8 mejores maderas para ahumar el salmón (aliso, manzana y más)
Descubra las mejores maderas para ahumar uno de los mejores pescados de la barbacoa: El salmón. Aliso, nogal americano, arce y más.
Las carnes oscuras y fuertes, como la paleta de cerdo y el pecho, han sido las favoritas de la barbacoa durante años, pero no hay nada como el salmón.
Cuando se trata de ahumar salmón en frío, la madera que elija tendrá un gran impacto en los sabores y aromas del producto final.
Elija algo demasiado ligero y habrá perdido una gran oportunidad de llevar su carne a otro nivel. Si elige algo demasiado fuerte, dominará y arruinará su pescado.
Entonces, ¿cuáles son las mejores maderas para ahumar el salmón? Aquí hay ocho de mis favoritas para que pueda ahumar el pescado en la barbacoa de inmediato.
De un vistazo: Nuestras 3 mejores selecciones
Aliso
A diferencia de muchas maderas para ahumar, el aliso es una madera dura suave que añade una ligera y delicada nota de ahumado al salmón.
Aunque es fácil pensar que será demasiado débil, en realidad es perfecto porque el salmón ahumado en frío suele durar al menos un día. Esto significa que podemos recubrir lentamente el salmón con aliso sin correr el riesgo de sobrecargarlo o agriar el pescado.
Este sutil sabor también hace que sea ideal para combinar con otras maderas, así como un gran complemento para otros tipos de pescado. Lo he utilizado con gran efecto cuando ahumaba truchas en frío.
El aliso ha sido uno de los favoritos de los fumadores experimentados desde que tengo uso de razón, y no es difícil ver por qué. Sin embargo, a menudo se considera demasiado débil para la carne roja y demasiado fuerte para las aves de corral. El salmón se encuentra perfectamente en el medio.
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Manzana
A pesar de ser una madera frutal sutil y dulce, la manzana es tan popular que se utiliza con toda una gama de diferentes tipos de carnes ahumadas.
Tiene un sabor dulce y fresco con una cantidad moderada de aroma a humo. Esto le da el equilibrio perfecto de dulzura ahumada sin amenazar con restarle sabor al salmón
Si el aliso es demasiado débil para usted, entonces la manzana debería ser perfecta para usted. Hay una razón por la que va tan bien con la mayoría de las carnes. Es la mejor madera para ahumar pollo, la mejor madera para ahumar pecho, e incluso va bien con el pavo.
Si quiere experimentar, pruebe a mezclar la madera de manzano con un toque de mezquite. Esto debería añadir un ligero tono terroso a su madera, y mejorar los aromas ahumados de su madera.
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El nogal americano
El nogal americano ha sido un alimento básico para las parrilladas sureñas durante décadas, gracias a lo bien que combina con el tocino y otros tipos de cerdo.
A pesar de ello, puede ir bien con el salmón, y es la madera dura perfecta si desea algo pronunciado y terroso en lugar de delicado.
El humo que emite es justo el lado correcto de potente y picante, y logra un gran equilibrio entre ahumado y dulce.
Una desventaja de usar el nogal americano es que su fuerte perfil de sabor significa que tiene que ser extremadamente cuidadoso al ahumar salmón con él. Si su pescado está expuesto a él durante horas, todos los ricos sabores naturales de la madera podrían dominar la carne, dejándola extremadamente amarga y prácticamente incomible.
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- Rico sabor sutilmente dulce
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Arce
El arce se encuentra justo en el otro extremo de la escala del nogal americano. Es una madera dura que tiene un sabor mucho más delicado y dulce, y es tan suave que no corre el riesgo de dominar el salmón.
Así que no hay amargor. No hay capas gruesas de humo. Sólo hermosas y sutiles notas dulces.
Es una madera dura que se utiliza normalmente con aves de corral, verduras y queso, y no es difícil ver por qué.
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Cerezo
La madera de cerezo es mucho más versaitli de lo que se piensa, y es particularmente grande cuando se utiliza con las aves de corral y fih.
Tiene un sabor dulce suave que permite que los sabores naturales del salmón sean los protagonistas.
Además, si se siente aventurero, la madera de cerezo puede utilizarse para pintar un hermoso y espeso color rojo en su comida.
El cerezo se combina a menudo con el aliso, el roble o la nuez para crear perfiles de humo maravillosamente ricos y matizados.
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- Ponga los trozos de madera en remojo durante 20 minutos y colóquelos sobre carbones calientes para obtener el máximo sabor
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Roble
No le sorprenderá que el roble sea más potente que las maderas frutales como la manzana o el cerezo. Sin embargo, es más ligero que otras maderas tradicionales como el nogal americano o el mezquite.
Lo que hace que el roble sea tan popular es que puede arder a un calor muy alto, lo que significa que tiene un gran rango de temperatura y puede ser muy versátil.
Infundirá a su salmón un sabor medianamente dulce, pero ligeramente diferente al de la madera frutal.
Madera de pecán
La madera de pecán es uno de los bosques más potentes que existen. Forma parte de la familia de la madera de nogal que es algo menos potente que el nogal, pero más potente que los bosques frutales. Hay que tener cuidado con el uso de la madera de pacana, ya que puede hacer que su salmón sea caliente y picante en el caso de que utilice una gran cantidad.
Esta es realmente una madera de combustión fría que, cuando se utiliza correctamente, da al pescado y a la carne un sabor delicado. Sólo hay que tener cuidado para asegurarse de que no se utiliza en exceso.
- Trozos de madera de pacana
- Proporciona un rico & sabor dulce
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Nuez
La nuez se ha utilizado junto con diferentes bosques. Tiene un sabor muy potente y es capaz de amargar la carne si se usa en exceso. Muchos hombres y mujeres optan por utilizarlo para las carnes rojas, sin embargo, puede utilizarlo junto con el salmón si es cauteloso.
Cuando intenta crear el salmón ahumado perfecto, rico en sabores ahumados, tiene muchas opciones.
Lo que elija se reducirá en gran medida a cuánto tiempo planea ahumarlo, cómo lo va a ahumar y cuán fuertes le gustan sus sabores.
Como punto de partida siempre recomiendo el aliso. Tiene suficiente sabor para satisfacer a los principiantes sin ser demasiado fuerte.
Si le gusta un poco más de fuerza en su salmón, entonces podría probar la madera de manzano, tal vez incluso mezclada con nogal americano.
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Última actualización el 2021-03-21 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API de publicidad de productos de Amazon