Een rustieke Koreaanse pompoenpap om u de hele winter warm te houden

Een rustieke Koreaanse pompoenpap om u de hele winter warm te houden

(Verteld aan Sonja Swanson.)

Toen ik opgroeide in Korea, rond de tijd dat de velden goudgeel werden en de mensen zich begonnen voor te bereiden op de koude winter, oogstten we een grote, oude, gerimpelde pompoenen met de kleur van stoffige oranje klei. We hadden altijd een paar van deze pompoenen in de voorraadkamer voor de winter, en één pompoen was genoeg om een gezin van acht te voeden. Mijn grootmoeder maakte een enorme pot hobak beombeok (호박범벅, rustieke pompoenpap), die vol zat met bonen, kastanjes, jujubes, zoete aardappelen en kleine stukjes deeg ter grootte van een rijstsoort. Het is grof en hartig, allemaal samengebonden met de gekookte pompoen. Het heeft niet helemaal de zijdezachtheid van juk (een soort pap) of de dichtheid van gewone rijst, maar iets ertussenin.

Toen we opgroeiden, aten we vaak hobak beombeok (spreek uit als “bum-buck”) als een snack, of soms als een eenvoudige maaltijd met een kant van kimchi, maar ik denk dat het een geweldig ontbijt is, omdat de meeste mensen ’s morgens van iets zoets houden.

In Korea gebruiken we meestal neulgeun hobak (늙은 호박, oude pompoen), een grote en niet al te zoete pompoen die vroeger op de stenen muren en strooien daken van de huizen van de mensen groeide. Tegenwoordig vind je ze op traditionele markten, maar ze worden niet vaak meer verkocht in grote supermarkten. Een enkele neulgeun hobak is vrij groot (ik kocht er onlangs een van vijf kilo), dus ik vries mijn restjes in en haal ze eruit voor het ontbijt met mijn man. Als je geen neulgeun hobak kunt vinden, probeer dan eens butternutpompoen of een andere winterpompoen met een vergelijkbare zoetheid. Mijn recept vraagt ook om twee soorten bonen: adzuki-bonen (een kleine, ronde rode boon) en gangnang-bonen (강낭콩), die eigenlijk nierbonen zijn. De adzuki kan worden gekookt zonder ze eerst te weken, maar de gedroogde gangnang/kidneybonen moeten een nacht in gezouten lauw water worden geweekt.

Beombeok wordt meestal verdikt met een zetmeelachtige basis. U kunt tarwebloem gebruiken om een soort fijn, ruig deeg te maken dat zowel de bouillon indikt als kleine knoedelachtige korrels geeft, of u kunt zoete rijstbloem gebruiken (voor een kleverigere, meer fluweelachtige basis), wat de meeste mensen gebruiken. Ik vind dat de zoete rijstmeel een beetje kleverig wordt, en mijn grootmoeder gebruikte tarwebloem, dus dat is wat ik hier vraag. En met tarwemeel krijg je van die leuke kauwbare deegstukjes!

Mijn grootmoeder heeft hongerigere tijden gekend, en daarom maakte ze een beombeok die bijna voor de helft uit bloem en voor de helft uit pompoenpuree bestond, waaraan ze dan bonen en andere wortelgroenten toevoegde die ze voorhanden had. Tegenwoordig kunnen we beombeok maken met een verhouding van ingrediënten die we het lekkerst vinden, en niet alleen met de meest vullende verhouding. Nu het winter is, is dit het perfecte moment om dit recept voor hobak beombeok te delen, ter herinnering aan de kookkunst van mijn grootmoeder. Zo maak je het.

Stap 1: Bereid de adzuki- en nierbonen

Rode adzuki-bonen worden meestal gedroogd verkocht. Ik kook ze twee minuten in de pan, giet het water af, vul de pan opnieuw en kook ze gaar tot ze bijna gaar zijn. Als je scheurtjes aan de buitenkant ziet, heb je de bonen te gaar gekookt, dus houd ze in de gaten!

In Korea laat ik de gangnang (kidney) bonen een nacht weken, en kook ze dan met de pompoen tot de pompoen tot een puree wordt en de bonen zacht zijn. Bij het testen van dit recept met gedroogde kidneybonen die in de Verenigde Staten worden verkocht, kreeg ik ze niet mals genoeg door ze met de pompoen mee te koken. Om dit te ondervangen, kook je ze in dit recept apart, ook totdat ze net niet helemaal gaar zijn.

Stap 2: Schil en kook de pompoen

Hoe veel water je precies nodig hebt, hangt af van de pompoen die je gebruikt. De grote, oude Koreaanse pompoenen kunnen veel water afgeven tijdens het koken; ik voeg slechts genoeg water toe om de helft van het niveau van de pompoen in de pan te bedekken wanneer ik ze gebruik. Butternutpompoen geeft minder water af en heeft vaak wat meer water nodig om volledig te koken zonder uit te drogen. Het beste is om halverwege de pompoen met dezelfde hoeveelheid water te beginnen – maar voeg zo nodig meer toe als het te droog wordt (dit geldt voor het hele kookproces van beombeok; u kunt altijd meer water toevoegen als het te droog is).

Stap 3: Zoete aardappel en kastanjes bereiden

Tussen was je de zoete aardappels en snijd je ze in ongeveer hapklare stukken (bewaar de schil, die geeft een geweldige textuur). Probeer als het even kan kleine Koreaanse zoete aardappels te vinden, die hebben een paarsachtige schil en heel lichtgeel vruchtvlees. Als u ze niet kunt vinden, zijn de zoete aardappelen die meer in Amerikaanse winkels worden verkocht ook goed.

Pel de kastanjes ook en maak ze schoon. Als u dit te vervelend vindt, kunt u altijd voorgeschilde kastanjes kopen.

Stap 4: Maak de Jujube-garnering

Jujubes zijn ronde, roodachtige vruchten die oorspronkelijk uit Azië komen, en ze worden gedroogd verkocht op Koreaanse markten. Om de gedroogde jujubes te bereiden, drukt u uw mes in de lange kant van de vrucht en draait u, waarbij u de harde pit in het midden eruit snijdt met dezelfde beweging die u zou gebruiken om een appel te schillen. U houdt een “vel” jujube-fruit over dat u in plakjes snijdt voor de garnering.

Stap 5: Pompoen pureren en ingrediënten toevoegen

Als het vruchtvlees van de pompoen een beetje begint mee te geven als u er zachtjes op drukt, is hij klaar. De oude pompoenen die ik in Korea gebruik, vallen snel uit zichzelf uiteen, maar de muskaatpompoen heeft soms wat hulp nodig; als dat het geval is, pureer je hem gewoon met een aardappelstamper of garde tot een klonterige, natte puree. Voeg dan de zoete aardappelen, gekookte adzuki- en kidneybonen, en kastanjes toe. Blijf koken tot de aardappelen en bonen helemaal gaar zijn; voeg water toe als de groenten en bonen meer moeten koken, maar de pap te droog is geworden.

Stap 6: Maak en verwerk het deeg en voeg dan de jujubes toe

Bereid het shaggy deeg door water in een kom met bloem te sprenkelen terwijl u met de andere hand alles door elkaar mengt. U wilt een droog shaggy deeg van kleine afzonderlijke deeltjes; doe het langzaam, want als u te veel water toevoegt, kunt u gemakkelijk voorbij het juiste stadium glippen en eindigen met een meer samenhangende deegbal. Het is beter om te weinig water toe te voegen, zelfs als dat betekent dat een deel van de bloem poederig blijft: de brokken deeg die zich vormen zullen leuk zijn om op te kauwen, en de extra bloem zal helpen om een dikkere consistentie voor de pap te creëren. Doe de deegbodem in de pan en roer voortdurend terwijl de pap dikker wordt. Voeg de in plakjes gesneden jujubes toe. Als het deeg gaar is, is uw beombeok klaar.

Beombeok kan warm of koud worden geserveerd, maar op deze kille winterdagen zal het warm eten zeker uw maag verwarmen, net zoals het de mijne verwarmde toen mijn grootmoeder het voor me maakte.

Alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.