Wie wird schottischer Malt Whisky hergestellt?
Ein über Generationen weitergegebenes Handwerk
Die Herstellung von schottischem Single Malt Whisky ist ein Handwerk, das mit der Zeit perfektioniert wurde. Viele der Meister, die Sie auf dem Malt Whisky Trail treffen werden, stammen aus Familien, die seit Generationen schottischen Whisky herstellen – von den Destillateuren, die sich die Kraft der Spirituose zunutze machen, bis hin zu den Küfern, die die Fässer herstellen, die den Geschmack des Whiskys untermauern.
Mälzen und Maischen
Single Malt Scotch Whisky wird nach einem uralten Verfahren hergestellt, das in seiner Einfachheit wunderschön ist. Es werden natürliche, rohe Zutaten verwendet: gemälzte Gerste, frisches Quellwasser und Hefe.
Die Herstellung von Single Malt Scotch Whisky beginnt mit dem Mälzen der Gerste, indem sie in Wasser eingeweicht und auf einem Mälzboden ausgebreitet wird, damit sie keimen kann. Dadurch wird die Stärke in der Gerste in Zucker umgewandelt, der zusammen mit Hefe den Alkohol bildet.
Ein Teil des Prozesses wirkt sich auf den Endgeschmack der Spirituose aus – manchmal wird die Gerste über Torf getrocknet, was ihr einen rauchigen Geschmack verleiht.
Nach dem Trocknen wird das Malz zu einem groben Mehl gemahlen, das „Schrot“ genannt wird, und in einem großen Gefäß, dem „Maischebottich“, mit heißem Quellwasser vermischt.
Der Zucker aus dem Malz löst sich auf und es entsteht eine süße Flüssigkeit, die „Würze“ genannt wird. Viele Brennereien auf dem Malt Whisky Trail geben die überschüssigen festen Abfälle an örtliche Landwirte ab, um ihr Vieh zu füttern, damit nichts verschwendet wird.
Gärung und Destillation
Die Würze wird in einen großen Behälter geleitet, der „Washback“ genannt wird, wo die Flüssigkeit durch Zugabe von Hefe vergoren wird. Bei diesem Prozess wird der Zucker in der Würze in Alkohol umgewandelt, wobei eine Flüssigkeit entsteht, die „Wash“ genannt wird und einen Alkoholgehalt von etwa 8 % erreicht.
Jetzt kann die Destillation beginnen.
Typischerweise wird Single Malt Scotch Whisky in speziellen kupfernen Brennblasen doppelt destilliert. Diese Brennblasen sind wie sehr große Kessel, in denen die Flüssigkeit erhitzt wird. Die erste Destillation findet in der „wash still“ statt, in der die Alkoholdämpfe zuerst nach oben steigen. Die Dämpfe werden über den Kopf der Brennblase geleitet, bevor sie durch einen Kondensator in eine flüssige Form zurückkehren.
Das Ergebnis ist ein „niedriger Wein“ mit einem Alkoholgehalt von etwa 20 %, der dann in die zweite Brennblase gelangt, wo sich der Destillationsprozess wiederholt. Die hochwertige Spirituose wird dann in einem verschlossenen Spirituosentresor gesammelt, den Sie im Herzen jeder Brennerei auf dem Malt Whisky Trail finden.
Aber der Prozess der Whiskyherstellung hat gerade erst begonnen…
Reifung und Freigabe
Jetzt ist es an der Zeit, die neu hergestellte Spirituose zu reifen. Jede Brennerei auf dem The Malt Whisky Trail stellt eine eigene Spirituose her, die die Grundlage für den Geschmack des Whiskys bildet. Aber die wahre Magie geschieht in Eichenfässern über mehrere Jahre hinweg.
Gesetzlich muss schottischer Whisky mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern reifen. Außerdem muss er in Schottland gereift sein.
Diese Fässer verleihen dem Whisky eine unverwechselbare goldene Farbe. Viele Fässer werden aus Europa und Amerika importiert, nachdem sie zuvor Bourbon, Sherry, Portwein und Wein enthielten.
Einige der Brennereien auf dem Malt Whisky Trail haben ihre eigenen „Coopers“ – Männer und Frauen, die Fässer für die Reifung formen und reparieren. Die meisten Fässer der Branche werden jedoch in der Speyside Cooperage, dem Herzstück des Trails, bearbeitet. Mit diesem Verfahren können Fässer ohne einen einzigen Nagel oder Tropfen Klebstoff wieder aufgebaut und repariert werden.
Auf dem Malt Whisky Trail kommen Sie diesen Fässern ganz nahe. Sie können sogar das Aroma der alten, gefüllten Fässer riechen.
Nach einiger Zeit in Eichenfässern ist der Whisky bereit, auf der ganzen Welt genossen zu werden.
Meet the Masters
Der einzigartige und historische Prozess der Herstellung von Scotch Malt Whisky ist eine intime Kunst, die von leidenschaftlichen Handwerkern und Frauen perfektioniert wird. Erfahren Sie ihre Geheimnisse aus erster Hand, während Sie den Malt Whisky Trail bereisen.