Cómo añadir aceite de coco a todo lo que cocinas -y nos referimos a todo-
En Pantry Obsession, la editora de Bon Appétit Christine Muhlke comparte las cosas de su (siempre creciente) despensa sin las que no puede cocinar. Literalmente.
La primera vez que llegó a la Cocina de Prueba de Bon Appétit una receta de un chef que utilizaba aceite de coco en 2011, hubo mucha discusión. ¿Realmente la gente iría a la tienda de alimentos saludables a buscar esta cosa extraña y semisólida sólo para hacer un pastel de coco de algún nuevo restaurante en Tulum, México? Hoy en día, se encuentra en todas las tiendas de comestibles. Esto se debe a que esta materia extraña y semisólida (se licua por encima de los 76 grados) no sólo es buena para usted, sino que también es versátil y deliciosa en platos salados y dulces por igual. (Véase también: palomitas de maíz.) Así que ahora siempre hay un tarro de aceite de coco virgen ecológico de Trader Joe’s en mi estantería.
¿Por qué Trader Joe’s? Bueno, yo compro mis aceites de cocina allí. Cuando el año pasado apareció el aceite de coco en la sección, lo compré por su precio (unos 7 dólares). Primero lo utilicé para hacer la deliciosa berza de coco salteada de BA, luego lo probé para asar boniatos y otras verduras (¡no te olvides de la levadura nutricional!), y para hacer palomitas de maíz.
El sabor del coco es delicado y rico, no como el de Almond Joy, añadiendo una nota sutilmente tropical a cualquier verdura. Incluso si un nutricionista no me hubiera asustado sobre mi consumo de grasas insaturadas, habría empezado a utilizar el aceite de coco como mi grasa para cocinar. Porque aunque parezca contradictorio: el aceite de coco tiene un 90% de grasas insaturadas -más que la mantequilla y el manteca- es bueno para aumentar los niveles de colesterol «bueno». Y si eres la colaboradora estrella de healthy Alaina Sullivan, lo usas para casi todo lo que les gusta a tus seguidores de IG.
Peden + Munk
Pero donde el aceite de coco realmente mata es en la repostería. ¿Conoces el Magic Shell, la cobertura de helado que se endurece al contacto? Sólo hay que remover un poco de aceite de coco en el chocolate derretido y volver a ser 10. El coco es el corazón del chocolate, como demuestran este pastel de suero de leche y chocolate, esta tarta de chocolate vegana con corteza de avena salada y nuestro helado vegano de anacardos y chocolate. Después de años de hacer granola con aceite de oliva, ahora lo uso en mi granola de avellanas y cacao de uno de mis libros favoritos para el desayuno, el lamentablemente titulado Whole Grain Mornings. Y los fines de semana han mejorado enormemente gracias al consejo de la colaboradora de BA Alison Roman de utilizar aceite de coco para engrasar la plancha de las tortitas, dándoles un precioso borde crujiente que la mantequilla no puede conseguir. (Me encanta la receta de Chris Morocco para las tortitas de trigo sarraceno y centeno; las tortitas de avena y manzana de Anna Jones también lo utilizan en la masa.)
El aceite de coco también tiene aplicaciones de belleza, y no sólo desde el interior. La cofundadora de CAP Beauty, Kerrilynn Pamer, me contó que lo utiliza como hidratante corporal y que también lo incorpora a sus batidos como una forma de añadir grasa buena a su dieta. (Algunas personas lo usan en el pelo y en la piel, dijo, pero es demasiado pesado para ella. Ah, y también me hizo conocer la mantequilla de coco, que es más parecida a la mantequilla de cacahuete, ya que está hecha con la carne y el aceite, y puede comerse a cucharadas, untarse en las tostadas o mezclarse con las bebidas: CAP la utiliza en su Beauty Elixir de la casa). Pamer también me inspiró a cambiar al aceite extra virgen, que es menos refinado. Y ahora, tras investigar esta historia, lo combino con mi otro ingrediente favorito de moda, el matcha, para hacer una mascarilla facial con yogur griego y miel. Pruébalo con aceite de canola.