Alubias rojas
También conocidas como
alubias rojas
¿Qué es?
Las alubias rojas son alubias rojas oscuras con forma de riñón. Su carne firme, cremosa y blanca y su sabor intenso hacen que estas alubias sean una opción popular para el chile, las sopas y las ensaladas.
Matemáticas de cocina:
1 taza de alubias secas = aproximadamente 2-1/2 tazas cocidas
¿No tiene?
Puedes sustituirlas por judías cannellini (aunque el color es diferente).
Cómo elegir:
Elige judías secas que parezcan gordas, sin arrugas y con un color uniforme. Recoja las alubias secas antes de usarlas para eliminar cualquier piedrecita.
Cómo prepararlas:
Las alubias rojas enlatadas deben enjuagarse bien antes de usarlas. Las alubias rojas secas deben ponerse en remojo antes de cocinarlas, tanto para acelerar el tiempo de cocción como para reducir cualquier tendencia a producir gases. Hay dos formas de remojar las alubias secas:
Remojo nocturno: Enjuague las alubias, cúbralas con un centímetro de agua fría y déjelas en remojo a temperatura ambiente durante al menos cuatro horas o toda la noche. Escurra y enjuague las judías antes de cocinarlas.
Método de remojo rápido: Enjuague las judías, póngalas en una cacerola, cúbralas con una pulgada de agua y llévelas a ebullición. Hervir durante unos minutos y luego dejarlas en remojo durante una hora fuera del fuego, escurrirlas y luego añadir agua fresca y continuar la cocción.
Las alubias rojas remojadas se cocinarán en unos 60 minutos. Utilice 3 tazas de agua por cada taza de alubias sin cocer, y es posible que desee sazonar las alubias añadiendo hojas de laurel, ramitas de hierbas o dientes de ajo al agua de cocción. Existe un mito persistente que dice que añadir sal a las alubias mientras se cuecen endurece su piel. Sin embargo, esto no es cierto, y salar el agua de cocción da a las alubias un mejor sabor.
Cómo conservarlas:
Las alubias enlatadas tienen una vida útil de 2 a 3 años. Las alubias secas se conservan hasta 1 año en un recipiente con tapa. Puede precocinar las alubias y guardarlas, refrigeradas, en su líquido de cocción hasta 5 días.
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