14 Consejos para asar el pollo sin que se reseque
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El pollo asado es un alimento increíblemente versátil. Soy un gran fanático del sabor y el aumento de proteínas que el pollo a la parrilla puede añadir a casi cualquier comida, desde la ensalada hasta el salteado y los sándwiches, creando una comida increíble.
Sin embargo, hay un problema con el pollo a la parrilla: a menudo es increíblemente seco. El pollo demasiado seco y fibroso está lejos de ser increíble, más bien apenas comestible. No es exactamente la materia de los sueños culinarios.
Por suerte, conseguir un pollo a la parrilla perfectamente húmedo, uniformemente cocinado y sabroso está al alcance de los chefs de cualquier nivel. Siguiendo unos sencillos consejos de cocina para asar el pollo a la parrilla, tendrá garantizados unos resultados excelentes en todo momento.
14 Consejos para asar el pollo a la parrilla sin que se reseque. Con estos 14 sencillos consejos, podrá preparar platos de pollo a la parrilla perfectamente húmedos.
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- Empiece con un pollo de buena calidad. Tal vez este consejo parezca de sentido común, pero merece la pena mencionarlo, porque la mala calidad del pollo es una de las causas principales de que el pollo a la parrilla esté reseco y mal cocinado. Si un pollo no ha sido alimentado o cuidado adecuadamente, se reflejará mal en el sabor de la carne.
Compre el mejor pollo que pueda, de una fuente de confianza e idealmente local. Cuanto mejor sea la calidad del pollo con el que empiece, mejor será la calidad de los resultados finales. Esta guía es un recurso útil sobre cómo comprar el mejor pollo.
- Deje que el pollo se descongele antes de asarlo. No tire el pollo directamente de la nevera a la parrilla. Si pone el pollo frío en la parrilla, puede cocinarse de forma desigual, quedando seco y demasiado cocido por fuera antes de que esté caliente por dentro.
Si bien no debe dejar el pollo a temperatura ambiente durante demasiado tiempo antes de cocinarlo, es aceptable dejarlo reposar hasta 30 minutos antes de cocinarlo. Este tiempo es muy valioso para dejar que el pollo alcance una temperatura uniforme, lo que ayudará a garantizar una cocción uniforme. Merece la pena el tiempo extra.
- Si el pollo tiene un grosor irregular, machaque la carne. Uno de los cortes de pollo que más se asa es la pechuga de pollo. Sin embargo, la pechuga de pollo promedio tiene una altura irregular que no es adecuada para asar de manera uniforme; los bordes cónicos se cocinarán mucho antes que el centro más grueso, dando lugar a bordes quemados, resecos y ennegrecidos.
Por suerte, la solución a este problema es fácil: machacar la carne hasta conseguir una altura uniforme. En este post se detalla el método perfecto para machacar el pollo hasta conseguir la consistencia ideal. Este método puede aplicarse a cualquier corte de pollo deshuesado que no tenga una altura uniforme.
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- Asegúrate de que tu pollo tiene un tamaño uniforme. Esto es especialmente importante si se cocinan trozos de pollo cortados, como en brochetas: asegúrate de que el pollo se corta en porciones uniformes. Esto ayudará a que el pollo se cocine de manera uniforme, y asegurará que algunas piezas no se cocinen más rápido que otras.
Si va a asar varios cortes de pollo al mismo tiempo, como alas, muslos y pechugas de pollo, mantenga juntos los cortes similares y tenga en cuenta que el tiempo de cocción de cada corte puede variar ligeramente.
- La sal es su amiga. La sal no sólo da sabor al pollo asado, sino que también ayuda a mantener la humedad. Antes de cocinar el pollo, cubre generosamente toda la superficie con sal. La extrema salinidad se desvanecerá durante la cocción, asegurando que tu cena no sepa a salazón. Pero la sal impartirá mucho sabor y sellará la humedad antes de que termine el proceso de cocción, ayudándole a cocinar su pollo a la perfección sin exagerar.
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- Pon en salmuera tu ave. Si salar el pollo es bueno para retener la humedad, ponerlo en salmuera es aún mejor. Una salmuera es una mezcla húmeda, salada y ligeramente azucarada en la que se sumerge el pollo (u otras carnes) antes de cocinarlo.
La sal combinada con el azúcar reacciona con la proteína del pollo, permitiéndole retener la humedad. Ayuda a que su pollo sea más indulgente con un ligero exceso de cocción: incluso si está ligeramente pasado, la salmuera forma un escudo protector que retiene la humedad, evitando que el pollo se reseque.
- El pollo sin piel no debe tratarse igual que el pollo con piel. El pollo con piel y/o huesos no debe tratarse exactamente igual que el pollo sin piel. El pollo con piel está mucho más aislado que su homólogo sin piel.
Esto significa que si está cocinando una pechuga de pollo sin hueso y sin piel, necesitará cocinarse durante algo menos de tiempo que los cortes de pollo con piel, o se secará. Los cortes con piel necesitarán un poco más de tiempo para cocinarse, y serán un poco más indulgentes con el tiempo de cocción.
- Prepare su parrilla adecuadamente. Ya sea que esté asando en el interior o en el exterior, en una estufa o en una parrilla de carbón, asegúrese de que su superficie esté preparada para el éxito. Esto significa que debe estar completamente limpia, libre de residuos, y ligeramente engrasada con un aceite vegetal o un aceite con un alto punto de humo.
Una parrilla limpia y preparada evitará que el pollo se pegue, y asegurará que el sabor sea «limpio» – nadie quiere que su pollo sepa a restos de la última aventura en la parrilla.
- No ponga el fuego demasiado alto. El bistec requiere un calor alto para chamuscarse y cocinarse rápidamente en la parrilla. El pollo, en cambio, no se cocinará bien en esas circunstancias. Si el calor es demasiado alto, el pollo se quemará por fuera y no se cocinará completamente por dentro. El pollo se cocinará de forma más uniforme y completa con una temperatura más baja.
¿Entonces dónde debe fijar la temperatura? Media-baja en una parrilla de carbón, o media en una parrilla de gas, son los ajustes ideales para dejar que su pollo se cocine al ritmo adecuado.
- No se aleje de la parrilla. Es cierto que el método «bajo y lento» de cocinar el pollo en la parrilla puede ser menos llamativo que una sesión de asado rápido y a alta temperatura. De todas formas, no te aburras y te alejes de la parrilla. La diferencia entre lo justo y lo exagerado, es decir, el pollo seco y fibroso, puede ser de unos instantes.
Permanezca cerca de la parrilla. Si mantiene un ojo en la parrilla en todo momento mientras cocina el pollo, podrá controlar mejor el progreso del pollo asado, de modo que sabrá cuándo dar la vuelta o cambiar el pollo antes de que se chamusque o se seque.
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- No cocine en exceso. Cocinar demasiado el pollo es una de las principales formas en que se reseca. Pero, ¿cuánto tiempo deben cocinarse? Para una pechuga de pollo de tamaño medio y machacada, unos 3-5 minutos, más o menos, por cada lado. Una vez que el pollo se haya dorado (puedes levantarlo ligeramente para comprobarlo), dale la vuelta. Normalmente, si el pollo se «resiste» a ser volteado, es que no se ha terminado de cocinar por ese lado.
- Utilice un termómetro de carne. Algunos chefs afirman que no necesitan un termómetro, y que pueden saber por la vista o la textura cuando el pollo está terminado de asar. Para aquellos que no han alcanzado el estatus de «susurrador de pollos a la parrilla», por favor usen un termómetro para monitorear la temperatura interna de su pollo y así saber cuándo está listo para cocinar.
La FDA sugiere alcanzar una temperatura interna de 165 grados F para su pollo. La clave para alcanzar esta temperatura es retirar el pollo de la parrilla cuando la temperatura interna registre unos 160 grados -el pollo continuará cocinándose ligeramente después de ser retirado del fuego, lo que lo sitúa justo en la zona segura sin secarse.
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- No añada salsa barbacoa a su pollo demasiado pronto. Sazona tu pollo antes de cocinarlo, pero asegúrate de añadir la salsa barbacoa hacia el final del proceso de cocción.
La razón es sencilla: las salsas barbacoa suelen contener azúcar, que se dora más rápidamente que la carne. Si el pollo se unta con salsa desde el principio, el rápido dorado del azúcar puede dar una falsa indicación de que está hecho. El pollo parecerá hecho por fuera, pero por dentro puede estar todavía crudo y poco hecho. Para cuando el interior se cocine, el exterior se habrá carbonizado y resecado.
En lugar de salsear el pollo antes de cocinarlo, añada la salsa cuando al pollo le quede un minuto más o menos en la parrilla. Esto permitirá que el sabor se infunda un poco mientras el pollo se cocina y descansa, por lo que se puede garantizar un resultado sabroso y no carbonizado.
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- Deja reposar el pollo. Lo sé, lo sé. Tienes hambre. Pero resiste las ganas de destrozar el pollo nada más sacarlo de la parrilla. Dejar que repose unos minutos antes de servirlo ayudará a garantizar una experiencia de consumo óptima.
El pollo seguirá cocinándose internamente durante varios minutos después de retirarlo del fuego, por lo que este período de reposo permitirá que el proceso de cocción se complete. Esto también ayudará a sellar los jugos, para que su pollo permanezca húmedo y jugoso cuando sea el momento de comer.
Conclusión: Hacer un pollo a la parrilla que esté perfectamente cocinado y a la vez se mantenga húmedo y sabroso está completamente a su alcance. Estos sencillos consejos le ayudarán a garantizar unos resultados deliciosos cada vez que se ase.
¿Cuál es su consejo favorito para evitar que el pollo a la parrilla se reseque?
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