Cómo organizar la mejor fiesta de fondue en 2021
¿Quieres organizar la fiesta de fondue más memorable y deliciosa este 2021? Si es así, empecemos por lo básico. Una fiesta de fondue se centra en una olla de fondue, también conocida como queso o chocolate derretido. Se sirve con una variedad de alimentos como frutas y verduras frescas. Piense en ello como una olla caliente china, excepto que los ingredientes se sumergen en una olla de delicioso queso derretido en lugar de caldo caliente.
Las fiestas de fondue tienden a ser de estilo retro. Sin embargo, los temas de las cenas sociales internacionales, como la olla caliente, pueden incorporarse a las recetas clásicas de fondue para dar sabor a esta reunión. Aparte de eso, una fiesta de fondue es una forma de volver a conectar con tus seres queridos en la mesa, quizás para hablar de platos retro que están a punto de volver y de los buenos tiempos. Sabemos que la comida nos une, independientemente de nuestra herencia. Por eso, si quieres forjar vínculos más fuertes con tu familia y amigos, aquí tienes algunos consejos de chefs profesionales y sugerencias para fiestas que te ayudarán a organizar la mejor fiesta de fondue este 2021.
Prueba a actualizar tus fondues con temas internacionales
Como plato, la fondue es atractivamente flexible; los cocineros caseros pueden incorporar fácilmente cualquier perfil de sabor e ingredientes que les apetezca. El planificador de eventos Greg Jenkins, de Bravo Productions, en Long Beach, California, nos dice que «se puede llevar la fiesta de la fondue a un concepto más emocionante mediante un tema». A Jenkins le gusta especialmente incorporar temas internacionales a sus recetas de fondue; hace una fondue de queso de inspiración mexicana con jalapeños y queso Monterey Jack, una versión de influencia irlandesa con Guinness y cheddar irlandés, y una fondue de postre «Mississippi Mudslide» de estilo sureño con Baileys y chocolate con infusión de bourbon.
La directora creativa Mariana Leung, de Wicked Finch Farm, en Nueva York, cree que las fondues internacionales pueden expandirse más allá de las diferentes mezclas de quesos y especias, y personalmente clasifica la olla caliente china como una fuerte alternativa de fondue. «La fondue no tiene por qué ser exclusivamente de queso o chocolate. Si buscas una alternativa más sana, piensa en la olla caliente china. Tienes un caldo humeante y fragante como base para elegir cortes de carne o marisco o las proteínas que quieras. También puedes ponerte elegante o básico con las verduras. Mis amigas y yo nos hemos turnado para organizar nuestra «cena de inmersión» de tres platos, en la que empezamos con una fondue de Gruyere como entrante, luego una fondue asiática como plato principal y una fondue de postre para terminar», insiste Leung.
Convierte tu fiesta de fondue en un potluck
En el espíritu de la naturaleza colaborativa de la fondue, fusionar una fiesta de fondue con un potluck aporta tanto una variedad bienvenida como un sentido de trabajo en equipo a tu fiesta. La «experta en celebraciones» de Evite, Zaria Zinn, dice que «las fiestas de fondue son la excusa perfecta para una reunión de amigos. Ofrece algunos tipos de fondue y pide a tus amigos que traigan su plato favorito para compartir. Nos encanta combinar manzanas verdes con fondue de queso y pequeños bocados de fondue de chocolate. Incluso puedes añadir un poco más de calor a la fiesta convirtiéndola en una competición amistosa y pidiendo a cada uno que clasifique su artículo para mojar favorito o más escandaloso. El ganador tendrá derecho a presumir hasta la fiesta del año que viene!»
No escatime en el tiempo de preparación ni en la calidad de los ingredientes
Un plato de fiesta consistente en queso o chocolate fundido puede parecer una tarea sencilla de realizar, pero los anfitriones de las fiestas de fondue deben retarse a sí mismos para tomarse su tiempo, prestar mucha atención a la elección de los ingredientes y obtener los artículos de mayor calidad posible. «No es tan fácil como lo pintan. Cortar las verduras y hacer las salsas requiere mucho tiempo. Yo reservaría al menos seis o siete horas para la preparación, si van a venir más de cinco personas. Y haz la compra en otro día, por si tienes que ir a varias tiendas a por los ingredientes. Ten en cuenta la estética: las mejores fiestas de fondue tienen una distribución visualmente atractiva de la comida. Por eso, piensa en cómo quedan todas las opciones para mojar. Consigue verduras de diferentes colores y sirve el pan en platos de colores para que no parezca demasiado soso. Esto hace que las fotos de Instagram sean geniales», aconseja la bloguera de estilo de vida Heloise Blaure, de HomeKitchenLand.
La antigua restauradora Susan Wheaton, de The Sweet Life, en Martha’s Vineyard (Massachusetts), subraya la importancia de conseguir los mejores ingredientes posibles, y explica que, cuando prepara una fondue, «compra el queso en una tienda de quesos, y no confía en la «fondue» envasada. La mayoría de las veces hacemos una fondue francesa (también conocida como Fondue Savoyard) con Comté, Beaufort y Emmental. Una vez que los quesos empiezan a fundirse, añadimos un poco de vino blanco caliente (pinot blanc o sauvignon blanc). Añadimos una pizca de nuez moscada y un poco de pimienta. Luego, cuando la fondue de queso está casi terminada, cascamos un huevo en la olla, lo mezclamos con el queso restante y todo el mundo tiene una especie de «revuelto de queso», ¡casi lo mejor!»
Cuando haga una fondue de queso, vigile la capacidad de fusión de su queso
El sabor del queso para fondue obviamente contribuye enormemente al éxito del plato, pero su textura juega un papel igual, por lo que los compradores inteligentes deben centrarse en ambos elementos para elegir el queso adecuado para este fin. El director del programa Oldways Cheese Coalition, Carlos Yescas, lo explica así: «Si un queso no se funde bien -por muy buen sabor que tenga- no es ideal para hacer una fondue». Ejemplos de estos quesos son la mayoría de los quesos de cabra, la mayoría de los quesos frescos de oveja y la mayoría de los quesos de estilo hispano. Los quesos que no se derriten impiden crear la consistencia cremosa que forma parte de la magia de la fondue. Los quesos duros muy curados, como el increíblemente delicioso Grana Padano, también se aglutinan y no se funden como lo hace un queso perfecto para la fondue, como el Gruyère AOP».
Da clase a tu evento de fondue con «fondues compuestas»
Típicamente, la fondue incluye una única olla de líquido dulce o salado rodeada de varias opciones para mojar. Sin embargo, si prefiere un giro más curado de esta idea, siga el ejemplo de Barbara Brass, vicepresidenta de ventas de catering de Wolfgang Puck Catering, y ofrezca una serie de «fondues compuestas». «Me encanta la idea de los platos de fondue compuestos. En lugar de un tipo de fondue con una serie de elementos para mojar, sirva varios tipos diferentes de fondue añadiendo quesos o especias. cubos de filete mignonette en pinchos de romero y emparejados con una fondue de queso azul, fondue de cerveza y queso cheddar con pretzels calientes al estilo bávaro, y fondue de cebolla caramelizada y Gruyere con crostini tostados», sugiere Brass.
Apóyate en el ambiente retro
A veces, la mejor manera de modernizar un estilo de entretenimiento de la vieja escuela implica abrazar completamente su atractivo retro. Para una fiesta de fondue perfecta en 2021, la bloguera de estilo de vida y sumiller Sarah Tracey, de The Lush Life, recomienda lo siguiente: «Sinceramente, parte de la diversión de una fiesta de fondue es inclinarse por lo retro que es todo el asunto. ¿No te imaginas a Don Draper preparándose para invitar a los invitados a su sala de estar hundida para una noche de diversión con fondue mientras Brubeck toca en el Hi-Fi?
Como anfitrión, yo duplicaría el kitsch: Llena tu carro de bar inspirado en el siglo XX con bebidas para después de esquiar, como Chartreuse, Grappa y Amaro. Poner música de moda, poner algunas revistas de Playboy en la mesa de centro, dar la bienvenida a los invitados con una bandeja de aperitivos y jugar a las adivinanzas. Si tus invitados están dispuestos a jugar, ¿por qué no invitas a un código de vestimenta retro? Si no, las corbatas son opcionales»
¿Qué bebidas servir? Aquí tienes algunas ideas
Si vas a servir fondue de queso, acompáñala con:
- Cervezas Kolsch, Pilsner o IPA. Según el chef ejecutivo Andrew Asken, del bar Punch House de Chicago, inspirado en el siglo XX, «la cerveza no puede equivocarse en una fondue de queso. La cerveza y el queso combinan perfectamente». Asken opta por cervezas ligeras como una Kolsch, una pilsner o una «New England IPA»,
- Riesling, Chenin Blanc o Gruner Veltliner. Debido a la riqueza cremosa de una fondue de queso, la planificadora de eventos Christie Altendorf y la directora de diseño y culinaria de catering Rachel Bruzek de D’Amico Catering en Minneapolis piensan que un vino blanco «muy ácido y frío» es un excelente contrapunto. Altendorf y Bruzek disfrutan especialmente de los Rieslings alemanes, los Chenin Blancs de Francia y los Gruner Veltliners austriacos con la fondue.
- Prosecco. El crujiente y refrescante vino espumoso italiano conocido como Prosecco es una de las bebidas favoritas para la fondue de queso de la bloguera y desarrolladora de recetas Ashley Berger, de Sweet Pea Lifestyle, quien nos cuenta que «en la fondue de queso, me encanta servir Prosecco. Es barato, y las burbujas son una adición tan ligera a la pesada fondue de queso».
Si vas a servir fondue de chocolate, acompáñala con:
- Pinot noir o vino de postre. Los platos dulces a base de chocolate, como la fondue de chocolate, son notoriamente difíciles de combinar con el vino, pero Greg Jenkins tiene una solución sencilla: «El Pinot Noir o el vino de postre maridan bien con el chocolate fundido».
- Cerveza de leche o porter. Andrew Asken cree que las cervezas más pesadas y robustas, como «una milk stout o una porter», son compañeras perfectas para la fondue de chocolate.
- Bourbon. La fotógrafa, desarrolladora de recetas y bloguera Kita Roberts, de Pass The Sushi, aprecia la dulzura natural del whisky bourbon junto a la fondue de chocolate, afirmando que «un bourbon de calidad en las rocas para una combinación de sabor increíblemente rica .»
Si está preparado para hacer una fondue, empiece con esta receta clásica actualizada:
Receta de fondue de tres quesos de Maman
(Creada en Maman, Nueva York)
La cofundadora de Maman, Elisa Marshall, nos dice que «la fondue de Maman es una comida sencilla y fácil de entretener para una acogedora velada de invierno. Nuestra fondue de tres quesos proporciona el perfecto manjar decadente, pero lo suficientemente sencillo como para hacerlo en casa».
Ingredientes:
- 1 taza de Tomme de Savoie, rallado
- 1 taza de Emmental, rallado
- 1.5 tazas de Comté, rallado
- ¼ de taza de vino blanco seco
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 rebanada de baguette
- 3 tazas de brócoli o coliflor asados al horno
- 3 tazas de patatas baby cocidas
- 3 tazas de pasta tortellini precocida
Método:
- Utilizando una olla de fondue eléctrica, calentar el vino a fuego alto hasta que llegue a hervir. Añada un diente de ajo entero (opcional).
- Con una cuchara de madera, añada lentamente el queso, una taza cada vez, hasta que se derrita.
- Sirva con rebanadas de baguette, verduras asadas, patatas pequeñas y tortellini en pinchos. Para cuatro personas.
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