Bizcochos de cabeza de gato: A Dying Breed.
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Imagen cortesía: Catheadfoods.com
Las galletas Cathead son un alimento básico del sur. Pero debido a la llegada de la masa de galleta enlatada (y más recientemente de la masa de galleta congelada), las «galletas rápidas» originales se están convirtiendo muy rápidamente en un recuerdo. Estoy seguro de que si se pregunta a la mayoría de los sureños cómo era una galleta hace 20 años, responderían explicando que había dos tipos diferentes: Las galletas de sartén y las galletas de cabeza de gato. Las galletas de sartén son lo que la mayoría de la gente piensa cuando se habla de galletas. Son las delicias redondas, de fondo crujiente y de cubierta blanda con mantequilla. Pero las galletas de molde tienen un inconveniente: amasar, enrollar y cortar. Las galletas de sartén se hacían cuando se podía dedicar tiempo a desarrollar esos preciosos glúteos que dan a las galletas de sartén esa maravillosa textura de almohada. Pero para el día a día, el estándar sureño era el bizcocho de cabeza de gato. Se sacaba con una cuchara del bol de la batidora, se hacía una bola y se ponía en una sartén engrasada. Estas delicias, crujientes por fuera y blandas por dentro, tenían un maravilloso matiz naranja/blanco/marrón y un sabor que recordaba al de los bollos harinosos (lo que tiene sentido, ya que ambos son «panes rápidos»). Los bizcochos de cabeza de gato se servían como acompañamiento omnipresente de cualquier comida debido a su capacidad única para «untarse» (cubrirse de mantequilla, mermelada o miel) o «empaparse» (absorber cualquier salsa que hubiera en el plato).Para ser justos, los bizcochos de sartén se pueden mojar y untar. Pero empapar con un bizcocho de cabeza de gato de bordes crujientes es un proceso mucho más gratificante, ya que el bizcocho es lo suficientemente fuerte como para servir de utensilio, sosteniendo mucho más que la salsa. He visto a gente comer comidas enteras utilizando sólo una galleta como método de transporte entre el plato y la boca. Y para el sureño que teme desperdiciar cualquiera de los bocados restantes en el plato, se puede hacer un «puré». Lo que significa, literalmente, aplastar el bizcocho en lo que queda en el plato, recogiéndolo como un imán para que no se pierda nada.
Así que, querido lector, te dejo con una sencilla receta, y te pido que te tomes el tiempo de mantener viva la tradición. Porque los resultados son mucho más gratificantes que ese ladrillo congelado, fabricado en serie, que está al acecho en lo más profundo de su congelador.
2 tazas de harina de amasar
1 cucharadita de azúcar
1/3 de taza de manteca
1/2 taza de suero de leche
1/2 barra de mantequilla, derretida
Precaliente el horno a 450. Mezclar la harina y el azúcar en un cuenco grande, y luego incorporar la manteca hasta que quede como una harina gruesa. Vierta el suero de leche, un poco a la vez, hasta que haya hecho una masa pegajosa. Engrasar ligeramente una sartén y espolvorear ligeramente las manos con harina. Pellizca un trozo de masa del tamaño de la palma de la mano y hazlo rodar hasta formar una bola. Colóquela en una bandeja antiadherente para galletas y dispóngala de la forma más simétrica posible para igualar el proceso de horneado. Unte la parte superior con mantequilla derretida y hornee de 10 a 12 minutos, o hasta que se dore.