Comer fuera: Restaurantes que tienen en cuenta las alergias
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Consíguelo rápido:
Fresh Mex
1.450+ restaurantes en Estados Unidos, París, Londres, Toronto y Vancouver
www.chipotle.com
La capacidad de adaptarse a las alergias alimentarias es un subproducto útil del sencillo menú de Chipotle. Aunque en sus restaurantes se utiliza trigo (tortillas de harina), productos lácteos (queso y crema agria) y aceite de soja, además de huevos (para las frittatas) en dos locales del aeropuerto, su menú no contiene cacahuetes, frutos secos, pescado ni marisco.
Cuando se solicita un alérgeno, se enseña al personal de Chipotle a cambiarse los guantes, a proteger el espacio de trabajo y a utilizar utensilios limpios para servir. A continuación, se les enseña a preparar cada pedido basándose exactamente en lo que pide el cliente, ya sea omitiendo los ingredientes lácteos, preparando un bol de burrito sin tortilla u omitiendo el calentador con tortillas de maíz para evitar la contaminación cruzada.
Subway
Sándwiches y ensaladas
39.000+ locales en todo el mundo
www.subway.com
Esta omnipresente tienda de sándwiches es un paraíso para la transparencia. Tanto en línea como en sus instalaciones, ofrecen un menú con referencias cruzadas de alérgenos y listas de ingredientes para cada componente del menú. El formato mixto ofrece numerosas opciones para comer sin productos lácteos, gluten, huevos, cacahuetes, frutos secos o marisco.
Los clientes supervisan todo el proceso de preparación de los alimentos y pueden pedir que el personal utilice precauciones contra la contaminación cruzada, desde guantes nuevos hasta un cuchillo preenvasado para cortar los bocadillos.
En los locales de prueba de Duluth, Minn, Dallas/Fort Worth y Tyler, Texas, Gig Harbor/Tacoma, Washington, y Portland, Oregón, puedes pedir pan sin gluten para tu bocadillo y disfrutar de un brownie sin gluten de postre.
Zpizza (sólo en EE.UU.)
Pizza, sándwiches y ensaladas
Más de 100 locales en 16 estados
www.zpizza.com
¿Quieres setas shiitake y un chorrito de aceite de trufa en tu pizza sin Top 8? Los artesanos de Zpizza estarán encantados de complacerle.
Con un enfoque en los ingredientes de calidad, esta cadena de rápido crecimiento ofrece una corteza de pizza tradicional, de trigo orgánico o sin gluten; su elección de tomate orgánico, pesto o salsas de ajo; mozzarella o queso vegano Daiya alternativo; carnes libres de nitratos o verduras desmenuzadas; y una abundancia de coberturas de productos frescos.
Para evitar la contaminación cruzada de los pedidos de alergias alimentarias, sus pizzeros utilizan cortadores limpios y un área de preparación separada.
Pizza Pizza (sólo en Canadá)
Pizza, sándwiches y ensaladas
380+ locales en Ontario, Quebec, Winnipeg, Regina y Halifax
www.pizzapizza.ca
Además de ofrecer un menú variado sin cacahuetes ni sésamo, este restaurante que marca tendencia introdujo una masa de pizza sin gluten en 2008, junto con estrictos procedimientos destinados a evitar la contaminación cruzada.
Los proveedores de alimentos son revisados minuciosamente y deben presentar toda la información nutricional y sobre alérgenos. Para facilitar el acceso, Pizza Pizza ofrece información sobre alérgenos en la tienda, en línea y a través de su centro de llamadas.
«Hemos tenido una respuesta muy positiva a nuestra innovación en materia de alergias alimentarias», dice un portavoz de Pizza Pizza. Además de las tartas, los clientes pueden pedir una ensalada, alitas de pollo, pasta o sándwiches italianos calientes.