Don’t Sweat The Recipe
De zoektocht naar een heerlijke Cajun Jambalaya
Een van de typische recepten van de Louisiana keuken is Cajun Jambalaya. Een bedrieglijk eenvoudig maar smaak-complex rijstgerecht met verschillende soorten vlees (zeevruchten, worst, enz.) afhankelijk van de persoon die het gerecht bereidt.
We hebben het keer op keer gemaakt in de meer dan 20 jaar dat we getrouwd zijn. Hoewel we er altijd een vrij goede pot van maakten, was het meestal snel en los zonder veel rijm of reden om het.
Op de weg van ons is een van onze favoriete restaurants. We gaan er minstens twee keer per maand heen, meestal bestellen we precies hetzelfde. Terwijl het voorgerecht altijd heerlijk is, is het de cajun jambalaya waar ik naar uitkijk. En elke keer smaakt het hetzelfde en is het verbazingwekkend in zijn uitvoering.
Dus, natuurlijk, als een receptenblog zonder een jambalaya recept was het tijd om aan de slag te gaan.
We begonnen recepten van andere restaurants te proberen, de meeste waren creools, maar ze lieten ons allemaal een beetje teleurgesteld achter. De meeste varieerden van “ja, dat is ok” tot “meh … saai”. Sommigen vertrouwden op de hitte en anderen smaakten als Spaanse rijst.
Geen van hen maakte indruk op ons. Omdat de ene plek waar we zo dol op waren hun recept niet prijs gaf (ja, ik heb het gevraagd) gingen we aan de slag. Leigh en ik kookten Jambalaya keer op keer totdat we de smaak hadden gevonden die we zochten.
En dat hebben we gedaan, en we zijn erg blij dat we het kunnen delen. Geen leugen, de laatste keer dat we het kookten had ik nog wat over van het restaurant en gooide het in de plaats van wat we hadden bedacht. We hebben onze verwachtingen overtroffen met dit recept.
Wat is het verschil tussen Creools en Cajun?
In een notendop, Creools eten bevat meestal tomaten en Cajun niet. Dit is de reden waarom u zult zien verschillende kleuren in verschillende jambalayas van restaurant tot restaurant, recept tot recept.
Een is niet op enigerlei wijze beter dan de andere, het hangt gewoon af van de specifieke smaak van een persoon.
Met dat gezegd hebbende, geef ik de voorkeur aan de cajun stijl van koken, vooral als het gaat om Jambalaya. De smaak ervan is met niets te verwarren en schreeuwt Louisiana. En dat is wat ik zoek in ‘cajun’ comfort food.
Waarom onze Cajun Jambalaya?
Wat we echt leuk vinden aan dit recept is dat het gerecht niet zo ‘soepig’ is als sommige andere jambalayas. Je kunt het met een vork eten. Als je een lepel nodig hebt om je kom jambalaya schoon te maken… tja. Geen fan.
Onze jambalaya gebruikt een mix van andouille worst en varkensvlees. U kunt natuurlijk andere soorten vlees gebruiken. Sommige mensen houden ook van garnalen of kip. Dat is aan u.
We hebben besloten om het authentiek te houden (varkensvlees en worst) omdat we vinden dat het de smaak en textuur heeft van een ongelooflijk goede jambalaya. Ik zou zeggen: hou het puur als je net begint en ga dan op onderzoek uit als je dat wilt.
Hoe bereid je Cajun Jambalaya
De beste manier om de cajun jambalaya te bereiden is om het voorbereidende werk van tevoren te doen. Als je dat eenmaal gedaan hebt, is het gerecht snel klaar, en verdomd gemakkelijk.
Doe de ui, selderij en paprika in kleine stukjes: hoe kleiner, hoe beter. U wilt dat deze groenten deel gaan uitmaken van de smaak van het gerecht.
Door ze klein te snijden, vallen ze beter uiteen en voorkomt u grote stukken in het eindgerecht.
Snijd de andouilleworst in dunne plakjes. Snijd ook het varkensvlees in kleine stukjes en verwijder eventuele grote stukken vet en bindweefsel. Als u een hap van de jambalaya neemt, wilt u overal een beetje van hebben, niet alleen van één groot stuk vlees.
In een kleine kom combineert u knoflookpoeder, uienpoeder, kosjer zout en zwarte peper. Strooi de kruiden over de varkensbilstukjes en schep om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Gebruik een pan of dutch oven op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe en laat het heet worden.
Voeg het gekruide varkensvlees toe, schroei aan alle kanten dicht tot het bruin is. Laat het vlees even zitten om het te laten karamelliseren. Na het bakken, ongeveer 7 minuten, uit de pan halen en apart zetten.
Voeg de worst toe en bak deze in ongeveer 5 minuten gaar. Verwijder de worst en zet apart.
Voeg uien, selderij en paprika (de heilige drie-eenheid) toe aan de pan en zet het vuur op middelhoog. Laat ongeveer 7 minuten koken, zodat de groenten verwelken en zachter worden. Roer af en toe en schraap de stukjes varkensvlees en worst van de bodem van de pan. Dat is een deel van de goede smaak.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en laat nog ongeveer 2 minuten koken, onder af en toe roeren.
Wanneer de groenten klaar zijn, moeten ze zacht zijn en de kleur moet donkerder zijn door de stukjes en het sap van het varkensvlees en de worst.
Voeg het varkensvlees en de worst, de kippenbouillon, het keukenboeket, het kruidenzout, de tijm, de oregano en de Old Bay toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
Voeg de rijst toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen.
Haal het deksel eraf en draai de rijst snel om. Dek af en laat nog 15 tot 20 minuten koken tot de rijst gaar is en de kippenbouillon is opgenomen.
Een opmerking over de rijst. Dit recept vraagt om witte rijst. Als u zilvervliesrijst wilt gebruiken, moet u er rekening mee houden dat dit langer duurt en meer vloeistof nodig heeft.
Haal van het vuur en serveer. Garneer met groene ui of peterselie.
Conclusie
Wij zijn dol op dit recept!!! De waarheid is dat we zo dicht mogelijk bij de best smakende jambalaya wilden komen die we ooit hebben gehad en we hebben het zelfs overtroffen. We hebben er zoveel geprobeerd en dit recept echt op de proef gesteld.
Als je helemaal Bourbon Street wilt gaan, bied dan een toetje aan met deze killer Broodpudding met Bourbon Saus. Nog een klassieker uit New Orleans. Dit ding, nogmaals, is er een die we met kracht aanvielen en uit het park sloegen!
Een opmerking over de ingrediënten. We hebben geleerd dat de smaak wordt bepaald door de soort worst die je gebruikt. We hebben gerookte worst geprobeerd, verschillende andouilles, zelfs worst van een slagerij. We waren verbaasd over hoeveel de smaak veranderde van worst tot worst.
Dus, als er een favoriete worst is die je lekker vindt, ga daar dan mee door. Als u niet zeker weet welke u moet gebruiken, raden wij u het volgende aan:
Wij worden hier niet voor betaald of krijgen hier op een andere manier iets voor terug, we delen alleen wat we hebben gevonden. Ik ben er zeker van dat sommige beter zijn, andere slechter. Een rookworst gebruiken zou ook niet slecht zijn. Maar dit behandelde ons prima.
We hopen dat je dit recept probeert en we zijn er vrij zeker van dat het je van je sokken zal blazen. Wat ons betreft, als we teruggaan naar ons favoriete restaurant, kan ik nu hun gumbo krijgen in plaats van de jambalaya. Het is goed.
Natuurlijk, onze garnalen en worst gumbo is vrij heerlijk, ook 😕.
Cajun Jambalaya Recept
Print Recept
Cajun Jambalaya Recept
Ingrediënten
De Heilige Drievuldigheid – Gelijke delen Paprika, Ui, en selderij (standaard basis voor de meeste cajun en creoolse gerechten)
- 1 paprika in fijne blokjes
- 1 grote ui in fijne blokjes
- 4 Bleekselderijstengels fijngesneden
Proteïnen
- 1 pond Andouilleworst in plakjes gesneden
- 1 pond varkensvlees in kleine blokjes gesneden
Specerijen voor varkensvlees
- 1/2 theelepel Knoflookzout
- 1/2 theelepel Uienpoeder
- 1/2 theelepel Kosher zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Kruiden en andere benodigde ingrediënten
- 2 kopjes Langkorrelige witte rijst
- 3.5 kopjes Kippenbouillon
- 2 eetlepels Olijfolie of plantaardige olie
- 1 eetlepel Keuken Bouquet
- 1 eetlepel Tomatenpuree
- 1 eetlepel Kruidenzout
- 3 Knoflookteentjes fijngesneden, ongeveer 2 theelepels.
- 1/2 theelepel Oregano
- 1/2 theelepel Tijm
- 1/2 theelepel Old Bay kruiden
Garnituur
- 1/2 kop Groene uien fijngesneden, optioneel
- 1/4 kopje gehakte peterselie, optioneel
Instructies
Voorbereiding
-
Verdeel de uien, selderij en paprika in kleine stukjes. Opzij zetten.
-
Snijd de andouille in dunne plakjes. Leg opzij.
-
Snijd het varkensvlees in zeer kleine stukjes en verwijder vet en bindweefsel. Zet apart.
-
Knoflookpoeder, uienpoeder, kosjer zout en zwarte peper in een kommetje combineren.
Kook
-
Verwarm de olie in een grote pan of bakoven.
-
Sprenkel de varkenskruiden over het vlees en schep om zodat het gelijkmatig bedekt is.
-
Voeg het varkensvlees toe en bak het in ongeveer 7 minuten gaar. Leg opzij
-
Voeg de andouilleworst toe en bak deze in ongeveer 5 minuten gaar.
-
Voeg uien, selderij en paprika toe aan de pan. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat ongeveer 7 minuten koken, waarbij u roert en de bodem van de pan schraapt om stukjes varkensvlees en worst van de bodem van de pan te verwijderen.
-
Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe en laat 2 minuten koken, af en toe roerend.
-
Voeg het varkensvlees en de worst, de kippenbouillon, het keukenboeket, het kruidenzout, de tijm, de oregano en de Old Bay toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
-
Voeg de rijst toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
-
de deksel erop en laten sudderen en 10 minuten koken.
-
de deksel eraf halen en de rijst snel omdraaien.
-
de deksel erop en nog eens 15 tot 20 minuten koken tot de rijst gaar is en de kippenbouillon is geabsorbeerd.
-
Haal van het vuur en serveer.
-
Garneer met groene ui of peterselie (optioneel).
Voeding
Share With Your Friends And Family!
- Share
- Pin
- Yummly