Cómo pelar huevos duros
Una vez que hayas dominado cómo hacer huevos duros perfectos, tienes que aprender a pelar huevos duros sin ensuciar la clara del huevo o sin que la cáscara se te quede pegada bajo las uñas. Todos hemos pasado por eso: nos sentimos frustrados cuando se nos pegan trozos de cáscara de huevo bajo las uñas, y escarbamos hasta que el huevo parece tan traumatizado como nosotros. Tiene que haber una manera más fácil, ¿verdad?
Has hervido los huevos para la ensalada, los has metido en agua fría para que se enfríen y estás listo para pelarlos. Pero es imposible pelarlos y la cáscara se ha llevado la mayor parte de la clara. Para colmo, las yemas están verdes o, peor aún, líquidas. Elimine las conjeturas sobre cómo pelar huevos duros siguiendo estos sencillos consejos y trucos, y luego utilice el truco de un escritor de alimentos para pelar grandes lotes de huevos duros.
Utilice huevos que no sean súper frescos.
Aunque pueda sonar contradictorio, los huevos ligeramente más viejos son mucho más fáciles de pelar. Si compras tus huevos en el supermercado, lo más probable es que sean lo suficientemente viejos, ya que el USDA permite 30 días en la fábrica, y otros 30 días para la fecha de caducidad. Pero si los compras en el mercado agrícola o directamente a un granjero, pregunta cuándo fueron puestos. En ese caso, puede dejarlos reposar durante una o dos semanas.
Empiece con agua hirviendo.
Durante años empecé mis huevos en agua fría, lo que normalmente funcionaba bien, hasta que probé el método del agua hirviendo, que es casi infalible. Ponga una olla con agua a hervir, baje los huevos suavemente (una cesta de vapor funciona muy bien) y hiérvalos vigorosamente durante 30 segundos. Reduzca el fuego a un hervor suave a fuego lento, cubra con una tapa y cocine durante otros 10 minutos.
Bañe en agua fría y agite suavemente.
Inmediatamente vierta el agua caliente, dejando los huevos en la olla. Si está utilizando una cesta de vapor, levante la cesta con cuidado y vierta el agua. Vuelve a poner los huevos en la olla y agítala suavemente de un lado a otro para romper ligeramente las cáscaras. Añade inmediatamente agua fría y unos cuantos cubitos de hielo y deja que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos; tardarás unos cinco minutos en servirlos calientes o 15 minutos en servirlos fríos. La idea es que si se rompen en caliente y se enfrían rápidamente, el agua fría encoge las claras lo suficiente como para separarlas un poco de la cáscara.
Pelar bajo el agua.
Usando las manos, pelar los huevos rotos y enfriados bajo el grifo (pero eso es un desperdicio) o directamente en el baño de agua helada. El agua se filtra por debajo de la fina película que se adhiere a las claras y ayuda a liberar la cáscara.
Utiliza una cuchara.
Vi este método en YouTube y tuve que probarlo por mí mismo. Romper los huevos en el extremo de la grasa y pelar un poco con los dedos. Desliza una cuchara por debajo de la cáscara para que la curva de la cuchara siga la curva del huevo. Gira el huevo y mueve la cuchara para liberar la cáscara. Este es un buen método si sólo va a pelar unos pocos huevos.
Para lotes grandes, coloque los huevos en un recipiente de plástico con un poco de agua y agítelo suavemente.
La escritora de alimentos Alessandra Bulow pela más de 60 huevos cada primavera para el seder de Pascua de su familia y aprendió al azar su mejor método en un programa de juegos japonés. Este es su truco para pelar huevos duros en grandes cantidades: Poner cinco huevos duros bien fríos en un pequeño recipiente de plástico con un poco de agua fría, tapar y agitar suavemente hasta que la cáscara se rompa y caiga. Casi siempre acabará con huevos perfectamente pelados. Repite la operación con el resto de los huevos. Este método funciona mejor cuando los huevos están bien enfriados y cocidos siguiendo todos los consejos anteriores.
Bonus: Un gadget genial para ayudar a hacer huevos duros perfectos.
El que más me gusta es el Hervidor de Huevos Exacto de Casabella. Es como una cesta de vapor con un temporizador de huevos adjunto que cabe dentro de una cacerola grande. El temporizador cambia de color para reflejar el nivel de cocción. Tiene un asa que funciona como un embudo para distribuir el agua fría sobre los huevos. Aunque los huevos estaban perfectamente cocidos, no podía alejarme de los fogones durante más de unos minutos por miedo a que se pasaran de cocción. Después de una segunda tanda, puse el temporizador después de que el agua hirviera para ver exactamente cuándo el temporizador registraba la cocción dura: unos 8 minutos.