Braciole de carne italiana (Braciole al Sugo Pugliesi)
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Braciole de ternera italiana en una rica salsa de tomate cocinada a fuego lento. Este plato del sur de Italia es súper reconfortante y delicioso, hecho con finas lonchas de ternera rellenas de prosciutto, pecorino, ajo y hierbas. Mezcle la increíble salsa de tomate con la pasta y sirva el braciole con la guarnición que prefiera.
El braciole de ternera, también conocido como involtini (carne rellena enrollada), es una comida casera y reconfortante perfecta para una perezosa fiesta de domingo por la tarde con la familia.
Esta versión, en particular, se sirve tradicionalmente en Puglia, al sur de Italia, aunque hay muchas opciones de relleno que puede probar.
Y no se preocupe, tampoco es un plato demasiado complicado de hacer. Un cuchillo afilado (o su carnicero) se encargará de cortar la ternera en bonitas y finas lonchas listas para ser rellenadas.
Y todo el plato se cocina a fuego lento durante sólo 2 horas, ¡esto sí que es cocina casera y rústica en su máxima expresión!
Ingredientes necesarios
Esta receta se elabora con ingredientes súper sencillos, todos ellos muy fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados; asado de ternera redondo superior o inferior (también conocido como pejerrey), queso pecorino, albahaca y perejil frescos, lonchas de jamón serrano, ajo, tomates colados (passata), aceite de oliva y sal y pimienta.
Mira la foto de abajo que muestra todos los ingredientes que necesitas.
Instrucciones de la receta paso a paso
Corta la ternera en rodajas de ¼ de pulgada (1/2 cm) de grosor. Golpéelas hasta la mitad de su grosor con un mazo de carne o un rodillo (fotos 1 & 2).
Espolvoree el interior de cada loncha de ternera con un poco de sal y pimienta y luego coloque una loncha de jamón serrano encima. Espolvoree un poco de ajo, perejil y coloque una rodaja de pecorino en el centro (foto 3).
Enrolle la loncha de ternera y asegure cada extremo con un palillo, repita con todas las lonchas de ternera (fotos 4 & 5).
Caliente el aceite de oliva en una olla grande y dore la braciole por todos los lados. Una vez dorados, añadir los tomates colados (passata) y remover para combinarlos. Cubra con una tapa y baje el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 2 horas (fotos 6-10).
Una vez que los braciole estén cocidos agregue la albahaca fresca a la salsa y revuelva para combinar, sirva.
Cómo servirlo a la italiana
La forma tradicional de servir los braciole de ternera es mezclar primero un poco de salsa de tomate con la pasta cocida y servirla como primer plato, la porción debe ser pequeña y no el tamaño medio de la porción principal (las fotos 11 & 12 muestran cómo se puede utilizar parte de la salsa para mezclar con la pasta).
Las braciole se sirven con un poco de salsa restante con algunos acompañamientos como verduras verdes salteadas, judías, verduras a la parrilla o patatas asadas.
Me encanta servir las braciole de esta manera porque el entrante y el plato principal se preparan en la misma olla y mientras se cocinan se pueden preparar los acompañamientos.
Es una comida casera deliciosa, abundante y rústica que llena tu casa con el olor más increíble y reúne a toda la familia.
Opciones de relleno
Lo bueno de esta receta es que es súper versátil y puedes rellenar las braciole con lo que quieras.
En Nápoles las braciole se rellenan tradicionalmente con piñones y pasas (sin prosciutto) mientras que esta versión suele encontrarse en Puglia.
Puedes ser creativo y elegir tus propios rellenos, pero un consejo que debes tener en cuenta es que menos es más, no te pases de la raya y no lo compliques demasiado.
Consejos principales y preguntas frecuentes sobre la receta
- Grosor de la carne: es fundamental machacar la carne con un mazo o un rodillo hasta la mitad de su grosor para ablandar la carne y facilitar el enrollado.
El corte de carne que necesita es redondo superior o redondo inferior asado, cualquiera de ellos servirá. Querrá que la carne esté cortada en rodajas finas, por lo que es esencial contar con un cuchillo afilado; de lo contrario, pida a su carnicero que corte la carne por usted. Las lonchas deben ser de 1/4 de pulgada (1/2 cm) antes de machacarlas. Además, si se trata de carne de ternera, las lonchas serán bastante grandes, así que córtelas primero por la mitad a lo largo.
Por supuesto, puedes rellenar las braciole y guardarlas en la nevera antes de cocinarlas o puedes cocinar todo el plato y guardarlo en la nevera hasta que estés listo para recalentar y servir.
Las sobras se conservan bien en la nevera durante unos 2-3 días o se pueden congelar en recipientes adecuados. Después de la congelación, descongele la braciole completamente y vuelva a calentarla hasta que esté bien caliente.
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Braciole de ternera italiana
Ingredientes
- ▢ 1.3 libras de asado de ternera redondo superior o inferior también puede utilizar solomillo o pejerrey (600g)
- ▢ 8-10 rebanadas de prosciutto
- ▢ 2 dientes de ajo finamente picados
- ▢ 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- ▢ 8-10 lonchas de queso pecorino
- ▢ 3 tazas de tomate passata triturado colado
- ▢ 1 cucharada de albahaca fresca picada
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
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Corte la ternera en rodajas de ¼ de pulgada (1/2 cm) de grosor. Golpearlas hasta la mitad del grosor con un mazo de carne o un rodillo.
-
Espolvorear el interior de cada loncha de ternera con un poco de sal y pimienta y colocar encima una loncha de jamón serrano.
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Espolvorear por encima una pequeña cantidad de ajo, perejil y colocar una loncha de pecorino en el centro. Enrollar la loncha de ternera y asegurar cada extremo con un palillo.
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Calentar el aceite de oliva en una olla grande y dorar la braciole por todos los lados. Una vez dorados, añadir los tomates escurridos y remover para combinarlos. Cubra con una tapa y baje el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 2 horas.
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Una vez cocidos los braciole añadir la albahaca fresca a la salsa y remover para combinar, servir.
Cómo servirlo tradicionalmente
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Una vez cocidos sacar los braciole de ternera y reservar o mantener calientes en un plato. Añada la albahaca fresca a la salsa y sirva la salsa con la pasta recién cocida y escurrida, luego sirva el braciole de ternera como segundo plato con un poco de salsa de tomate reservada y los acompañamientos que prefiera.
Nota
- Grosor de la ternera: es esencial machacar la ternera con un mazo de carne o un rodillo hasta la mitad de su grosor para ablandar la ternera y facilitar su enrollado.
- sobras & congelación – las sobras se conservan bien en el frigorífico durante 2 ó 3 días y se pueden recalentar cuando sea necesario, o bien se pueden congelar las sobras en recipientes adecuados y descongelarlas completamente antes de recalentarlas.
Nutrición
- Siempre utilizo aceite de oliva virgen extra en todas mis recetas a menos que se indique lo contrario
- Cuando utilizo tomates enlatados o en frasco de cualquier tipo siempre uso esta marca para obtener los mejores resultados y sabor
- Todas las verduras son de tamaño medio a menos que se indique lo contrario
- Todas las recetas están probadas y desarrolladas utilizando un horno de ventilador (convección)
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