¡10 cosas que hay que saber antes de abrir una cafetería!
III – Explorar nuevas áreas de alto potencial en lugar de mantenerlo en barrios seguros y establecidos
Nos atrevemos a exagerar un poco con esta regla. Sin embargo, lo decimos de la mejor manera. Algunas zonas de la ciudad podrían estar ya agotadas por la competencia. Hay otras que podrían ser de mayor valor para usted, financieramente, y podrían ser los futuros lugares de moda en la ciudad si usted trae nueva brisa a la zona. El potencial de la zona elegida inicialmente puede explorarse fácilmente. Una simple búsqueda a través de los medios de comunicación de la realidad puede ayudarte a averiguar el número de cafés que salieron de la zona. Si ha habido muchos, probablemente no va a ser un lugar fácil para dirigir una cafetería.
IV – Conoce tus números y prepárate
No hay nada más importante que conocer los fondos que necesitas tener para mantenerte con tu negocio. Así que recuerda los fundamentos del trabajo con Microsoft Excel, y trata de predecir la facturación, los ingresos, los costes de los materiales y el coste de los empleados. Para terminar la ecuación aumenta todos los costes en un 20%, y si sobre el papel el negocio sigue en números negros, tienes una buena base. Una vez abierto, confronta tus planes de negocio con la realidad. En caso de que tus cuentas no se ajusten a tus expectativas de pago y ganancias, haz algo al respecto. Si temes que sea imposible, es mejor que cierres la cafetería.
No podrás superar este problema por ti mismo. Puede haber muchas razones para un contratiempo: una ubicación mal elegida, el cambio de estilo de vida de los lugareños, no encontrar una base de clientes para su concepto. Los demás dudarán en decírtelo, por supuesto, pero tú también puedes ser el problema.
V – No puedes hacerlo todo tú solo
Necesitas un fuerte apoyo de tu entorno cercano, tanto financiero como mental y físico. No puedes estar todo el día detrás de la barra, hornear postres por la noche, limpiar la cafetería, ocuparte de las finanzas las noches del fin de semana e ir a comprar suministros los domingos. Es mejor que cuentes con algunos trabajadores a tiempo parcial desde el principio. Estos pueden ayudarte, si estás enfermo o en caso de emergencia. Por no mencionar que todo el mundo necesita un día libre, a veces.
VI – Necesitas tener dinero para el equipo
Esto está relacionado con la afirmación nº 4. El equipamiento de una cafetería cuesta dinero. Abrir una cafetería es una inversión a largo plazo. Si lo ves así, estarás de acuerdo en que merece la pena conseguir una máquina nueva y de calidad que dure y te permita servir el café que quieres, sin compromisos. ¿Por qué? Porque el café es el corazón de un negocio de cafetería
Las máquinas de café nuevas pueden ser más caras, pero usted paga el precio de la resistencia del servicio de la máquina. En caso de que la máquina se frene, usted obtiene un servicio profi en ella. Una máquina de café espresso básica de 2 grupos puede costar entre 2 300 y 4 000 euros sin IVA. Puedes encontrar mejores máquinas de café por unos 3 000 – 5 500 EUR, las grandes tienen un precio de unos 4 500 – 9 000 EUR y las fantásticas hasta 11 000 EUR sin IVA. Pero la cosa no acaba con la compra de la cafetera. Necesitas un molinillo, si quieres servir sólo un café. En el caso de dos opciones de espresso, necesitarás dos molinillos. Cuente con uno más para las opciones de filtro. Los precios de los molinillos oscilan entre 500 y 3.000 euros, dependiendo de lo que esperes de ellos y de la cantidad de café que quieras moler con ellos. Si quieres ofrecer café descafeinado, necesitarás otro molinillo.
Lo siguiente que quieres es un filtro de agua. Puedes comprar uno entre 100 y 300 euros, en función de la calidad del agua de tu fuente. Hay que cambiarlo cada 6 – 12 meses. Bueno, y luego tiene que equipar su cafetería con cosas como una vitrina de refrigeración, frigoríficos, máquina de hielo, lavavajillas, congelador y así sucesivamente.
VII – No hay millones en el negocio de la cafetería
Si usted piensa que va a tener un gran beneficio (no los ingresos) en el rango de décimas de miles de euros, lo más probable es que se decepcione. No son muchos los cafés que llegan a tener tanto éxito, y si lo hacen es por la gente muy experimentada que hay detrás del proyecto. Esas personas deben haber aprovechado una situación favorable, han entendido una tendencia específica o se han dado cuenta del potencial de un lugar. Si abres tu primera cafetería de tamaño medio (entre 15 y 30 plazas) ten en cuenta que ganar entre 150 y 400 euros al día es un éxito. Este es un ejemplo basado en nuestra experiencia en la República Checa, donde un espresso se vende a 1,40 euros, y el salario mínimo es de 2,20 euros/hora.
Si el negocio va muy bien puede llegar a ganar 800 euros en algunas ocasiones. Hay que aceptar que la cosa va despacio con un espresso que se vende a ese precio.
VIII – Estar atento a las exigencias y regulaciones administrativas
No hay nada peor que empezar un negocio y descubrir que no se permite ni una sola plaza para este tipo de negocio por parte del Departamento de Higiene de Productos Alimentarios y No Alimentarios. Hay reglamentos específicos (HACCP) y cargos en relación con la conducta general del negocio. No son conocidas por alguien que acaba de entrar en el ámbito empresarial. La OSE, la asociación para los derechos del trabajo musical, es una de las organizaciones con las que te puede costar tratar.
La OSA va a ser también su primer cliente. Contarán el número de altavoces de tu cafetería y multarán a tu negocio por no pagar lo suficiente por la distribución pública de la música. Hay otras cosas y exigencias administrativas que pueden variar, dependiendo de las zonas administrativas y geográficas. Por lo tanto, necesitas tener papeles que prueben tu palabra en cuanto a: equipamiento, música, asientos exteriores. No basta con un movimiento afirmativo de cabeza. Lo ideal es que te sientes con alguien que tenga experiencia en la gestión de un negocio de comida y pueda ayudarte a superarlo. O contrata a un asesor. Este dinero volverá en poco tiempo.
IX – Trabajar en una cafetería para saber de qué se trata
Todo el mundo tiene una idea (optimista) de lo que significa «trabajar en una cafetería». La mayoría de la gente piensa que se trata de charlar en un ambiente tranquilo. Sin embargo, la realidad es diferente, y más en aquellas cafeterías que tienen éxito. Vender 100 cafés al día a base de espresso podría significar tener que vaporizar la leche unas 50 veces, lavar unas 100 tazas, 100 platillos y 100 vasos de agua. Pasarías la mayor parte del día limpiando, no charlando. Preparas la cafetería antes de las horas de apertura, limpias un montón de equipos a lo largo del día mientras distribuyes y sirves cafés, y por la noche tienes que poner todo en su sitio, listo para el día siguiente. No es para todo el mundo y la parte más difícil está por llegar; la comunicación con los clientes.
Los clientes de la cafetería son un grupo de personas bastante diverso, puedes esperar un montón de opiniones diferentes, críticas y quejas incluidas. Para lidiar con esto necesitas tener un nivel razonable de confianza en ti mismo, autoridad y experiencia. Esa es una combinación que no todo el mundo posee, y que a veces sólo se descubre al hacer el trabajo uno mismo. Hoy en día, cualquier cliente puede compartir su experiencia en las redes sociales, sobre todo si es negativa. Facebook, Twitter y Tripadvisor son algunas de esas redes.
X – Hazlo de forma honesta, la gente lo apreciará
Encontramos que la gente vuelve a los lugares que hacen su trabajo con honestidad. Entonces es más probable que recomienden el lugar a sus amigos. No es necesario que tengas los mejores pasteles del mundo, pero si utilizas ingredientes de calidad para elaborar tus productos, la gente estará encantada de pagar por el gran esfuerzo. La misma regla se aplica también a la elaboración de café. No basta con comprar equipos caros. Si se compran buenas máquinas y se establece un contrato con un gran tostador, se está en el mejor camino para hacer una buena taza de café. Sin embargo, ¡nadie es perfecto!
Invierte en ti mismo y en tu personal. Pague por buenos cursos de preparación de café espresso y de filtro. Puedes intentar convencer a un barista experimentado para que te ayude al principio. Si quieres aprender a hacer un buen café con leche, tendrás que comprar 40 litros de leche y practicar. Prepárate para los clientes exigentes y exígete también a ti mismo. La autocrítica sana es buena para ti. Para una mayor variedad de opiniones y comentarios te recomendamos que consultes tus habilidades también con tu tostador.