Bistec de ojo redondo al balsámico
Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea la política de divulgación.
¡Estos filetes de ojo de bife redondo se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos como un tenedor! Esta sencilla receta de ojo de bife utiliza el método de cocción a fuego lento para ablandar la carne magra y dura, cocinándola a fuego lento con cebollas en una sabrosa salsa balsámica de miel.
El bife de ojo de bife es uno de los cortes de carne más magros disponibles. Cuando se cocina adecuadamente, es un delicioso filete de carne que es bajo en grasa y calorías. Se dice que el bistec de ojo de buey estofado era uno de los platos favoritos del presidente Ford.
Los bistecs se cuecen en una olla al fuego, creando tiernos trozos de carne que absorben la fragante salsa. Junto con otras recetas de carne guisada como Crock Pot Cube Steak y Beef Stew, el bistec de ojo de bife guisado es un éxito económico a la hora de cenar. Sólo asegúrese de rociar más salsa por todos lados.
¿Por qué la cocción a fuego lento es lo mejor?
- ¿Qué es la cocción a fuego lento? El estofado es una técnica diseñada para los cortes más duros. Primero se chamusca la carne brevemente con calor seco. Luego se cocina a fuego lento con calor húmedo, utilizando una tapa para atrapar la humedad.
- Ablanda la carne: El colágeno del tejido conjuntivo se rompe durante el braseado, transformando el duro filete de ojo de bife en tiernos trozos.
- Retiene la humedad: Al sumergir el filete en el líquido se retiene la humedad para evitar que se reseque.
- Aumenta el sabor: El largo proceso de cocción a fuego lento añade profundidad de sabor y riqueza al líquido de cocción, lo que hace que el ojo de buey terminado sea delicioso.
¿Qué es el ojo de buey redondo?
Un ojo de buey redondo es un pequeño filete sin hueso de la sección «redonda» o de la pata trasera de la vaca. Siendo uno de los cortes más económicos de la carne de vacuno, es magro y duro.
Este filete redondo es uno de los cortes más sabrosos de la carne de vacuno cuando se cocina adecuadamente. El ojo de bife redondo es mejor para braseado, salteado, cocción lenta, cocción a presión y filete de pollo frito.
El ojo de bife redondo puede parecer un filete de lomo más pequeño, pero es mucho menos tierno. El marinado suele ser necesario para cocinar a alta temperatura, como la parrilla o la sartén. Sin embargo, he descubierto que incluso el marinado no puede ablandar completamente la carne, por lo que mi método preferido es la cocción lenta en la estufa, el horno o la olla de cocción lenta.
Salsa balsámica de miel
¡Es la salsa la que eleva esta receta a INCREÍBLE! La mezcla de balsámico, miel, caldo de carne, cebolla, pimentón, canela en polvo y jengibre en polvo forma un líquido que hace la boca agua justo en la olla, cocinándose a fuego lento e intensificándose a medida que pasa el tiempo.
El vinagre balsámico ablanda el filete mientras se cocina, mientras que la miel equilibra la acidez del vinagre. El largo proceso de cocción permite que la carne y las cebollas absorban el líquido, añadiendo la máxima ternura y sabor al filete.
Cómo cocinar el ojo de bife en la estufa
- Saltee las cebollas cortadas en una sartén hasta que estén blandas y luego resérvelas.
- Sazone el filete con tomillo, sal y pimienta. A continuación, espolvoréelo ligeramente con harina.
- Saltee el filete en aceite hasta que esté bien dorado.
- Añadir el vinagre balsámico, la miel, el caldo de carne, la cebolla en polvo, el pimentón, la canela en polvo, el jengibre en polvo, junto con las cebollas cocidas.
- Llevar a ebullición durante 2-3 minutos, y reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento durante 2-2,5 horas o hasta que la carne esté tierna.
Consejos para hacer que el filete de ojo de bife sea tierno y sabroso
- Dorar el filete: espolvorear la carne con harina y dorarla rápidamente para obtener un filete más rico y sabroso. El dorado se produce como resultado de una reacción química entre el azúcar y las proteínas de la carne a fuego alto, conocida como reacción de Maillard, que produce un maravilloso sabor tostado.
- Cubra con una tapa: asegúrese de que la tapa está puesta durante el proceso de cocción a fuego lento para retener la humedad.
- Reponga el líquido: compruebe que el nivel de líquido no baja demasiado. Añada agua hasta la mitad de la carne cuando sea necesario.
- Evite la sobrecocción: compruebe la carne periódicamente, cocinándola más tiempo si sigue dura. Retírela del fuego si un tenedor se desliza fácilmente dentro y fuera, y se separa sin ninguna resistencia.
¿Puedo hacer el ojo de bife braseado en el horno?
Sí, para braseado en el horno, siga las instrucciones anteriores para saltear las cebollas y dorar el bife. A continuación, añada todos los ingredientes a una olla u horno holandés apto para el horno, y llévelos a ebullición. Termine la cocción en el horno a 177°C (350°F) durante unas 2,5 horas o hasta que la carne esté tierna.
Qué servir con el bistec de ojo de bife redondo
El bistec de ojo de bife redondo braseado se sirve mejor con puré de patatas. Para convertir el líquido de cocción en una deliciosa salsa, retire la carne y añada una papilla de maicena (una mezcla de maicena y agua). Lleve la salsa a ebullición, luego baje el fuego y cueza a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.
Yo acompañaría esto con:
- Brócoli al vapor
- Chirivías asadas
- Maíz cocido
- Coles de Bruselas asados
Imprimir
Receta de bistec de ojo redondo
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 4 trozos de ojo de bife redondo, (aproximadamente 1 1/2 a 2 libras o 0.8 kg en total)
- ▢ 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- ▢ 3 dientes de ajo, picados, (1 cucharada)
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ ¼ de cucharadita de tomillo seco
- ▢ ½ taza de harina de todo tipoharina para todo uso
La salsa
- ▢ ¼ taza de vinagre balsámico
- ▢ 2 tazas de caldo de carne
- ▢ 2 cucharaditas de miel
- ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1 cucharadita de pimentón
- ▢ ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
Instrucciones
-
Coloca una sartén grande u horno holandés a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite y el ajo picado. Cocine durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
-
Agregue las cebollas en rodajas y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Pasar a un plato y reservar.
-
Secar los filetes de ojo de bife con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
-
Secar el filete con tomillo seco, sal y pimienta. A continuación, espolvoree ligeramente con harina.
-
Ponga la sartén a fuego medio-alto y añada otra cucharada de aceite. Una vez caliente, añada los filetes y dórelos durante 1 ó 2 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados.
-
Vierta el vinagre balsámico y el caldo de carne, junto con la cebolla salteada.
-
Añada la miel, la cebolla en polvo, el pimentón y el jengibre en polvo.
-
Cocine durante 2 ó 3 minutos o hasta que empiece a hervir. Reducir el fuego a bajo y cubrir con una tapa hermética.
-
Cocinar a fuego lento durante 2-2,5 horas o hasta que la carne esté tierna como un tenedor. Asegúrese de comprobar periódicamente y reponer el líquido. (Para rellenar: Añadir agua hasta la mitad de la carne, subir el fuego y llevar a ebullición. A continuación, reduzca el fuego y siga cociendo a fuego lento)
-
Sirva inmediatamente y rocíe la salsa por encima. (Para obtener una salsa más espesa, retire la carne y las verduras con una espumadera. Mezclar 1/2 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua. Poner el fuego a medio-alto, añadir la mezcla a la salsa y llevarla a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que espese).
Notas
- Se puede hacer con antelación y recalentar en una olla tapada en el fuego hasta que la carne se caliente, unos 5 minutos. Añada agua si es necesario.
- Hágalo en el horno:
- Precaliente el horno a 177°C (350°F).
- Siga las instrucciones anteriores hasta la fase de cocción a fuego lento.
- Después de añadir todos los ingredientes a una cacerola apta para el horno y llevarlos a ebullición, tápela y pásela al horno durante unas 2,5 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Hágalo en una olla de cocción lenta:
- Salpimente y espolvoree el bistec de ojo de bife.
- Corte el bistec en una sartén y agréguelo al fondo de la olla de cocción lenta.
- Agregue las cebollas crudas y los demás ingredientes a la olla de cocción lenta.
- Tápelo y cocine de 2 a 4 horas a temperatura alta o de 4 a 6 horas a temperatura baja, hasta que el bistec esté tierno como un tenedor.
Por favor, lea nuestro aviso legal sobre nutrición.
MÁS RECETAS DE BISTES:
- Bistec de punta de solomillo con adobo balsámico
- Bistec de falda marinado
- Bistec de ojo de bife
Ver todas las recetas de bistec