Eat, Little Bird

Eat, Little Bird

Voor alle andere landen, inclusief UK, NZ en Australië:

(Opmerking: Voor de meeste recepten is het onwaarschijnlijk dat het verschil tussen een Amerikaanse cupmaat en die welke in andere landen worden gebruikt van invloed is op het recept. Vandaar dat in veel publicaties de bekermaten in alle landen als gelijk worden behandeld.)

Boter

Chiazaden

Cacaopoeder

maïszetmeel (Cornflour)

Couscous (ongekookt)

Meel (Gewoon meel, universeel meel of zelfrijzend bakmeel, ongezeefd)

Gemalen amandelen (amandelmeel)

honing

Lichtbruine suiker (lichtjes verpakt)

Parmezaan (fijn geraspt)

Polenta (fijne polenta, snelkook)

Poederzoet (poedersuiker of Suiker voor banketbakkerswerk)

rijst (ongekookt)

Rolled Oats (havermout)

Suiker (Basterdsuiker, Demerera Suiker, Superfijne Suiker, kristalsuiker)

G grammen omrekenen naar cups

Als Australiër, ben ik opgegroeid met het leren en gebruiken van het metrieke stelsel, dat is gebaseerd op gewichten. Het meten van ingrediënten in de keuken gaat meestal met behulp van een weegschaal, hoewel het Australische systeem ook onpartijdig is aan maatbekers; Ik ben opgegroeid met het leren meten van veel natte en droge ingrediënten met maatbekers, terwijl moeilijk te meten ingrediënten (zoals vlees en groenten) werden afgewogen met behulp van een weegschaal.

Sinds het begin van deze blog, heb ik veel van mijn recepten moeten omzetten naar het Amerikaanse systeem dat zwaar leunt op maatbekers en maatlepels.

Ik vind het gebruik van gewichten een nauwkeurigere meting dan het gebruik van maatbekers en lepels, vooral bij het bakken, dat exacte metingen vereist voor een succesvoller resultaat. En misschien omdat ik ben opgegroeid met het wegen van ingrediënten, vind ik het sneller en gemakkelijker.

Hoewel het gebruik van maatbekers en -lepels vaak handiger is dan het tevoorschijn halen van de keukenweegschaal, zijn ze gevoeliger voor het geven van onnauwkeurige metingen, omdat het gewicht kan variëren, afhankelijk van of de ingrediënten losjes, lichtjes of dicht op elkaar zijn gepakt. Ook zijn niet alle maatbekers en maatlepels nauwkeurig gekalibreerd; ik heb veel mooie en kleurrijke maatbekers van Anthrolopogie die helaas helemaal niet nauwkeurig zijn.

Persoonlijk weeg ik mijn ingrediënten altijd af als ik bak. Maar als ik een hartig gerecht kook, zoals een stoofpotje of roerbakgerecht, vertrouw ik voor het gemak vaker op maatbekers.

Gebruik van maatbekers & Maatlepels

Bij het gebruik van maatbekers of maatlepels gaat mijn voorkeur uit naar een merk als Cuisipro of Tupperware, die in veel professionele keukens te vinden zijn en waar je van op aan kunt dat ze nauwkeurige metingen geven.

Om droge ingrediënten zoals bloem of poedersuiker (poedersuiker) af te meten, moet u het ingrediënt in de maatbeker of lepel scheppen, dan een plat paletmes of iets dergelijks gebruiken om het ingrediënt in het vat te tikken om eventuele luchtbellen te vullen, en tenslotte het paletmes gebruiken om het ingrediënt af te vlakken.

Voor vloeibare ingrediënten raad ik aan een glazen Pyrex maatbeker te gebruiken die plat op het aanrecht moet worden geplaatst en op ooghoogte moet worden gelezen wanneer u de meting uitvoert. Voor kleine hoeveelheden (tot 2 eetlepels) gebruik ik zo’n klein maatglaasje.

Het is zinvol om meerdere sets maatbekers en lepels in de keuken te hebben.

Wanneer ik nieuwe maatbekers koop (vooral mooie die er goed uitzien, maar waarvan de nauwkeurigheid twijfelachtig kan zijn), controleer ik altijd hun kalibratie tegen mijn Cuisipro-set en Pyrex-kan.

Gebruik van digitale weegschalen

Wanneer u een keukenweegschaal gebruikt, raad ik een digitale weegschaal ten zeerste aan. De meeste zijn zeer betrouwbaar, hoewel u een goed merk moet vinden dat vrij gevoelig is om de meest nauwkeurige aflezingen te geven.

Het voordeel van het gebruik van een digitale weegschaal is dat u voor veel recepten dezelfde kom kunt gebruiken (zoals de kom van uw standmixer) om al uw ingrediënten af te meten; nadat u een ingrediënt hebt toegevoegd, drukt u gewoon op Tarreren of Reset om de weegschaal weer op nul te zetten voordat u het volgende ingrediënt weegt.

Ik raad ten zeerste aan om een paar reserve batterijen voor de digitale weegschaal bij de hand te hebben, voor het geval de batterijen leeg raken terwijl u aan het koken bent.

Recepten op Eat, Little Bird

Alle recepten zijn getest met behulp van gewichtsmetingen en, waar mogelijk, raad ik u aan om ook dezelfde te gebruiken, vooral voor bakrecepten.

De Amerikaanse metingen (met behulp van maatbekers en lepels) worden verstrekt als een hoffelijkheid en zijn bij benadering. In geval van twijfel, gelieve de gewichtsafmetingen te gebruiken.