Cómo derretir trozos de chocolate en el microondas
Crear bombones artesanales puede parecer el proyecto de cocina más difícil del mundo, pero puedes impresionar a amigos y familiares utilizando trozos de chocolate derretidos como base para una gran variedad de sabores y formas. Hacer caramelos de chocolate puede parecer una tarea desalentadora, sobre todo por la naturaleza temperamental del chocolate cuando se funde. Remover el chocolate al baño maría hasta que se derrita puede ser una tarea muy complicada, con mucho margen de error. Por suerte, existe un método más sencillo para fundir las pepitas de chocolate: utilizar el microondas. Cuando atempere o derrita las pepitas de chocolate en el microondas, tenga cuidado de no calentarlas demasiado. La alta temperatura de cocción del microondas puede arruinar el chocolate fundido. Por lo demás, el método para fundir es sencillo y rápido.
Fundir chips
Todos los tipos de chips de caramelo -chocolate, caramelo de mantequilla y mantequilla de cacahuete- son fáciles de fundir en el microondas. Caliéntalos poco a poco en un bol apto para microondas para obtener los mejores resultados. Empieza con un minuto a temperatura media para 1 taza de chispas, y luego calienta el chocolate durante no más de 15 segundos cada vez. Remueve el chocolate después de cada intervalo de 15 segundos para asegurar un calentamiento uniforme. Cuando las virutas estén casi derretidas, remueva más a fondo para ayudar a que los últimos grumos se derritan sin necesidad de más cocción. Rocíe el chocolate derretido sobre los productos horneados o utilícelo para hacer chocolates con forma, vertiéndolo en moldes aptos para alimentos. La temperatura de fusión del chocolate oscila entre los 104 y los 113 grados Fahrenheit. Compruebe la temperatura del chocolate con un termómetro de caramelos de lectura rápida.
Temperatura en el microondas
Temperar el chocolate requiere calentar el chocolate a una temperatura específica para que los cristales del chocolate se estabilicen. El templado es esencial para los dulces de chocolate o para recubrir alimentos con chocolate duro, como las fresas recubiertas de chocolate. No sólo da al chocolate su aspecto brillante, sino que ayuda a mantenerlo duro después de enfriarlo. Caliente las virutas de chocolate con leche a una temperatura de 86 a 88 F y las virutas de chocolate negro a 88 a 90 F. Caliente las virutas a fuego medio en intervalos de 15 segundos, removiendo entre los tiempos de cocción para evitar que se calienten de forma desigual y se quemen. Cuando se hayan derretido casi todas las virutas, remueva el chocolate por última vez. Al igual que con el chocolate derretido, compruebe la temperatura del chocolate con un termómetro para caramelos.
A qué hay que prestar atención
Las virutas de chocolate con leche pueden quemarse fácilmente o separarse si se calientan a una temperatura demasiado alta. Cuando las proteínas de la leche se sobrecalientan, pueden volverse indeseablemente granulosas. Cuando se atempera el chocolate, una temperatura demasiado alta hará que el chocolate enfriado no desarrolle un exterior brillante. La temperatura caliente del chocolate fundido también requiere una manipulación cuidadosa, ya que puede causar quemaduras. Del mismo modo, el borde del bol puede estar caliente por el microondas, así que tenga cuidado al sacarlo del horno.
Opciones alternativas
Cuando piense poner el chocolate en pipas -en productos horneados, por ejemplo- derrita las virutas en una bolsa de plástico pesada con cierre. Amasa el chocolate en la bolsa para asegurarte de que todos los grumos se funden. Corta la esquina inferior de una de las bolsas para colocar el chocolate derretido directamente en las galletas o magdalenas.