Duits zuurkoolrecept: Zelfgemaakt vanaf nul!
Deutsch
Heb je je ooit afgevraagd hoe je zelfgemaakte zuurkool maakt? Laat me je vertellen, mijn Duitse zuurkool recept is super simpel en ongecompliceerd. Ik vind het lekkerder dan zuurkool uit de supermarkt en het is meestal ook goedkoper. Het beste deel? Je hebt maar twee ingrediënten nodig om deze gezonde, keto vriendelijke superfood te maken! Witte kool en zout!
Ik ben erg enthousiast om jullie te laten zien hoe zuurkool wordt gemaakt. Mijn vriend en ik maken thuis vaak Duitse zuurkool omdat het heerlijk smaakt en heel gezond is (vooral voor onze darmen)! Je kunt het rauw eten of gekookt serveren met heerlijke aardappelknoedels (in Duitsland worden ze Schupfnudeln genoemd).
benodigd gereedschap
Als ik aan doe-het-zelf-voedselprojecten denk, komt zuurkool in mijn gedachten. Het is echt zo makkelijk om dit Duitse zuurkoolrecept te maken en je hebt er maar heel weinig voor nodig. Eigenlijk heb je alleen een snijplank, een scherp mes, een grote mengkom en een mason pot nodig om het te bewaren.
Hoe maak je Duitse zuurkool?
Zoals eerder gezegd, alles wat je nodig hebt is witte kool en zout. Voor de smaak, ik ook graag laurierblaadjes en karwijzaad (soms ook jeneverbessen) toe te voegen. Het is geen must, maar het voegt echt een heerlijke smaak toe. Geloof me, ik ben Duitser en zuurkool is erg populair in Duitsland. 😀
Voordat u met het proces begint, zorg er dan voor dat al het keukengerei zeer schoon en gesteriliseerd is.
Visuele instructies
STAP 1: Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool nu in vieren en snijd de kern eruit. Snijd elk kwart met een scherp groot mes in de lengte in zeer dunne linten. U kunt ook een mandoline gebruiken, maar wees voorzichtig.
STAP 2: Doe de gesneden kool over in een grote, schone mengkom en voeg het zout toe. Was uw handen en begin dan de kool te masseren/kneden. Knijp het uit en masseer het gedurende 5-10 minuten. De kool zal veel vocht afgeven, wat perfect is, hoe meer vocht hoe beter.
STAP 3: Verpak de kool in een schone (gesteriliseerde) grote masonpot en giet al het vocht erop. Gebruik uw vuist of een stamper om de kool naar beneden te drukken. De vloeistof moet boven op de kool drijven.
STAP 4: Voeg de laurierblaadjes, de karwijzaadjes en de jeneverbessen (indien gebruikt) toe. U kunt de kool verzwaren met een of twee schone stenen, die ervoor zorgen dat de kool ondergedompeld is in het vocht. Dek de pot vervolgens af met een schone doek of plasticfolie en zet hem vast met een elastiekje.
STAP 5: Laat de kool gedurende 3 tot 10 dagen op een koele plaats gisten van 65 °F (ca. 18 °C) tot 79 °F (ca. 26 °C). Houd de pot uit de buurt van direct zonlicht. Druk de kool ten minste tweemaal per dag aan met een stamper. Het is belangrijk dat er voldoende vocht bovenop zit. Proef na 3 dagen (het gist sneller in een warmer klimaat). Als u tevreden bent over de smaak, schroeft u de dop erop en zet u het in de koelkast.
Ik laat de zuurkool altijd 14-21 dagen in de koelkast verder gisten. Hoe langer je het laat fermenteren, hoe meer nuttige bacteriën (probiotica) het zal vormen.
Alle afmetingen staan op de afdrukbare receptkaart hieronder.
Gistingsproces
Hoe wordt zuurkool gefermenteerd? Zuurkool wordt gemaakt door een proces van inmaken dat melkzuurfermentatie wordt genoemd. Kool bevat nuttige bacteriën die de natuurlijke suikers in de kool omzetten in melkzuur. Melkzuur werkt als een conserveermiddel en is zeer gunstig voor onze darmgezondheid.
Health Benefits Of Sauerkraut
- Nutritious: Sauerkraut is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen.
- Digestion: Zuurkool is een geweldige bron van probiotica, die veel gezondheidsvoordelen bieden. Het bevat ook enzymen die uw lichaam helpen om voedingsstoffen gemakkelijker op te nemen.
- Immuunsysteem: Zuurkool is rijk aan probiotica, vitamine C en ijzer, die alle drie bijdragen aan een sterker immuunsysteem.
- Afvallen: Zuurkool’s lage caloriegehalte, hoge vezelgehalte en hoge gehalte aan probiotica kunnen gewichtstoename helpen voorkomen en het verlies van ongewenst lichaamsvet bevorderen.
Lees over andere verbazingwekkende gezondheidsvoordelen in dit interessante artikel.
Bruikbare tips
- Voordat u begint met het maken van dit Duitse zuurkoolrecept, moet u ervoor zorgen dat u alle apparatuur steriliseert (vooral de masonpot). Giet er gewoon kokend water over en laat het dan op natuurlijke wijze drogen.
- De kool moet bedekt zijn met zijn vloeistof (pekel) om te voorkomen dat er schimmel gaat groeien!
- Sla het zout niet over, want het is erg belangrijk en werkt ook als conserveermiddel. Ik gebruik altijd zeezout of Himalaya zout. Dat is veel gezonder dan geraffineerd gejodeerd zout.
- Maak twee potten tegelijk. Laat de tweede langer fermenteren dan de eerste en kijk welke je lekkerder vindt. Zodra u klaar bent met het eten van de eerste partij, start de derde en eet de tweede partij. Op deze manier heb je altijd verse zelfgemaakte zuurkool bij de hand!
Is zuurkool keto vriendelijk?
Absoluut! Kool is een koolhydraatarme veggie en zuurkool is daarom, keto vriendelijk. Het is ook erg goed voor diëten, een portie heeft minder dan 4 g koolhydraten en slechts 27 calorieën.
Deze zelfgemaakte zuurkool is:
- Rijk aan probiotica
- Smaakvol
- Tanzig
- Gezond
- Makkelijk te maken
- Minder duur dan in de winkel gekochte
- Perfect voor sandwiches, wraps, buddha bowls, salades, en meer heerlijke gerechten
Als je dit Duitse zuurkoolrecept eens probeert, laat dan hieronder een reactie en beoordeling achter en vergeet me niet te taggen in je Instagram of Facebook post met @elavegan en #elavegan want ik zou het leuk vinden om het te zien! 🙂
Hoe serveren? Je kunt zuurkool serveren met de volgende veganistische recepten:
- Duitse Schupfnudeln (Aardappelknoedels)
- Gluten-Vegan Gnocchi
- Groentenbeignets
- Vegan Grilled Cheese
- Homemade Taco Cups
- Chickpea Tacos
- Portobello Steaks
Duits zuurkoolrecept
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 middelgrote kop van (1.3 kg) witte kool buitenste bladeren verwijderd
- 1 eetlepel (15-20 g) zeezout (lees gebruiksaanwijzing)
- Enkele laurierblaadjes (optioneel)
- 1/2 theelepel karwijzaad (optioneel)
Instructies
-
Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool, weeg ze vervolgens op een keukenweegschaal.
-
Gebruik 1-1,5% zout. Als uw kool 1 kg weegt, gebruik dan 10-15 gram zout. De mijne woog 1,3 kg en ik heb 20 gram zeezout gebruikt.
-
Snijd de kool nu in vieren en snijd de kern eruit. Snijd elk kwart met een scherp groot mes in de lengte in zeer dunne linten. Hoe dunner u de kool snijdt, des te beter zal het resultaat zijn. U kunt ook een mandoline gebruiken, maar let dan wel op uw vingers!
-
Schep de gesneden kool in een grote, schone mengkom en voeg het zout toe. Was uw handen en begin dan de kool te masseren/kneden. Knijp het uit en masseer het gedurende 5-10 minuten, wees niet te zacht.
-
De kool zal veel vocht afgeven en dat is perfect, hoe meer vocht hoe beter. U kunt nu ook de laurierblaadjes, de karwijzaadjes en een paar jeneverbessen (indien gebruikt) toevoegen.
-
Pak de kool in een schone (gesteriliseerde) grote masonpot en giet al het vocht erop. Gebruik uw vuist of een stamper om de kool naar beneden te drukken. De vloeistof moet boven op de kool drijven.
-
U kunt de kool verzwaren met een of twee schone stenen, die ervoor zorgen dat de kool ondergedompeld is in de vloeistof. Dek de pot vervolgens af met een schone doek of plasticfolie en zet hem vast met een elastiekje.
-
Herbak de kool gedurende 3 tot 10 dagen op een koele plaats van 65 °F (ca. 18 °C) tot 79 °F (ca. 26 °C). Houd de pot uit de buurt van direct zonlicht. Druk de kool ten minste tweemaal per dag aan. Het is belangrijk dat er voldoende vocht bovenop zit. Proef het na 3 dagen (het gist sneller in een warmer klimaat). Als de smaak u bevalt, schroeft u de dop erop en zet u het in de koelkast.
-
Ik laat de zuurkool altijd 14-21 dagen in de koelkast fermenteren. Hoe langer je het laat fermenteren, hoe meer nuttige bacteriën (probiotica) het zal vormen. Je kunt zuurkool rauw eten (het meest heilzaam voor de darmen) of bakken in de pan met wat olie! Lees de blogpost voor handige tips en serveersuggesties. Geniet ervan!
Noten
- steriliseer altijd alle apparatuur (vooral de masonpot). Giet er gewoon kokend water over en laat het dan op natuurlijke wijze drogen.
- Zorg ervoor dat de kool bedekt is met zijn vloeistof (pekel) om te voorkomen dat er schimmel gaat groeien.
- Sla het zout niet over, want het is erg belangrijk en werkt ook als conserveermiddel. Ik gebruik altijd zeezout of Himalaya zout. Dat is veel gezonder dan geraffineerd gejodeerd zout.
- Maak twee potten tegelijk. Laat de tweede langer fermenteren dan de eerste en kijk welke je lekkerder vindt. Zodra u klaar bent met het eten van de eerste partij, start de derde en eet de tweede partij. Zo heeft u altijd verse zuurkool bij de hand.
- Kruid de gefermenteerde zuurkool met een beetje gerookt paprikapoeder, dat geeft een heerlijke smaak.
- Het recept is voor 12 personen. De voedingswaarden zijn voor één portie.
De voedingsinformatie is een schatting en is automatisch berekend
Als u Pinterest gebruikt, voel u dan vrij om de volgende foto te pinnen:
