Bolas de queso (Receta a prueba de fallos)

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Bolas de queso (Receta a prueba de fallos)

Las bolas de queso son un aperitivo fácil de preparar y sabroso hecho con patatas y queso. Hacer bolas de queso puede ser un reto ya que a menudo se rompen en el aceite, pero esta receta a prueba de fallos le dará la bola de queso perfecta cada vez.

Esta receta vegetariana utiliza puré de patatas mezclado con queso rallado para hacer una bola que luego se deja caer en aceite y se fríe. El resultado es una bola deliciosamente crujiente y dorada con un interior de queso.

Ingredientes para la receta de la bola de queso

1. ¡Ingrediente secreto! Esta receta de bolas de queso es diferente, ya que tiene un ingrediente secreto – HARINA DE GRAMO. La harina de gramo o Besan (como la llamamos en la India) es una harina hecha de gramo de bengala desgranado (chana dal). Esta harina no sólo ayuda a que la bola de queso se pegue mientras se fríe, sino que también tiene beneficios adicionales para la salud, ya que tiene un alto contenido de proteínas y fibra y es naturalmente libre de gluten. En la receta, incluso se puede utilizar harina de garbanzos (hecha de garbanzos blancos).
2. Sin harina para todo uso: La receta no utiliza harina para todo uso sino sólo harina de gramo. El besan o la harina de garbanzos no se utiliza tradicionalmente en una receta de bolas de queso, por lo que esta receta era única cuando la publiqué. Desde que la compartí, he recibido muchos comentarios positivos y me complace informar de que en todas las cocinas se preparan sabrosas y satisfactorias bolas de queso caseras.
3. Patatas: Utilice patatas con un alto contenido de almidón. Las patatas Russet y Yukon son una buena opción.
4. Queso: La receta funciona muy bien tanto con queso cheddar como con queso fundido.

Por qué funciona esta receta de bolas de queso

Hay muchas formas diferentes de preparar las bolas de queso y yo había probado varias antes de dar con esta receta a prueba de fallos. Descubrí que cuando probé el método tradicional de hacerlas, la mitad de las bolas de queso salían perfectas y la otra mitad se rompían en el aceite.

Descubrí que con los ingredientes tradicionales, el aceite tenía que estar a la temperatura perfecta todo el tiempo para que todas las bolas se frieran con éxito. Esto es difícil de hacer y por eso quise encontrar una solución mejor.

Entonces, un día mientras hacía buñuelos rellenos de queso (pan pakora), mezclé un poco de queso rallado con la masa sobrante de harina de gramo (besan) e hice buñuelos fritos en la sartén.

Para mi sorpresa, estos buñuelos hechos con harina de gramo sabían muy bien y mucho mejor que las tradicionales bolas de queso que había hecho con harina común.

Así que probé a hacer bolas de queso con puré de patatas y harina de gramo (besan) en lugar de harina común. El resultado fueron unas bolas de queso crujientes con un interior de queso.

Y lo mejor fue que todas las bolas se frieron perfectamente de principio a fin. Me pareció que había encontrado una receta de bolas de queso que permitiría a cualquiera hacer estos deliciosos bocadillos sin tener que esforzarse.

Consejos para las bolas de queso

1. Encuadernación: Tanto la harina de gramo como las patatas funcionan como aglutinantes. Antes de freír las bolas de queso, pruebe primero con una pequeña bola de queso en aceite caliente. Si se rompe, hay que añadir una o dos cucharadas de harina de garbanzos o de gramo (besan) a la mezcla y volver a hacer la prueba.
2. Temperaturas de fritura: Mientras se fríe el aceite tiene que estar caliente, de lo contrario, las bolas de queso pueden romperse. La temperatura del aceite debe ser de 177 a 190 grados centígrados (351 a 375 grados Fahrenheit).
3. Tipo de queso: Para el tipo de queso, se puede utilizar queso cheddar o queso fundido. No estoy seguro del queso mozzarella ya que no he probado a hacer bolas de queso con él.
4. Condimentación: Como es una merienda para niños, he mantenido las especias al mínimo. Según te convenga a ti y a las papilas gustativas de tu familia, puedes aumentar las especias. También puede añadir especias y hierbas como chiles (chiles verdes) o chile rojo en polvo para hacer estas bolas de queso picante.
5. Cantidad & Escala: La receta rinde de 9 a 10 bolitas de queso y se puede duplicar o triplicar fácilmente.

Sugerencias de presentación

Las bolitas de queso se pueden servir como merienda o aperitivo para fiestas. También son un estupendo tentempié o almuerzo para los niños. Sírvalas con salsa de tomate, o chutney de cilantro o menta.

Cómo hacer bolas de queso

1. Hierve 3 patatas pequeñas (100 gramos) en una vaporera u olla a presión o en una olla eléctrica. Incluso puedes cocer las patatas al vapor en una olla instantánea durante 7 u 8 minutos. Hierve las patatas hasta que estén completamente cocidas. Luego escúrralas bien.

2. Cuando las patatas estén tibias, pélelas y hágalas puré muy bien en un bol. No debe haber humedad mientras se pelan, cortan y machacan las patatas. Deje que las patatas alcancen la temperatura ambiente antes de añadir el resto de los ingredientes.

3. Ralle 60 gramos de queso y resérvelos. 60 gramos equivalen a cerca de ½ taza de queso rallado bien compactado. Puede utilizar queso cheddar o queso fundido. Si utiliza cubos de queso fundido amul, utilice 3 cubos.

Hacer la mezcla de bolas de queso

4. Al puré de patatas, añadir ¼ de cucharadita de pimienta negra machacada o ⅓ de cucharadita de pimienta negra en polvo, una pizca de garam masala (opcional) y 1,5 cucharadas de hojas de cilantro picadas (cilantro) o de hojas de perejil.

5. Añadir de 3,5 a 4 cucharadas de harina de gramo (besan) o harina de garbanzos. Recomiendo encarecidamente utilizar harina de gramo o harina de garbanzo, sin embargo si no la tienes también puedes añadir 3 o 4 cucharadas de harina de uso general o almidón de maíz o harina de arrurruz.

6. Mezclar muy bien.

7. A continuación añadir el queso rallado y dos pizcas de sal negra. Añade la sal correspondiente, ya que el queso ya lleva sal. Se puede añadir sal gema o sal normal en lugar de sal negra.

8. Mezclar muy bien el queso con el resto de la mezcla de patatas. Comprobar el sabor y añadir más sal o pimienta negra machacada si es necesario.

Hacer bolas de queso

9. Hacer bolitas con la mezcla y hacer una bolita para probar mientras se fríe.

10. Calentar el aceite para freír en un kadai (wok) o sartén.

11. Cuando el aceite se caliente, añadir la bolita de queso. La temperatura del aceite puede ser de 177 a 190 grados Celsius (351 a 375 grados Fahrenheit). El aceite tiene que estar caliente, de lo contrario, las bolitas de queso pueden romperse.

12. En un minuto, la pequeña bola de queso comenzará a dorarse. Si la bolita de queso no se rompe, entonces puedes empezar a freír las otras bolitas. Si se rompe, hay que volver a añadir 1 ó 2 cucharadas de harina de garbanzos o de gramo (besan) a la mezcla. Mantener la misma temperatura mientras se fríe aumentando o disminuyendo la llama.

13. Añadir las bolas restantes cuidando el volumen y el espacio de la sartén o kadai. No llenar demasiado. Como yo usé un kadai pequeño, añadí cuatro bolas de queso a la vez.

14. Con una espumadera, dar la vuelta a las bolas cuando se doren.

15. Freírlas girando un par de veces, hasta que se doren uniformemente por todas partes y estén crujientes.

16. Sáquelas y póngalas sobre papel de cocina.

Sirva las Bolas de Queso calientes con ketchup de tomate o chutney de menta y cilantro o chutney de menta.

Este post de receta de los archivos ha sido republicado y actualizado el 20 de mayo de 2020.

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