempelt
Deshalb lieben viele Teppanyaki Köche dieses Messerset, da es alle Messer hat, die beim Teppanyaki Kochen benötigt werden.
So, warum lieben viele Köche dieses Messerset?
- Es ist wartungsfrei – dieses Messerset kommt rasiermesserscharf an, und Sie müssen es nicht schärfen – dank seiner einzigartigen Wellenschliff-Schärfe. Dies sind hochwertige Messer, auf die Sie sich verlassen können, wann immer Sie eine Mahlzeit zubereiten.
- Bemerkenswerte Leistung – im Gegensatz zu anderen gezackten Messern, sind die Ginsu Chikara Messer in der Regel auf beiden Seiten scharf, was Ihnen erlaubt, die Leistung eines fein geschliffenen Messers zu genießen.
- Starke und langlebige Konstruktion – eine bemerkenswerte Sache über die Messer in diesem Set ist ihre Vollzapfenklinge, die eine dreifache Nietklinge mit ergonomischem Design hat. Der Griff sorgt für ein sicheres und komfortables Schneiden.
- Langlebig konstruiert – die Ginsu Chikara-Messer sind von der Spitze bis zum Erl aus einem einzigen Stück hochwertigen japanischen Edelstahls gefertigt. Das bedeutet, dass Sie jedes Rezept mit der Zuversicht angehen können, dass dieses Messer Sie nicht im Stich lassen wird.
- Vielseitigkeit – eine bemerkenswerte Sache über die Ginsu Chikara Messer ist, dass sie gut ausbalanciert sind, und dies ermöglicht es Ihnen, die perfekte Mischung aus Kontrolle und Kraft zu genießen, die Sie auch in den kniffligsten Teil des Rezepts verwenden müssen.
- Herstellergarantie – eine weitere interessante Sache über die Ginsu Chikara Messer ist, dass sie mit einer lebenslangen beschränkten Garantie kommen. Der Consumer Report hat diese Messer 5 Mal zum „Best Buy“ ernannt.
TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat Jacket
Die TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat Jacket wurde entwickelt, um all Ihren Bedürfnissen als Teppanyaki-Koch gerecht zu werden.
Mit einer dieser Jacken erhalten Sie einen professionellen Koch-Look zu einem sehr guten Preis, und Sie werden feststellen, dass sie perfekt für Ihre Arbeit geeignet sind.
Die Jacken kommen in verschiedenen Farben, was bedeutet, dass Sie die Farbe wählen können, die Ihnen am besten passt.
Eine bemerkenswerte Sache über die TOPTIE Unisex Kurzarm Kochmantel Jacken ist, dass sie mit 35/65 Baumwolle/Poly-Gewebe entworfen sind.
Zusätzlich dazu haben sie eine doppelte Brust, kurzärmeliges Design, mit passenden Knöpfen.
Nennenswerte Eigenschaften:
- Der Stoff ist atmungsaktiv und ermöglicht eine gute Bewegungsfreiheit
- Superweicher Stehkragen im Mandarinenstil
- Thermometertasche, in der du Dinge wie Thermometer und Stifte gut aufbewahren kannst
- Die Größen unterscheiden sich
Lies auch: Was die Köche im Benihana mit ihren Werkzeugen machen
Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Kit
Ein Schleifstein ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Teppanyaki-Koch, da man es sich nicht leisten kann, mit einem stumpfen Messer zu arbeiten.
Das Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Kit kommt mit einem doppelseitigen Premium-Qualitäts-Schleifstein (#1000/#6000), einem Bambussockel zum Halten des Steins, einem Messerschärf-Winkel-Guide sowie einer Bedienungsanleitung.
Besondere Eigenschaften:
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- Einfach zu bedienen – der Schärfstein ist einfach zu montieren und zu verwenden. Darüber hinaus benötigt der Stein Wasser, und Sie brauchen keine teuren Abzieh- oder Schärföle zu verwenden.
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- Hochwertige Qualität – dies ist ein einfaches, aber unübertroffenes Werkzeug, das Sie sogar zu Hause verwenden können. Sie können es auch als Geschenk für Ihre Freunde verwenden.
Dies sind die grundlegendsten Utensilien, die jeder Teppanyaki-Koch braucht, obwohl Sie vielleicht einige Teppanyaki-Köche mit anderen Werkzeugen als den oben genannten sehen.
Diese Werkzeuge werden Ihre Arbeit als Teppanyaki-Koch erleichtern, und Sie werden kein anderes Werkzeug als diese benötigen.
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Was Teppanyaki ausmacht
Teppan ist japanisch für Eisenpfanne, während yaki gegrillt bedeutet. Teppanyaki zeichnet sich vor allem durch frische Zutaten und leichte Würzung aus.
Diese Art des Kochens verstärkt den ursprünglichen Geschmack der Zutaten, anstatt ihn zu überdecken.
Die üblichen Gewürze beim Teppanyaki sind Wein, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Essig. Knoblauch wird ebenfalls reichlich verwendet, vor allem bei der Zubereitung von Fleisch, Hühnchen und Sojasprossen.
Alle Arten von Rindfleisch aus verschiedenen geografischen Regionen werden in Teppanyaki-Gerichten verwendet. Für japanisches Rindfleisch aus Regionen wie Kobe, Akita und Matsusaka müssen Sie etwas tiefer in die Tasche greifen.
Die höchste Qualität des japanischen Rindfleischs soll von Kühen stammen, die eine besondere Behandlung wie Musik und Massage erhalten.
Diese 3 Dinge machen das typisch japanische Teppanyaki-Essen aus
Teppanyaki ist eine japanische Küche, die ein eisernes Kochgerät mit einer flachen Oberfläche zum Garen von Speisen verwendet.
Teppanyaki kommt von dem japanischen Begriff teppan, was Eisenplatte bedeutet, und yaki, was braten, grillen oder gratinieren bedeutet.
Daher bedeutet der Begriff Teppanyaki wörtlich übersetzt braten, grillen oder gratinieren auf einer Eisenplatte.
Darüber hinaus ist Teppanyaki von westlichen Beilagen und östlichen Aromen inspiriert.
Einer der Vorteile, wenn Sie eine Teppanyaki-Küche bestellen, ist ihre Vielseitigkeit. Man kann die gewünschten Zutaten und sogar die Menge und Art des Öls und der Gewürze frei wählen.
Typische Teppanyaki-Gerichte bestehen aus gut gewürztem Fleisch, Fisch oder Gemüse, das meist mindestens mit Sojasauce, Essig, Knoblauch und Pfeffer gewürzt und in Pflanzenöl gegrillt wird. Es wird als Hauptgericht mit mehreren Beilagen serviert, die das Hauptgericht begleiten:
- es wird auf einer flachen Oberfläche gegrillt
- es wird als mehrere Beilagen zum Hauptgericht serviert
- es verwendet Fisch, Gemüse oder Fleisch mit Pflanzenöl und Gewürzen
Ich habe viel Spaß dabei, es zu Hause zuzubereiten und du kannst es mit diesen tollen Teppanyaki-Messern auch.
Ausrüstung und Zutaten für die Teppanyaki-Küche
Der breite und flache Eisengrill, bekannt als Teppan-Grill, ist die wichtigste Ausrüstung für die Zubereitung von Teppanyaki-Küchen.
In der Regel steht der Teppan-Grill direkt am Tisch und der Koch bereitet die Speisen vor den Augen der Gäste zu.
Zusätzlich zum Teppan-Grill gehören zur Ausrüstung auch Metallspatel, Grillgabeln und große, messerscharfe Messer. Sie alle werden benötigt, um die Zutaten zu bearbeiten.
Lesen Sie auch unseren Artikel über die wichtigsten Teppanyaki-Werkzeuge
Was findet man typischerweise in einem Teppanyaki-Restaurant?
Viele Teppanyaki-Restaurants verwenden teure, hochwertige Zutaten, was diese Küche zu einem ausgefallenen Essen für besondere Anlässe oder Gelegenheiten macht.
Teppanyaki kann vor allem gemacht werden:
- mit Meeresfrüchten
- Steak
- Hühnchen
- Zutaten auf Teigbasis wie gebratene Nudeln oder Yakisoba und Reis gehören ebenfalls zu dieser Küche
Andere Zutaten sind Gewürze (Wein, Sojasauce, Essig, Pfeffer, Salz und Knoblauch) und gehacktes oder geschnittenes Gemüse (Bohnensprossen, Karotten, Pilze und Zwiebeln).
Teppanyaki-Küche ist nicht nur in Japan verbreitet, sondern auch in der westlichen Welt beliebt.
Wenn es um Teppanyaki nach japanischer Art geht, werden in der Regel Meeresfrüchte oder gehacktes Fleisch, Kohl und Yakisoba verwendet.
Zum Garen der Zutaten werden Pflanzenöl, tierisches Fett oder beides verwendet. Rindfleisch ist auch eine Zutat, die von vielen japanischen Restaurants verwendet wird.
Sie bieten vor allem hochwertige Rindfleischmarken wie Kobe, Matsusaka und Akita an.
Einige Restaurants bieten aber auch preiswerteres Rindfleisch aus den USA und Neuseeland an. Die Rindfleischstücke im Teppanyaki sind entweder Filet oder Lende.
Die üblichen Zutaten für die Zubereitung von westlichem Teppanyaki sind Hummer, Garnelen, Huhn, Rindfleisch, Jakobsmuscheln und Gemüse. All diese Zutaten werden mit Sojabohnenöl gebraten.
Teppanyaki-Gerichte werden mit einer Beilage serviert. Zu den Zutaten, die bei der Zubereitung von Beilagen verwendet werden, gehören Zucchini,
Einige Restaurants bieten Dip-Saucen an; Sojasauce wird jedoch nur in Japan angeboten.
Teppanyaki-Gänge
Jedes Restaurant bietet verschiedene Menüs an, wenn es um Teppanyaki geht; das häufigste ist ein Menü im westlichen Stil mit einem Hauch von japanischem Gang.
Normalerweise beginnen die Menüs mit einer Vorspeise wie Salat oder Suppe, dann folgen ein Fischgericht, ein Hauptgericht (ein Fleischgericht), ein Reisgericht und ein Dessert mit Tee oder Kaffee. Im Folgenden sind einige der Teppanyaki-Gänge aufgeführt:
- Fleischgang
Da Teppanyaki in Japan das Gegenstück zum amerikanischen Steak ist, ist es nicht verwunderlich, dass das Fleisch der Hauptgang des Essens ist.
Bei einem japanischen Teppanyaki-Essen kann man die reichhaltige Süße von erstklassigem schwarzhaarigem Wagyu-Rindfleisch genießen.
- Reisgericht
Bei einem Teppanyaki-Essen werden auch gebratener Reis und Ei oder Risotto serviert. Der Reis wird direkt auf einem Teppan-Kochfeld gekocht.
Geschickte Köche werfen das Ei vor dem Braten mit einem Spatel in die Luft.
- Meeresfrüchte
Bei einem Meeresfrüchte-Gericht werden üblicherweise Garnelen und Jakobsmuscheln gegrillt. Die schwarze Abalone aus Hokkaido und der Langusten aus Ise sind in Japan sehr beliebt.
- Vegane Gerichte
Zu den veganen Teppanyaki-Gerichten gehört gebratenes Gemüse mit Reis. Karotten, Weißkohl und Zucchini sind einige Beispiele für dieses Gemüse.
Mit einer würzigen Soße wird dieses Gemüse gebraten. Dies kann mit oder ohne Stärke serviert werden.
- Dessert: Abgerundet wird das Teppanyaki-Gericht mit Gebäck, Kuchen oder Sorbet und Tee oder Kaffee.
Teppanyaki als Kunst
Trotz der Tatsache, dass Teppanyaki ein Kochstil ist, wird es auch als eine Form der Kunst betrachtet. Tatsächlich handelt es sich um eine Mischung aus altmodischen japanischen Kochmethoden und zeitgenössischer Performance-Kunst.
Wie bereits erwähnt, werden Teppanyaki-Gerichte vor den Augen der Gäste zubereitet.
Langfristig hat sich dieses Konzept zu einer Essensunterhaltung oder Show entwickelt.
In vielen japanischen Filmen und Fernsehserien wird deshalb die gesellschaftliche Elite beim Teppanyaki-Essen gezeigt.
Ein Schwerpunkt des Teppanyaki-Essens ist die Fähigkeit des Kochs, verschiedene Kochtechniken zu demonstrieren.
Das ermöglicht den Gästen ein Essenserlebnis wie im Dinner-Theater.
Zu den Vorführungen, die die Köche machen, gehören das Wenden von gekochten Garnelen, das präzise Schneiden oder Zerteilen von Fleisch oder Meeresfrüchten und das Anzünden von gehackten Zwiebeln.
Ein Teppanyaki-Erlebnis ist nicht komplett, ohne die Kunst des Teppanyaki-Kochens zu erleben.
Kurz zur Geschichte des Teppanyaki
Teppanyaki entstand in Japan vor etwa 200 Jahren. Im Jahr 1945 wurde das erste Teppanyaki-Restaurant, Misono, in Kobe eröffnet.
Das Misono behauptet, das erste Restaurant gewesen zu sein, das das Konzept des Kochens von Speisen auf einem Grill vor den Augen der Kunden populär gemacht hat.
Interessant ist, dass diese Art des Kochens im Ausland bekannter wurde als in Japan.
Viele Ausländer lieben es, die hochqualifizierten Köche zu beobachten, wie sie die Zutaten zubereiten.
Als Misono bei den Touristen immer beliebter wurde, beschloss man, den Teil der Zubereitung zu verbessern.
Die Köche führen nun Kunststücke auf (z.B., Stapeln von Zwiebeln, um einen flammenden Zwiebelvulkan zu bilden).
Dies ist ein Textüberlagerungsbild des Originalwerks Kono Hibachi, Myrtle Beach von Ginny auf Flickr unter cc. Was für eine tolle Aufnahme von Teppanyaki in Aktion!
Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Teppanyaki in der westlichen Gesellschaft eingeführt. Bis 1964 das erste amerikanische Teppanyaki-Restaurant, Benihana, in New York eröffnet wurde.
Im Laufe der Jahre hat sich Teppanyaki weiterentwickelt. Es geht nicht mehr um das Kochen, sondern um eine Kunstform.
Die Japaner sind für ihre Kreativität bekannt und haben den Ruf, praktisch alles in eine Kunstform zu verwandeln, und das Kochen ist da keine Ausnahme.
Das Teppanyaki-Kochen begann in Tokio, als die Einheimischen begannen, einen heißen Plattengrill zu benutzen, und man kommt nicht umhin zu bemerken, dass nicht jeder Aspekt dieses Kochstils japanisch ist.
Es war eine Überraschung für die Einheimischen, als ein Restaurant in der Tokioter Innenstadt, das Misono, 1945 begann, mit einem Tischgrill zu kochen.
Eine Kombination aus Unterhaltung und Teppanyaki-Gerichten wie den „flammenden Zwiebelvulkanen“ verhalf dem Misono zu Weltruhm.
Vorteile von Teppanyaki-Gerichten
Teppanyaki-Gerichte sind sehr fettarm und sehr leicht, da nur sehr wenig Öl beim Kochen verwendet wird.
Wenn Sie in einem Restaurant Teppanyaki-Gerichte bestellen, haben Sie die Möglichkeit, genau zu entscheiden, wie sie zubereitet werden sollen.
Sie können die Art der Würzung und die Menge des Öls nach Ihrem Geschmack bestimmen. Das Essen wird in kleinen, aber ausreichenden Portionen geliefert. Es ist die Art von Essen, die man gesundheitsbewussten Menschen auf jeden Fall empfehlen würde.
Man kann auch mit Sicherheit sagen, dass die Zutaten, die beim Teppanyaki-Kochen verwendet werden, in Bezug auf die Gesundheit empfehlenswert sind.
Die Popularität japanischer Steakhäuser hat Teppanyaki in Amerika zu einem Begriff gemacht. Der Teppanyaki-Stil wird auch bei der Zubereitung von Yakisoba (Nudeln) mit Meeresfrüchten oder in Scheiben geschnittenem Fleisch unter Verwendung von Pflanzenöl oder tierischem Fett verwendet.
Er hat sich im Laufe der Jahre zu einem interessanten Stil entwickelt, der nicht mehr nur als Kochen, sondern als eine Form der Kunst angesehen wird.
Weiterlesen: Wichtige Tischsitten in der japanischen Esskultur
