Zichorie
Zichorie, (Cichorium intybus), blau blühende, mehrjährige Pflanze aus der Familie der Asteraceae. Die in Europa beheimatete und Ende des 19. Jahrhunderts in die Vereinigten Staaten eingeführte Zichorie wird in den Niederlanden, Belgien, Frankreich und Deutschland sowie in gewissem Umfang in Nordamerika angebaut. Die Blätter werden als Gemüse oder als Salat gegessen, die Wurzeln können gekocht und mit Butter gegessen werden. Die Pflanze wird als Futterpflanze für Rinder angebaut. Die Zichorienwurzel kann geröstet und gemahlen werden, um dem Kaffee zusätzliche Farbe, Körper und Bitterkeit zu verleihen; in den Vereinigten Staaten ist diese Praxis besonders in der Stadt New Orleans beliebt.
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Die Wegwarte hat eine lange fleischige Pfahlwurzel und einen starren, verzweigten, behaarten Stängel, der etwa 1 bis 1,5 Meter hoch wird. Die gelappten, gezähnten Blätter, die bei der wilden Wegwarte den Blättern des Löwenzahns ähneln, sind an der Basis angeordnet. Die Wurzeln einiger Sorten werden im Sommer im Freiland angebaut und im Herbst geerntet, um sie über den Winter zu treiben oder außerhalb der Saison im Haus zu ziehen. Eine Methode des Treibenlassens ergibt barbe de capucin, die losen blanchierten Blätter, die von den Franzosen als Wintersalat sehr geschätzt werden. Eine andere Methode ergibt witloef oder witloof, die festeren Köpfe oder Kronen, die in Belgien und anderswo bevorzugt werden. In ganz Europa werden die Wurzeln gelagert, um im Winter Blätter für Salate zu produzieren.
In gemäßigten Regionen mit einer Vegetationsperiode von fünfeinhalb bis sechs Monaten kann es vorkommen, dass die Pflanzen, wenn sie zu früh im Frühjahr ausgesät werden, zu Samen werden, anstatt große Speicherwurzeln zu bilden, die sich zum Treiben eignen; in solchen Gebieten sollte die Aussaat im Juni erfolgen. Die Wurzeln können im Keller, unter Gewächshausbänken oder im Freien getrieben werden.