Cómo sazonar un molcajete + VÍDEO
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Mira el VÍDEO o sigue el tutorial paso a paso sobre cómo sazonar un molcajete. Una vez que haya terminado, estará listo para hacer deliciosa comida mexicana.
En resumen, un molcajete es un mortero mexicano. Se remonta … wayyyyy atrás … a miles de años atrás cuando los aztecas y los mayas eran los principales en México. Se utiliza para machacar especias y hacer salsas, pero primero hay que «curar» o «sazonar».
Los molcajetes están hechos de basalto volcánico. Por eso los molcajetes nuevos tienen que estar curados o «rotos». Si no, el basalto volcánico suelto llegará a tu comida. ¡Las rocas en tu barriga no son buenas! Solo digo… 😉
Esto es lo que debes hacer..
Empieza por colocar una toalla debajo del molcajete. Esto ayudará a evitar que se mueva y raspe su mesa.
La forma tradicional y más común de sazonar un molcajete es utilizando arroz blanco. También puedes usar semillas de comino, maíz seco o frijoles secos. El arroz blanco, me parece, es barato, y es mucho más fácil saber si está listo con una sustancia blanca.
Sazonar un molcajete implica MUCHA molienda. No tengas miedo de meterte ahí. ¡Molcajete! Sólo que no golpees y muelas. Guiño. Guiño.
También debes trabajar en los lados del molcajete y no sólo en el tazón.
Una vez que el arroz esté pulverizado, añade un poco de agua. Mézclalo y hazlo más molido. De nuevo, asegúrate de coger los lados. Es un trabajo secundario, no tu trabajo a tiempo completo. LOL.
Aclarar y repetir. Este molcajete no tenía mucha suciedad. ¡¡¡Menos mal!!! Algunos están muy, muy sucios, y el arroz se volverá gris. Si ese es el caso, sigue moliendo hasta que el arroz esté blanco y no gris.
El basalto volcánico es poroso. Eso significa que tiene pequeños agujeros. Al sazonar un molcajete con ajo, estás haciendo dos cosas increíbles: curarlo y darle sabor. Gana. Ganar.
No te olvides de girar el mortero y usar el otro lado. El mortero está hecho del mismo basalto volcánico y también hay que sazonarlo. Añade un poco más de arroz al ajo y sigue adelante.
Ahora añade un poco de agua. El agua ayuda a crear una pasta. Si la pasta es turbia y gris, repite este paso una y otra vez. Lo sé. Lo sé… Puede ser un dolor, pero vale la pena!
NOTA: Usted puede estar cansado de moler en este punto, pero si necesita otra ronda de molienda, hacerlo! No querrá alimentar a su familia con una salsa «volcánica». ¡Hablando de comida explosiva! Jaja.
¿Ves cómo cambió de color? ¡Esto es exactamente lo que quieres! Condimentar un molcajete es un trabajo duro. Es una labor de amor para la buena comida mexicana. También son grandes reliquias que se pueden pasar de generación en generación. Feliz molcajete!
Lee más sobre la historia del molcajete
Cómo sazonar un molcajete + VÍDEO
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Ingredientes
- ▢ 1 molcajete sin sazonar
- ▢ 1/2 taza de arroz
- ▢ 1/2 taza de agua
- ▢ 45 dientes de ajo
- ▢ Agua
Instrucciones
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Agregar ¼ de taza de arroz a un molcajete
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Moler hasta que el arroz quede pulverizado.
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Añadir unas cucharadas de agua al molcajete.
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(Lo suficiente para crear una pasta).
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Utilizando el mortero, mezclar el agua y el arroz y triturar todo el bol.
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Asegurarse de coger también los lados del bol.
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Aclarar.
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Añadir los dientes de ajo al molcajete.
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Moler los ajos con el mortero.
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Añadir el arroz restante al molcajete.
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Molcar para mezclar el arroz y el ajo hasta crear una pasta espesa.
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Añadir un poco más de agua.
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(La suficiente para crear una pasta)
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Mezclar con el mortero y triturar, raspando los lados.
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Si la mezcla es gris, aclarar y repetir este paso.
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Si no es así, enjuagar y secar al aire.
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Tardará 24 horas en estar lista para usar.
Notas
Nutrición
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