Cómo hacer pan ligero y aireado
Es fácil hacer un pan más ligero y aireado. Todo lo que necesitas es el equilibrio adecuado de ingredientes, que puedes conseguir con nuestras mezclas de pan fáciles, el acondicionador de masa y el tiempo suficiente para que la masa suba.
Una y otra vez, nos han dicho que a nuestros clientes les encanta el sabor que aportan nuestras mezclas para pan. Amamos a nuestros clientes y sabemos que se merecen lo mejor, por lo que les damos sólo las mejores mezclas hechas con ingredientes frescos y acondicionador de masa para darles una barra de pan aún más esponjosa.
Pero a veces, puede ser difícil conseguir que el pan sea tan ligero y esponjoso como usted quiere cuando se hornea una mezcla de pan en el horno en lugar de una máquina de pan. Te prometemos que no tiene por qué ser así. Este artículo le ayudará a conseguir un pan más ligero y esponjoso cada vez.
«¿Cómo puedo hacer que las mezclas de pan sean más ligeras pero mantengan el sabor?»
Recibimos un correo electrónico esta semana:
He comprado varias de sus mezclas de pan y me encanta el sabor de los panes, pero todos son pesados – no ligeros y esponjosos». Los estaba horneando en su horno. «¿Hay algo que pueda hacer para que las mezclas de pan sean más ligeras pero mantengan el maravilloso sabor?
Cómo hacer que su pan sea más ligero y esponjoso
Aquí está nuestra respuesta (Los mismos principios se aplican al horneado desde cero):
La ligereza del pan depende de la cantidad de gas que haya en la masa. Es el dióxido de carbono el que crea todas las pequeñas burbujas que hacen que el pan sea más ligero y esponjoso. El gas se crea con el crecimiento de la levadura. Cuanto más crezca la levadura, más gas habrá en la masa.
La levadura es muy sensible a la temperatura. Si enfriaras la masa en la nevera y la sacaras del frigorífico para dejarla subir, podría tardar cuatro horas en hincharse. Si no se refrigera y se coloca esa misma masa en un lugar cálido, puede que se hinche en 40 minutos.
Nuestra forma favorita de conseguir una mejor subida de nuestra masa y crear suficiente gas para que el pan sea ligero y esponjoso es utilizar bolsas de fermentación. Crean un entorno controlado para que la masa suba y atrapa la temperatura y la humedad perfectas para garantizar una subida perfecta en todo momento.
Pero esa es la clave para que tu pan sea más ligero: dejar que la masa se hinche antes de meterla en el horno. Debe estar blanda y llena de gas. Si esperas un poco más y la masa empieza a ampollarse, sólo tienes que pinchar las ampollas con un palillo y apresurarte a llevarla al horno. Deja que se hinche y tendrás un pan muy ligero y aireado.
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Teniendo en cuenta los demás factores
La receta del pan tiene que estar bien diseñada y los ingredientes tienen que ser los adecuados. Una harina de pan de buena calidad marcará una verdadera diferencia, al igual que un acondicionador de masa de calidad. Los panes integrales y de centeno pueden ser un reto. Añada más gluten. La grasa acorta las hebras de gluten, así que no añada demasiada grasa, ya sea mantequilla o manteca. La sal inhibe el crecimiento de la levadura, así que si tiene problemas con la subida del pan, reduzca la sal.
Haga un pan más ligero y esponjoso con un acondicionador de masa
También puede aumentar la esponjosidad del pan utilizando un acondicionador de masa. (Nota: Todas nuestras mezclas de pan ya incluyen acondicionador de masa.)
Sólo hace falta media cucharadita de acondicionador de masa por barra, y obtendrá un pan más ligero y esponjoso. El acondicionador ayuda a alargar las hebras de gluten, haciendo más espacio para desarrollar el gas que ayuda a la masa a subir. También añade acidez a la masa, haciendo un entorno más adecuado para el crecimiento de la levadura.
Para cuando el acondicionador de la masa haya terminado y el pan se haya horneado, estará seguro de tener panes una pulgada entera más altos que su pan normal, haciéndolo aún más ligero y esponjoso.
Recursos adicionales
- ¿Cuánto tiempo debe subir mi pan? Aprende a saber cuándo tu pan está listo para ir al horno.
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(Actualizado desde el 10 de mayo de 2014)
