Borani Banjan | Plato afgano de berenjenas en capas
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Borani Banjan es un delicioso plato afgano que se hace con capas de berenjenas asadas y salsa de tomate. Se hornea y se cubre con yogur griego con ajo para darle un acabado decadente.
La cocina afgana tiene muchas similitudes con la india, especialmente en la variedad de especias que se utilizan en sus platos. Afganistán se encuentra en la históricamente importante ruta comercial llamada Ruta de la Seda. Lo que significa que la cocina estuvo muy influenciada por las comunidades comerciales de esa ruta.
La cocina afgana también tiene influencias de Irán, Pakistán, India, Tayikistán, Uzbekistán, Turkmenistán y China.
Los principales cultivos de Afganistán son el trigo, el maíz, la cebada y el arroz, y la cocina afgana se basa en gran medida en estos cultivos. Las especialidades culinarias del país reflejan su diversidad étnica y geográfica.
Badenjan Burani:
Badenjan Burani es uno de los platos afganos más populares. Se elabora con berenjena frita y se sirve cubierto con yogur espeso sazonado con ajo fresco y menta.
Hay dos formas de hacer este delicioso plato. La primera consiste en cocer a fuego lento la berenjena frita en la salsa de tomate.
En la segunda versión, la berenjena frita y la salsa de tomate se colocan en capas y luego se hornean hasta que estén burbujeantes y doradas.
Hice la segunda versión y me recordó mucho a la berenjena parmesana italiana sin el queso, por supuesto.
Mi amor por las berenjenas no me permite perderme ninguno de los platos de berenjena de cualquier parte del mundo. Así que cuando probé el delicioso Borani Banjan en un restaurante afgano, supe que tenía que probarlo en casa.
Ingredientes necesarios
Las berenjenas chinas largas son las mejores para usar en esta receta. Las berenjenas italianas también funcionarían muy bien. Tienen menos semillas, son menos acuosas y tienen más sabor que la variedad globo.
Alternativamente, utilice berenjenas baby indias o tailandesas. Córtalas en rodajas finas y utilízalas.
Se utiliza una sencilla salsa de tomate para cubrir las berenjenas asadas. Para hacer la salsa, se necesita pasta de tomate, ajo y caldo de verduras.
Yo uso pasta de tomate en la receta porque da un agradable e intenso sabor a tomate a la salsa. Los tomates frescos picados pueden sustituir a la pasta.
El curry en polvo, el pimentón y la cúrcuma añaden sabor a la salsa.
Tomates frescos para poner en capas junto con la berenjena asada.
También necesitas yogur espeso para hacer la cobertura de yogur con ajo. El yogur griego es mi opción para esto porque es naturalmente espeso y siempre lo tengo en mi nevera.
La menta seca se espolvorea en la parte superior como una guarnición para el plato. Siéntase libre de sustituirla por menta fresca picada.
Instrucciones
Paso 1: Cocinar la berenjena
Las rodajas de berenjena se fríen tradicionalmente. Pero alternativamente se pueden asar a la parrilla o a la plancha hasta que estén tiernas.
Yo las asé en el horno bajo la parrilla. Se tarda menos de 5 minutos en hacerlo.
Precaliente el horno para asar. Coloque las rodajas de berenjena en 2 bandejas para hornear, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta al gusto. Asar durante 2~4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dar la vuelta y repetir durante otros 1~2 minutos. Reserve.
Baje la temperatura del horno a 375°F.
Paso 2: Hacer la salsa de tomate
Caliente el aceite de oliva en una cacerola, añada el ajo y saltéelo hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Asegúrese de no quemar el ajo.
Añada la pasta de tomate, la cúrcuma, el curry en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinar durante 1~2 minutos.
Añadir el caldo de verduras y llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Paso 3: Coloque todos los componentes en capas
Vierta ⅓ de la salsa de tomate en un molde cuadrado de 9″ o en platos individuales para hornear y extiéndala por el fondo.
Coloque la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa. Espolvoree la mitad del cilantro sobre las berenjenas y, a continuación, coloque la mitad de las rodajas de tomate uniformemente sobre la berenjena.
Vierta la otra ⅓ de la salsa. Repetir con el resto de berenjenas, cilantro y rodajas de tomate. Termine el plato rociando la última ⅓ de la salsa asegurándose de cubrir todas las verduras.
Cubra el plato firmemente con papel de aluminio y hornee durante unos 20~30 minutos o hasta que la mezcla esté burbujeante; entonces retire el papel de aluminio y hornee durante otros 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir. Cubrir con yogur de ajo justo antes de servir.
Paso 4: Hacer el yogur de ajo
Mezclar el ajo picado en el yogur, sazonar con sal &pimienta.
Verter el yogur de ajo sobre la berenjena horneada y espolvorear con mucha menta seca. Servir con pan de pita o naan.
Cómo servir
El Borani Banjan se sirve tradicionalmente con pan plano naan afgano. Pero también es excelente para servir con Kabuli pulao.
Consejos
- Las berenjenas chinas largas o italianas medianas son las mejores para utilizar en la receta. Alternativamente, utilice la variedad pequeña india o tailandesa.
- Substituya la pasta de tomate en la salsa con 2 tomates medianos maduros picados.
- En lugar de hacer capas y hornear, las rodajas de berenjena asadas pueden añadirse a la salsa de tomate y cocinarse a fuego lento durante 20~30 minutos hasta que estén sedosas y deliciosas.
- Alternativamente, sirva el Borani Banjan colocando las berenjenas asadas en el plato de servir. Cubra con salsa de tomate y salsa de yogur.
Borani Banjan (plato afgano de berenjenas en capas)
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Ingredientes
- 2 berenjenas chinas medianas o 4 berenjenas italianas medianas, cortadas en rodajas de ⅓» de grosor
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 tomates medianos, cortados en rodajas
- 1 taza de cilantro, finamente picado
- Para la guarnición Menta seca
Para la salsa de tomate:
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 4 Dientes de Ajo, finamente picados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1½ tazas de Caldo de Verduras
- Al gusto Sal & Pimienta
Para el Yogur de Ajo:
- 1 taza de Yogur espeso, el Yogur griego funciona muy bien
- 1 diente de Ajo, finamente picado
- Al gusto Sal & Pimienta
Instrucciones
Asar/asar la Berenjena:
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Ponga el horno a asar. Coloque las rodajas de berenjena en 2 bandejas para hornear, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta al gusto. Asar durante 2~4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dale la vuelta y repite durante otros 1~2 minutos. Reservar.
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Calentar el horno a 375°F.
Hacer la salsa de tomate:
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Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo y saltear hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Asegúrese de no quemar el ajo.
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Añada la pasta de tomate, la cúrcuma, el curry en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinar durante 1~2 minutos.
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Añadir el caldo de verduras y llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Capas para hacer el Borani Banjan:
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Verter ⅓ de la salsa de tomate en un molde para hornear de 9 «x13» o en platos individuales para hornear y extenderla por el fondo.
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Colocar la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa. Espolvorear la mitad del cilantro sobre las berenjenas y, a continuación, colocar la mitad de las rodajas de tomate uniformemente sobre las berenjenas.
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Verter la otra ⅓ de la salsa. Repetir con el resto de las berenjenas, el cilantro y las rodajas de tomate. Termine el plato rociando la última ⅓ de la salsa asegurándose de cubrir todas las verduras.
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Cubra el plato firmemente con papel de aluminio y hornee durante unos 20~30 minutos o hasta que la mezcla esté burbujeante; entonces retire el papel de aluminio y hornee durante otros 5 minutos. Retire del horno y deje enfriar un poco antes de servir. Cubra con yogur de ajo justo antes de servir.
Para hacer el yogur de ajo:
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Mezclar el ajo picado en el yogur, sazonar con sal &pimienta.
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Verter el yogur de ajo sobre las berenjenas horneadas y espolvorear con mucha menta seca. Servir con pan de pita o naan.
Notas
- Las mejores berenjenas para usar en la receta son las chinas largas. Asegúrese de elegir las de tamaño medio para obtener la mejor textura. Las berenjenas italianas de tamaño medio también funcionan muy bien.
- En lugar de ponerlas en capas y hornearlas, las rodajas de berenjena asadas pueden añadirse a la salsa de tomate y cocinarse a fuego lento durante 20~30 minutos hasta que queden sedosas y deliciosas.
- Substituya la pasta de tomate en la salsa con 2 tomates medianos maduros picados.
- Alternativamente, sáltese la parte del horneado y sirva el Borani Banjan poniendo las berenjenas asadas en capas en el plato de servir. Cubra con salsa de tomate y salsa de yogur.
Nutrición
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