Eenvoudige, pittige gebakken noedels
Vandaag delen we een gerecht dat we al zo lang als we ons kunnen herinneren maken: pittige gebakken noedels. Het is zo simpel als het maar kan. Er is een klein handjevol ingrediënten nodig en geen speciale vaardigheden die verder gaan dan het koken van een pot water en het opwarmen van een pan.
Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder dit snelle en gemakkelijke gerecht voor mijn zus en mij, en het faalde nooit om te voldoen. Ze blancheerde en bakte de noedels, en gooide ze dan met sojasaus, sesamolie en chiliolie (plus een beetje witte peper soms, als we fancy werden).
Deze smaakcombinatie kan alles goed laten smaken, wat de reden is waarom je het misschien herkent van ons “After School Special” Noodles recept.
Ook vandaag de dag, maak ik dit regelmatig, voor een snelle lunch, diner, of snack. Misschien met wat geroerbakte bladgroenten om het af te maken!
Note: Dit was het EERSTE RECEPT ooit gepost op The Woks of Life, terug op 8 juni 2013. Nu, bijna 7 jaar later, blazen we het nieuw leven in met nieuwe foto’s, duidelijkere instructies en voedingsinformatie. We borrelen het ook op omdat het een van de all-time favoriete dingen van onze familie is om te eten!
Hong Kong Style Pan-fried Noodles
Je kunt de noedels en de chilisaus (wordt zo besproken) voor dit recept vinden bij elke Chinese supermarkt.
Je hebt een bepaald soort noedel nodig voor dit gerecht. De “Hong Kong Style Pan-fried Noodle,” om precies te zijn. Niet te verwarren met “wonton noodles,” die er een beetje op kunnen lijken.
Het kan zijn dat u niet het exacte merk vindt dat hieronder is afgebeeld, maar zorg ervoor dat de verpakking de woorden “gebakken noodle” erop heeft staan. De noedels zijn geel van kleur, dun, en meestal te vinden in de verse of bevroren noedelafdelingen van de winkel.
De kruideningrediënten
En hier zijn de ingrediënten die de saus zullen maken: Een drievoudig mengsel van chilisaus, sojasaus en sesamolie.
Wij maakten deze pittige gebakken noedelschotel altijd met een simpele chili-knoflooksaus (zoals een sambal). Maar toen…vonden we DEZE:
Het is waarschijnlijk de beste saus ooit bedacht door de mens. Uh…vrouw. Uh……….man?
Het heet “Lao Gan Ma,” wat “Godmother” betekent. Dat wisten we eerst niet, dus noemden we het altijd “de saus met de dame erop”, wat later werd afgekort tot “Dame Saus”. Je ziet haar op de foto… streng starend op het etiket.
Op een dag hadden we vrienden op bezoek voor een etentje, en iemand zei: “Hé, ik heb deze geweldige saus gevonden bij de Chinese supermarkt. Maar ik heb geen idee hoe het heet.”
“Stond er een afbeelding van een dame op?” vroegen we.”
“Nee, nee. Het is een foto van een man.”
Cue…zo’n 10 minuten van speculatie waarin we elk mogelijk hete saus merk en ingrediënt dat we kunnen bedenken doornemen totdat een van ons het verstand heeft om een fles Lady Sauce tevoorschijn te halen en het in het gezicht van onze gast te zwaaien.
“Is dit het?!”
“JA! Dat is de man!”
“Dat is een vrouw.”
Wel, wat ze niet weet over gezichts-framing kapsel opties, maakt ze goed met haar kennis van saus maken. In alle ernst, hoewel, die dame heeft een lijn van sauzen die niet alleen ongelooflijk populair in China, maar ook in het buitenland.
Ze is een echte persoon-wie nooit klaar was met school en was niettemin in staat om een wereldwijd merk op te bouwen! Lees meer over haar in ons recept voor Lao Gan Ma Noodles (ze hebben ons overigens niet betaald om dit te zeggen – we zijn gewoon dol op de saus).
Er zijn verschillende soorten, maar onze favoriet is de Chili Olie met Zwarte Bonen. Het is een pittige mix van droge geroosterde chilipepers en gefermenteerde zwarte sojabonen die gewoon…ongewoon goed is.
We doen het op alles, van noedels tot knoedels, maar we gebruiken het het vaakst voor dit gerecht. U kunt het online vinden op plaatsen zoals Amazon, maar het is een stuk goedkoper bij uw lokale Chinese kruidenier, als je er een in uw omgeving.
Simple Spicy Pan-Fried Noodless: Recept instructies
Zo zet je een pan met water aan de kook. We gebruiken onze handige wokbrander en wok, want het kookt in minder dan vijf minuten. Dat is reden voor een feestje als je niet kunt wachten om je vol te proppen met deze noedels.
Als het kookt, doe je de noedels erin en kook je ze slechts EEN minuut. Niet langer! Anders krijg je niet de knapperige textuur die je in de volgende stap zoekt.
Nadat je minuut voorbij is, laat je ze uitlekken in een vergiet.
Verwarm een pan met een antiaanbaklaag (wij gebruiken een gietijzeren braadpan) op middelhoog vuur. Leg er een handvol noedels in en spreid ze uit in een gelijkmatige laag. Laat ze dan gewoon hun ding doen.
Kijk af en toe om te zien of ze goudbruin zijn geworden.
Als ze knapperig en goudbruin zijn, draai ze dan in een keer om met een van die fancy restaurant-kok omdraaibewegingen. Als u niet goed kunt coördineren of nog niet goed kunt omdraaien, kunt u ook een spatel of eetstokjes gebruiken.
U kunt uw eetstokjes gebruiken om de noedels te verdelen en meer van de noedels krokant te maken.
Als ze aan beide kanten goudkleurig zijn, schuift u ze op een bord. Besprenkel ze met ongeveer 2 theelepels soja, een theelepel sesamolie en wat van die Lady Sauce. Roer alles door elkaar en smullen maar!
Het is heel makkelijk te maken, en als je niet al te vaak in de buurt van een Chinese kruidenier bent, kun je de noedels inslaan! Je kunt ze in de vriezer leggen voor later.
(Je hoeft de noedels niet te ontdooien voordat je ze blancheert, dus je hoeft ze er niet eens van tevoren uit te halen!)
Ben je op zoek naar meer authentieke recepten? Meld u aan voor onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Eenvoudige, pittige gebakken noedels
Ingrediënten
- ▢ 1 pond verse Hong Kong Style Pan-Gebakken noedels (450 g)
- ▢ Plantaardige olie (om te koken)
- ▢ Sojasaus
- ▢ Sesamolie
- ▢ Lao Gan Ma pikante zwarte bonen saus (of een andere chili-olie/chilisaus naar keuze)
Instructies
-
Breng een grote pan met water aan de kook. Doe de noedels erin en kook ze een minuut. Laat ze goed uitlekken.
-
Verwarm een paar eetlepels plantaardige olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Neem ongeveer een kwart van de noedels en verdeel ze gelijkmatig in de pan.
-
Laat ze aan beide kanten goudbruin bakken. Schuif ze op een bord en meng ze met ongeveer twee theelepels sojasaus, een theelepel sesamolie en wat chilisaus.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel wij ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn wij geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife