Cerdo a la barbacoa coreano
El cerdo a la barbacoa coreano es un cerdo marinado con pasta de chile rojo (Gochujang) que se cocina en la sartén y se cubre con semillas de sésamo. Es delicioso por sí solo, pero funciona muy bien servido sobre una cama de arroz y una guarnición de verduras. Pruebe mis Albóndigas Teriyaki para otra sabrosa receta de cerdo.
Cerdo a la barbacoa coreana
Una barbacoa coreana suele ser un asunto de grupo en el que los amigos y la familia se reúnen para asar (tradicionalmente) cortes finos de carne marinada y añadir un montón de acompañamientos a la mezcla. Muchas veces, la parrilla es el centro de atención ya que es el centro de la mesa. Pero, esta receta de cerdo a la barbacoa coreana no tiene que ser un asunto de grupo para ser disfrutada. Además, puedes utilizar simplemente una sartén o un wok para conseguir el sabor esperado. Se trata de la pasta de Gochujang y los copos de pimienta roja adicionales que le dan ese toque picante. Aunque la receta que comparto no es auténtica, a mí me encanta esta versión, por si quieres ver cómo se hace realmente. Jeyuk Bokkeum (barbacoa de cerdo picante) de Korean Bapsang.
Receta de Cerdo a la Barbacoa Coreana
En esta Receta de Cerdo a la Barbacoa Coreana se trata de la marinada y de la carne de cerdo cortada en rodajas finas.
Ingredientes (receta completa a continuación)
- Paleta de cerdo
- Cebolla verde
- Ajo
- Jengibre
- Pasta de chile rojo coreano (pasta Gochujang)-Puede encontrar esta pasta en la mayoría de los mercados coreanos, en grandes tiendas de alimentación y en Amazon. Si no la encuentras, puedes usar salsa de chile Sriracha o una pasta de chile tailandesa. Como último recurso, se podría utilizar pasta de tomate, pero el sabor se vería definitivamente afectado.
- Escamas de pimienta roja
- Salsa de soja
- Vinagre de arroz
- Aceite de sésamo
- Azúcar
- Pimienta negra
- Aceite de canola
- Semillas de sésamo
Cómo hacer cerdo a la barbacoa coreana
Esta receta comienza marinando los trozos de paleta de cerdo cortados finamente. Una vez que tengas la carne de cerdo en rodajas finas, mézclala con la cebolla verde, el ajo, el jengibre, la pasta de chile, las escamas de pimienta roja, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta. Deje que el cerdo se marine con todos los ingredientes, tapado y refrigerado, durante 30-60 minutos. Una vez que haya dejado marinar las rodajas de cerdo, ponga a chisporrotear el aceite en una sartén grande o un wok. En tandas, sin saturar la sartén o el wok, cocine la carne de cerdo durante 3-5 minutos, o hasta que esté ligeramente crujiente. Reservar los trozos cocinados hasta que todos los trozos se hayan cocinado. Espolvorear la carne de cerdo con semillas de sésamo para completar la receta. Servir con arroz o simplemente disfrutar por sí solo como aperitivo.
Cómo cortar el cerdo
He hecho hincapié en cortar el cerdo muy fino, pero ¿qué significa eso exactamente? Si no puedes comprarlo ya cortado, seguro que puedes hacerlo por tu cuenta. En primer lugar, coloca el corte de carne en una bolsa apta para el congelador y congela la carne durante aproximadamente una hora. Si dejas que la carne se descongele desde el estado de congelación, no dejes que se descongele completamente antes de cortarla. Es necesario que la carne de cerdo sea lo suficientemente fácil de cortar, pero que aún tenga cierta firmeza. Coge un cuchillo afilado y corta con cuidado trozos de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y resérvalos hasta que tengas toda la carne cortada. Puede utilizar la carne inmediatamente, o puede envolver los trozos en papel de plástico, sellarlos en una bolsa apta para el congelador y guardarlos en el congelador hasta que esté listo para utilizarlos.
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Carne de cerdo a la barbacoa coreana
Enfriada en la marinada perfecta con un toque picante, la carne de cerdo a la barbacoa coreana se cocina a fuego fuerte y se sirve con arroz para una deliciosa idea de cena.
Ingredientes
- 1 ½poundpork shoulder,slice very thin
- 2tablespoonsgreen onion,diced
- 5clovesgarlic,minced
- 1teaspoonginger,minced
- 1/2cupKorean red chili paste,Gochujang
- 1cucharadita de copos de pimienta roja
- ¼cucharada de salsa de soja
- 3cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de canola
- semillas de sésamo,para decorar
Instrucciones
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En un bol grande, añada la carne de cerdo, la cebolla verde, el ajo, el jengibre, la pasta de chile, los copos de pimiento rojo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta.
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Cubrir y enfriar durante 30 minutos – 1 hora.
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En una sartén grande o wok, a fuego medio-alto, añadir aceite. Caliente hasta que esté bien caliente.
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En tandas, añada la carne de cerdo (no llene la sartén). Cocinar unos 3-5 minutos o hasta que esté ligeramente crujiente. Retirar de la sartén y poner en un bol para mantenerlo caliente. Continúe con el resto de la carne de cerdo.
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Cubra con semillas de sésamo.
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Sirva con una guarnición de arroz y verduras.