Asado clásico con verduras
Puede que no podamos controlar lo que ocurre en el exterior, pero podemos encontrar consuelo en cocinar una comida acogedora para nuestras familias.
En estos momentos todo el mundo se está refugiando en sus casas con el deseo expreso de frenar la propagación del virus Covid-19. Se nos anima a tomar medidas prácticas, pero manteniendo la calma. Sin que cunda el pánico, podemos encontrar muchas cosas que realizar mientras nos quedamos en casa en el futuro inmediato.
Purgar y limpiar los armarios, las cajoneras, la despensa, la oficina, el garaje, el armario de almacenamiento es sin duda un buen lugar para empezar. No sólo es catártico y necesario, sino que podemos sentirnos «más ligeros» y respirar mejor después de haberlo hecho todo. Llegar a esos libros o papeles que hemos querido conquistar es otra cosa buena. Los juegos de mesa, incluso el simple hecho de sacar los libros para colorear o una baraja de cartas, ayudarán a pasar el tiempo. Y, por suerte, hoy en día podemos ver en streaming casi todo lo que queramos.
¿Qué puedo hacer para ayudarte, aunque no te conozca? Bueno, puedo ayudar en la cocina. Voy a preparar una entrada en el blog de recetas fáciles, económicas y accesibles para ayudarte a utilizar lo que puedas tener en la despensa. Incluso la compra de alimentos puede verse afectada, no tanto por la disponibilidad de productos, etc., sino porque muchos pueden dudar de estar en público. Pero si podemos planificar con cuidado, podemos recoger lo que necesitamos, para arreglárnoslas durante un par de semanas. No tiene sentido planear más allá de eso.
Este fin de semana pasado, hice un asado. No voy a mentir, no había pensado en hacer uno, pero luego vi a una compañera bloguera publicar su receta en Instagram. Eso me inspiró totalmente. Jim es un tipo de carne y patatas, y le encanta esta comida. Así que decidí que este era el fin de semana perfecto para hacer una acogedora carne asada. La más fácil de las recetas, con ingredientes que seguramente ya tienes en casa o a los que tienes acceso.
Se trata de un sencillo chamuscado y estofado. Los sabores provienen de un poco de vino tinto, pasta de tomate, caldo de carne y hierbas. Y añado mis verduras en una etapa posterior, sólo para que no se cocinen demasiado y se derritan alrededor de la carne.
Me encanta la combinación clásica de zanahorias, patatas y apio para este plato. Puedes añadir la cantidad que quieras de uno u otro. Usar mini patatas significa que no hay que pelarlas, sólo cortarlas por la mitad. Al cortar las zanahorias en trozos más grandes, no se deshacen si están demasiado tiempo en la olla. Y el apio combina de maravilla con la carne.
En cuanto al corte de la carne, un buen corte de paleta de ternera es su mejor amigo aquí. Bien marmoleada, y atada. Si no fue atado por su carnicero, entonces use dos o tres vueltas de hilo de cocina para juntar la carne y que se cocine uniformemente. Las bolsas de grasa de un asado de pechuga o paleta harán que sea un asado suculento, especialmente después de todas las horas de cocción. Después de un buen chamuscado (para que se dore bien) para darle sabor, se saca la carne de la olla. Se añaden las cebollas y el ajo para que se ablanden un poco, se vuelve a poner la carne encima y se añaden los líquidos. Consigue un hervor a fuego lento, y luego baja la temperatura debajo de la olla a lo más bajo que puedas para mantener un hervor suave.
Después de las dos primeras horas, añada las verduras. Si se añaden demasiado pronto, se corre el riesgo de que se cocinen demasiado. Deje que la carne siga cocinándose. Cuando un cuchillo se deslice hacia adentro y la carne se separe de sí misma con facilidad, sabrá que la carne está hecha. Las verduras también deberían estar hechas en ese momento. Sin embargo, si la carne no está lista, pero las verduras sí, simplemente sáquelas a una fuente de horno y póngalas a calentar para que esperen a la carne.
Una vez que la carne esté hecha, déjela reposar durante unos minutos, mientras se cocinan los jugos (dependiendo de la cantidad que quede en la olla) para crear una fantástica salsa. Cuando esté listo para servir, utilice un cuchillo y un tenedor para separar la carne suavemente en trozos manejables. Es mucho más fácil hacer esto que intentar cortar la carne en rodajas. Cuando ya está en trozos del tamaño de un bocado, todo el mundo puede coger lo que quiera, ¡y apenas tiene que usar los cuchillos! Añadir una guarnición de mostaza o rábano de caballo es siempre un gran condimento para la carne. Y si tus hijos prefieren comer judías verdes o brócoli, hazlo, simplemente cuécelos al lado, hacia el final del tiempo de cocción.
Tendremos unas cuantas oportunidades más de hacer un buen asado, antes de que el tiempo se vuelva cálido. Tener la olla hirviendo lentamente en la estufa significa que la cocina olerá increíblemente. Pero, definitivamente, no es una receta que debas cuidar. En lugar de eso, ve al salón y juega a un juego con los niños, o da un paseo al aire libre. Cuando vuelvas, tus fosas nasales y tus papilas gustativas te lo agradecerán.
Mantente sano, seguro y cuerdo.
Love Jen
Asado de olla clásico con verduras
Un asado de olla clásico y acogedor, con verduras y salsa es una alegría para servir. Este plato se cocina lentamente en la estufa, lo que facilita la revisión ocasional. Las patatas cremosas, las zanahorias y el apio, y la mostaza o el rábano picante hacen que sea una comida adecuada para la cena familiar del domingo.
Ingredientes
- 3-4libras de paleta de ternera o asado de ternera deshuesado
- 2cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1cucharada de sal gorda y pimienta molida
- 2cucharadas de condimento italiano
- 2 cebollas amarillas grandes cortadas en rodajas gruesas, a lo largo (de la punta a la cola)
- 4 dientes de ajo pelados, cortados en rodajas finas
- 1 cucharadita de granos de pimienta machacados en un mortero o con el fondo de un vaso grueso sobre la tabla de cortar o el bol
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2taza de caldo de carnepuede usarse mejor que la pasta de caldo en agua
- 1 hoja de laurel
- 3zanahorias medianaspeladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (si son muy gruesas también se pueden cortar por la mitad a lo largo)
- 4-5patatas pequeñas por personaarrugadas y cortadas por la mitad
- 3costillas de apiocortadas en trozos de 2 pulgadas
Instrucciones
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Utilizando una olla de fondo grueso con tapa, como un horno holandés, que sea lo suficientemente grande para contener el asado y las verduras, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
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Asegúrese de que el asado está atado. Dependiendo de lo grueso que sea, es posible que necesites dos o tres vueltas de cuerda para tensar el asado y que se ase de manera uniforme. Utilice toallas de papel para secar el asado por todos los lados. Combine la sal, la pimienta y el condimento italiano en un bol pequeño. Añádalo a la carne y frótela bien por todos los lados.
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Asar el asado por cada lado, esto debería llevar unos minutos por cada lado. Ajuste el calor en consecuencia. Cuando todos los lados estén bien dorados, retire la carne a un plato.
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Agregue las cebollas a la sartén y cocínelas durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añada el ajo y cocine un minuto más.
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Agregue los granos de pimienta molida y la salsa de tomate. Remover para cubrir bien y desglasar los trozos que puedan estar pegados al fondo de la olla.
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Volver a poner el asado en la olla. Añadir el vino tinto y el caldo. Añadir la hoja de laurel y tapar.
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Tan pronto como los líquidos hayan llegado a un punto de ebullición (justo por debajo de la ebullición) bajar el fuego a la temperatura más baja posible para mantener una cocción suave. Después de unos 15 minutos, compruebe que el hervor se mantiene.
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Cocine durante varias horas hasta que se ablande con el tenedor, esto puede llevar de 3 horas y media a 4 horas y media, o más, dependiendo del tamaño de su asado. Compruebe una o dos veces para asegurarse de que los líquidos no se han reducido demasiado. Si es así, añada un poco más de caldo.
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Después de las primeras 2 horas y media, añada las verduras alrededor de la carne. Tapar y continuar la cocción. Después de una hora, compruebe el estado de las verduras y de la carne. Si la carne todavía necesita un poco más de tiempo en la olla, retire las verduras a una fuente de horno. Ésta puede taparse y colocarse en el horno para mantenerla caliente a baja temperatura.
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Una vez que la carne esté tierna como un tenedor, retírela para colocarla sobre una tabla de cortar. Tome los jugos restantes en la olla. Si te gusta la consistencia, vierte los jugos en una salsera. Si crees que no tienes suficiente, añade más caldo a los jugos y las cebollas. Si hay demasiado líquido para su gusto, o es demasiado fino, no dude en cocinarlo mientras el asado descansa.
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Corte el asado en trozos grandes del tamaño de un bocado. Si está lo suficientemente tierno, apenas necesitarás un cuchillo.
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Sirve con las verduras, y una guarnición de mostaza o rábano picante para la carne.
Notas de la receta
Digo que esto alimenta a cuatro. Pero el corte más grande de asado alimentará fácilmente a seis.
Guarda un poco de la salsa para guardar las sobras. Se recalienta increíblemente en el horno a 300F