Drie Kaas Manicotti
In een grote kom, combineer de ricotta met de mozzarella, basilicum, 1 theelepel zout en de peper.
In een blender, verwerk de bloem, het water, de eieren en 1/2 theelepel zout tot een gladde massa. Doe over in een kom.
Verwarm een 8-inch crêpe- of omeletpan op matig hoog vuur. Smeer de pan licht in met boter en voeg 2 eetlepels van het beslag toe; draai de pan snel om zodat deze gelijkmatig bedekt is. Bak tot de bovenkant van de crêpe droog is en de onderkant licht goudkleurig, ongeveer 1 minuut. Draai de crêpe om en bak tot de onderkant licht goudkleurig is, ongeveer 20 seconden langer. Leg de crêpe op een groot bord en herhaal met de rest van het beslag tot een totaal van 16 crêpes.
Verwarm de oven voor op 375°. Bestrijk de bodem van een 3-kwart ovenschaal met 1 kopje van de tomatensaus. Leg de crêpes op een werkvlak. Schep 3 eetlepels van de ricottavulling in een lijn in het midden van elke crêpe. Rol de crêpes losjes op en leg ze met de naad naar boven naast elkaar in de ovenschaal. Giet de resterende 2 kopjes tomatensaus over de manicotti en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak 15 tot 20 minuten, of tot de tomatensaus borrelt en de manicotti’s door en door warm zijn. Serveer pijpend heet.