«¿Cómo quieres tus huevos?» Eleven Ways To Cook An Egg

«¿Cómo quieres tus huevos?» Eleven Ways To Cook An Egg

«¿Cómo quieres los huevos?»

¿Cuántas veces te han preguntado eso en un restaurante y no has sabido responder exactamente? «¿Cuál es la forma en la que se fríen pero la yema sigue estando líquida?». «¿No es lo mismo sunny side up que over easy?» «¿Cuál es la diferencia entre «over easy» y «over medium»? «¿Qué diablos son los huevos hilvanados?»

Los huevos son el complemento ideal para el desayuno. Son estupendos en muchos sentidos: baratos, fáciles de preparar, se cocinan rápidamente y ofrecen una sólida fuente de proteínas.

Así que, ¿cómo responder la próxima vez que un camarero le pregunte cómo quiere los huevos? Aquí hay 11 formas de cocinar un huevo.

1. Hervido duro
Un huevo duro se cuece con cáscara en agua hirviendo. Lo de «duro» se refiere a la consistencia de la clara (o albúmina) y la yema. Hacerlos es sencillo. Llena una olla con agua suficiente para cubrir los huevos unos cinco centímetros. Llévela a ebullición, eche los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos. Para facilitar el pelado, ponga los huevos inmediatamente en un baño de agua helada después de hervirlos, y luego golpéelos suavemente y hágalos rodar sobre una encimera. (También existe el truco de añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua hirviendo para ayudar a aflojar las cáscaras, romper las cáscaras de ambos extremos y soplar el huevo fuera de su cáscara. Búscalo en YouTube). Bonificación: puedes hervir un montón de huevos a la vez y refrigerarlos. Cómelos con una pizca de sal kosher, o córtalos en ensaladas.

2. Hervidos blandos
Los huevos hervidos blandos siguen el mismo proceso que los duros, pero se reduce el tiempo de cocción aproximadamente a la mitad. De este modo, la clara del huevo se cuece dejando la yema líquida. Nuestro método preferido es el «huevo de seis minutos», que suena muy elegante. («Esto es un montón de pan rallado y un huevo de seis minutos». «¡Ooooooo!») El método de los seis minutos es tal y como suena: se pone a hervir el agua, se bajan los huevos con cuidado, se programa un temporizador para seis minutos, se sacan los huevos y se meten en un baño de hielo.

A veces los huevos pasados por agua se comen con cáscara, colocados en posición vertical en pequeñas hueveras. Se puede golpear delicadamente la parte superior del huevo con una cuchara y sacar el interior. Quedan muy bien sobre una tostada, espolvoreados con sal, pimienta y salsa picante. También nos encanta echar un par en una sopa espesa de judías negras.

3. Revuelto duro
Los todopoderosos huevos revueltos. Cuando están bien hechos, son mi preparación favorita. Me gusta que los huevos revueltos se puedan hacer por accidente: «Uy, se me han caído estos huevos. Supongo que los mezclaré al calor». Revuelto significa técnicamente que las claras y las yemas se rompen y se mezclan. Los huevos revueltos duros se cocinan por completo. Esta es la preparación por defecto de los huevos revueltos en la mayoría de los restaurantes, y aunque son buenos, rozan peligrosamente la sequedad.

4. Revuelto blando
Por eso prefiero los huevos revueltos blandos, a veces llamados «húmedos». La textura es 10 veces mejor, y juegan más bien con otros ingredientes. La diferencia entre los huevos revueltos blandos y duros es el tiempo de cocción. Si quieres huevos revueltos blandos, tienes que tener en cuenta que los huevos. se cocinan. rápidamente. No puedes alejarte de ellos. Bate los huevos (yo añado un poco de leche) en un bol aparte. Calienta tu sartén a una temperatura no superior a la media, engrásala, vierte los huevos y mantente cerca con una espátula. Gíralos y dóblalos repetidamente mientras se cocinan. Utiliza la espátula para evitar que se extiendan, especialmente por los lados de la sartén; si se extienden demasiado, se cocinarán demasiado rápido. Yo suelo doblarlas hasta que dejan de parecer líquidas, pero siguen pareciendo húmedas (es decir, la luz se refleja en ellas). Tenga el plato preparado para poder retirarlas del fuego inmediatamente. Quedan perfectos sobre una tostada con mantequilla, sal y pimienta; prueba a añadir rodajas de queso o col rizada salteada.

4a. Huevos revueltos «perfectos»
Si quieres huevos revueltos súper cremosos y suaves, puedes utilizar el método que aprendimos de Gordon Ramsay (míralo aquí). Echa los huevos en una sartén a fuego medio-alto, junto con una palmadita fina de mantequilla por cada huevo. A continuación, empieza a remover con una espátula. Rompe las yemas, deja que se mezclen con la mantequilla y las claras. Y siga removiendo. Si la sartén se calienta demasiado, retírela brevemente del fuego. Y seguir removiendo. Hazlo durante unos 4-5 minutos, hasta que los huevos empiecen a unirse. Justo antes de retirarlos del fuego, añade un chorrito de leche, nata agria o crema fresca. Remuévelo, luego vierte los huevos en las tostadas y espolvorea con hierbas (cebollino, eneldo, cebolla verde) o sal y pimienta. El resultado son unos de los huevos más cremosos y suaves que jamás haya probado.

4b. Tortillas & Frittatas
Los huevos revueltos se pueden manipular de muchas maneras. Pedir huevos revueltos sin más significa que se mezclarán y se moverán en la sartén, mientras que una tortilla o frittata indica que los huevos revueltos se cocinan hasta que se estabilizan en una forma utilizable y se cubren con otros ingredientes: quesos, carnes, verduras, lo que sea. Una frittata suele ser abierta, mientras que una tortilla se dobla por la mitad sobre las adiciones. Pero la base de huevo sigue siendo la misma (excepto en las tortillas de claras, en las que se separan las yemas).

4c. Revueltos & Hashes
Estas preparaciones son bastante sencillas, en cuanto a huevos se refiere. Un revuelto suele significar que se revuelven otros ingredientes en la sartén con los huevos. Esto puede incluir carnes, queso, verduras salteadas o patatas en dados (o, sí, perritos calientes). Es bueno si te gustan los huevos revueltos y, bueno, todo lo demás que ofrece el desayuno.

5. Sunny Side Up
Sunny Side Up significa que la yema de tu huevo parece un brillante sol matutino. Para hacerlo: rompa un huevo directamente en su sartén engrasada. A continuación, fríelo hasta que se doren los bordes, SIN darle la vuelta. Si se le da la vuelta al huevo soleado, se convierte en un huevo fácil. La yema está líquida y, dependiendo del tiempo de fritura, la albúmina está total o parcialmente cuajada. Los llamamos huevos pasados o «de inmersión». La yema líquida es ideal para mojar las tostadas.

6. Over Easy
Los huevos over easy y sunny side up suelen utilizarse indistintamente, pero son diferentes. Se pasa de sunny side up a over easy simplemente dando la vuelta al huevo cuando los bordes están dorados. El «fácil» no se refiere a la sencillez de voltear un huevo, sino al estado de su yema. «A lo fácil» significa que el huevo se voltea y se cocina el tiempo suficiente para que se forme una película en la parte superior de la yema. En el momento de servirlo, la yema -y algunas de las claras- todavía están líquidas.

7. A medio cocer
El paso siguiente al de fácil es el de medio cocer: se fríen, se les da la vuelta y se fríen un poco más, lo suficiente para que se cocinen las claras y se doren ligeramente los bordes. La yema queda más gruesa, pero el interior sigue estando blando. Es bueno para aquellos que quieren la calidad de la inmersión sin una clara de huevo acuosa.

8. Sobre duro
Y sobre duro es el paso final. Los huevos duros se fríen, se les da la vuelta y se vuelven a freír, normalmente con la yema rota, hasta que tanto la clara como la yema estén completamente cocidas. Basta con golpear el borde de la espátula en la yema o pincharla con un tenedor antes de darle la vuelta. Tenga cuidado de que no gotee la yema al darle la vuelta.

9. Escalfado
El escalfado empata con el revuelto suave como mi preparación favorita. Es como un hervido pero sin cáscara, o como un sobremesa que se salta el contacto con la sartén. Con esto evitas los bordes duros. La clara está bien cocida y la yema está caliente y líquida. Imagínese la mezcla con una holandesa brillante en un huevo benedict.

Los métodos para escalfar varían. Los restaurantes que quieren escalfar en grandes cantidades suelen sumergir moldes con huevos crudos en agua hirviendo, a veces una bandeja entera a la vez. Si se trata de escalfar en casa, es mucho más fácil de lo que se piensa. No he perfeccionado mi método personal, pero los dos que me han funcionado son:

1.) El remolino. Caliente su agua justo por debajo del punto de rodadura. Añade un chorrito de vinagre (algunas recetas piden 1/2 taza, pero eso siempre es demasiado para mí. No me gusta que mis huevos sepan a ácido acético). Rompe el huevo en un bol pequeño. Haz girar el agua de la sartén para crear un remolino y, a continuación, deja caer con cuidado el huevo en el centro. El remolino hace que las claras se junten en el centro. Déjelo en el agua durante unos cinco minutos y luego sáquelo con una espumadera.

2.) El colador. Calentar el agua. Añadir el vinagre. Romper el huevo en un colador de malla para dejar escurrir la parte más acuosa de las claras (no es mucha); esto evita que se cuelen. Decantar con cuidado el huevo del colador en el agua. Cocer durante unos cinco minutos. Recuperar con una espumadera.

Y si te equivocas… bueno, sólo tienes que buscar alguna receta de sopa de huevo en gotas.

10. Horneados o Shirred
Los huevos horneados se parten y se hornean en una fuente. «Shirred» se refiere al plato de fondo plano en el que frecuentemente se cocinan. Casi siempre se mezclan con otros ingredientes. La clara se mezcla y se cuece, mientras que la yema queda líquida. Por ejemplo: un plato provenzal con tomate (foto de Pistacia Vera), con huevos cocidos en un lecho de crema, tomates, queso y hierbas. O el plato norteafricano/mediterráneo shakshouka (como en Mazah). La ventaja de esta preparación es que el huevo se funde realmente con los ingredientes.

11. Hilvanado
Me he encontrado con algunos huevos en los menús de los restaurantes que están etiquetados como hilvanados pero son claramente escalfados. Por lo general, hilvanado significa que se utiliza líquido o vapor para cocinar completamente la clara del huevo sin darle la vuelta. Por ejemplo, al freír un huevo en mantequilla, se vierte repetidamente la mantequilla sobrante sobre el huevo. Esto cocina la yema y la parte superior de la clara sin obligarle a darle la vuelta. También puedes echar un chorro de agua en la sartén y luego cubrir el huevo con una tapa, para cocer las claras al vapor. Si haces esto rápidamente, puedes cocinar todo el huevo antes de que los bordes empiecen a dorarse, que parece ser el atractivo de los huevos hilvanados (muy parecido a los huevos escalfados).

(Siento que esta foto no sea muy buena. Intenta manejar un iPhone mientras sacas aceite caliente.)

11a. Huevos fritos españoles **Nueva adición**
Una forma específica de hilvanar se conoce como huevos fritos españoles. Son populares en Francia -es broma, en España- y se fríen a altas temperaturas en aceite de oliva, mientras se echa el aceite caliente con una cuchara sobre el huevo. Corres el riesgo de que te salpique, pero todos tenemos que vivir un poco, ¿no? Yo friso mis huevos a fuego medio, justo por debajo del punto de humo del aceite. Primero rompo un huevo en un cuenco pequeño, luego lo introduzco en el aceite caliente y empiezo a echar aceite sobre la clara y la yema durante aproximadamente 1 minuto. El resultado es lo mejor de todos los mundos: bordes crujientes, clara cremosa y yema líquida. Bonificación: pruebe diferentes aceites de oliva para influir en el sabor final.

Bien, en realidad eran quince formas de preparar los huevos. Pero ya lo entiendes: los huevos son versátiles, incluso en las diferentes texturas y sabores que ofrecen a través de diferentes métodos de cocción. Y hay muchas cosas que se pueden hacer con los huevos una vez cocidos: meter huevos revueltos en un burrito, poner un huevo frito en una hamburguesa, picar un huevo duro en una ensalada o poner huevos escalfados en todo. Independientemente de cómo los utilices, mejoran cualquier plato de desayuno y se mantienen perfectamente solos.

¿Quieres algunas ideas para cocinar con huevos? Lee mi post Egg It: Enhancing Almost Any Dish With Eggs.