Comidas para la diabetes gestacional

Bacalao al horno mediterráneo

Esta veraniega cena de pescado gusta a toda mi familia, tanto a los adultos como a los niños. Los dulces sabores mediterráneos hacen que sea una comida sabrosa y fácil de preparar y meter en el horno.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: Mediterránea

Dieta: Diabéticos, Sin Gluten

Palabra clave: pescado

Receta libre o de socios: Receta libre

Receta sin frutos secos: Sin frutos secos

Raciones: 4 raciones (2 adultos, 2 niños)

Calorías: 289kcal

Autor: Jo Paterson

Ingredientes

• 6 filetes de bacalao o pescado blanco esto permite 2 filetes para los adultos y 1 para cada niño, pero utilice la cantidad que considere adecuada para la cantidad de personas que vayan a comer
• 1 cucharada de aceite de oliva más una extra para rociar al final
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo entero en rodajas
• 1 lata de tomates picados
• 2 cucharaditas de ajo Easy o Lazy (o 2 dientes de ajo)
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de salsa Worcester
• 1 cucharadita de orégano seco (o de hierbas mixtas secas)
• 1 cucharadita de albahaca seca (o de hierbas mixtas secas)
• 1 pizca de sal y pimienta negra molida
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso (¡o más si te gustan!)
• 200 gramos de judías verdes finas

Instrucciones

• Precalentar el horno a 180°c
• Rociar el aceite de oliva en una bandeja de horno profunda. Añadir la cebolla y el pimiento en rodajas, mezclando para que se impregnen de aceite y meter en el horno durante 5 minutos
• Después de 5 minutos, comprobar si la cebolla y el pimiento empiezan a ablandarse y mezclarlos por la bandeja (volver a meterlos en el horno otros 3 minutos si no se han ablandado lo suficiente, pero con cuidado de no pillarlos o quemarlos)
• Añadir el ajo, la lata de tomates picados, el puré de tomate, la salsa Worcester, las hierbas secas, la sal & la pimienta y remover bien por la bandeja para que se mezclen todos los ingredientes
• Añadir los filetes de pescado congelados sobre los ingredientes del tomate y cubrir con papel de aluminio
• Aumentar la temperatura del horno a 200°c y hornear durante 20 minutos
• Cocer al vapor las judías verdes congeladas en un bol pequeño de agua en el microondas, o en una vaporera durante unos 6-8 minutos. Procura que las judías queden al dente para que conserven sus propiedades
• Retira la bandeja del horno y añade las aceitunas negras y un chorrito de aceite de oliva en la parte superior de cada filete de pescado. Vuelva a poner la bandeja en el horno sin tapar durante otros 5 minutos o hasta que el pescado esté opaco y escamoso
• Sirva el pescado con una generosa porción de la salsa de ragú, abundantes judías verdes al dente y una pequeña porción de cuscús para mantener los niveles de azúcar en sangre agradables y estables

Notas

Tenga en cuenta: la información nutricional para el cuscús no se ha añadido ya que ésta variará dependiendo del tipo utilizado

Nutrición

Calorías: 289kcal | Carbohidratos: 10g | Proteínas: 47g | Grasas: 6g | de las cuales saturadas: 1g | Fibra: 3g | de los cuales azúcares: 4g

¿Has hecho esta receta?Haz una foto & etiqueta a @gestational_diabetes_uk #JosGDRecipes en Instagram

Currys

Los currys tienen muchas formas y pueden ser muy diferentes de una parte a otra del mundo, por lo que es difícil resumir la información sobre los currys en un solo punto, pero intentaré hacerlo lo mejor posible basándome en los currys más conocidos y hechos en los hogares del Reino Unido.

Los currys pueden ser excelentes comidas para la diabetes gestacional, pero hay que tener en cuenta algunas cosas…

Hágalos desde cero

Se deben hacer desde cero siempre que sea posible, en lugar de currys ya preparados de bote, ya que pueden contener altas cantidades de azúcar añadido. Si preparas el curry tú mismo, puedes controlar exactamente los ingredientes que lleva para que sea adecuado.

Currys cargados de verduras, lentejas y garbanzos

Algunos currys, especialmente los vegetarianos o veganos, pueden ser a veces muy cargados de carbohidratos y carecer de proteínas para ayudar a emparejarlos. Las lentejas y los garbanzos son opciones populares en currys como el dhal y, aunque son una buena fuente de proteínas, también son bastante cargados. Si se añade arroz o pan a este tipo de currys, los niveles de azúcar en sangre son elevados para muchos.

Esto significa que estos tipos de currys necesitan grasa y proteínas adicionales para ayudar a hacerlos más tolerables. Añadir nata entera, yogur, crème fraîche o crema agria al curry ayudará a aumentar el contenido de grasa. El tofu o el quornio también son útiles para aumentar el contenido de proteínas en los currys vegetarianos o veganos. Añadir mantequilla de cacahuete, frutos secos y semillas también puede ayudar a combinar el curry.

Acompañamientos de arroz y pan

Los panes chapatis y naan contienen grandes cantidades de carbohidratos, por lo que si se quieren comer, lo ideal es hacerlo en lugar del arroz para evitar la doble alimentación. Algunos consideran que los envoltorios BFree son más tolerables como acompañamiento que otros tipos de panes.

Los curris pueden servirse con una pequeña porción (3-4 cucharadas) de arroz cocido basmati, basmati integral, arroz integral o arroz salvaje. También puede probar el arroz de coliflor como alternativa al arroz normal. De este modo, puede servir el curry con una buena porción de arroz de coliflor y acompañarlo con pan si lo desea. El arroz de coliflor es fácil de hacer por ti mismo, o puedes comprar arroz de coliflor ya hecho, fresco o congelado.

Hay muchos currys que se pueden convertir en comidas adecuadas para la diabetes gestacional, aquí hay algunas ideas:

• Curry de pollo básico
• Curry de carne
• Curry verde tailandés
• Jalfrezi
• Korma
• Keema
• Balti
• Saag
• Okra india crujiente (Bhindi)
  

  

Platos picantes

• Chilli (servir con 3tbsp de arroz cocido o chips de tortilla) con mucho guacamole, crema agria y queso
• Pollo asado (servido con arroz y guisantes) y verduras verdes
• Fajitas de pollo o bistec (utilizar un envoltorio y luego hacer el resto utilizando hojas de lechuga como envoltorio)
• Huevos rancheros
• Linguini picante de gambas

Platos mediterráneos

Sirve estos platos con verduras asadas mediterráneas o una gran ensalada

• Espaguetis a la boloñesa
• Lasaña (sustituye parte o toda la pasta por verduras como calabaza, berenjena o rodajas de calabacín)
• Moussaka
• Pimientos rellenos
• Pollo mediterráneo asado
• Muslos de pollo picantes
• Bandeja de cordero al horno
• Albóndigas con ragú
• Filete de salmón al horno con cuscús
• Lubina con limón y alcaparras
• Paquetes de bacalao envueltos en panceta
• Frittata

Comidas de olla lenta:

Grandioso si estás ocupado y te cuesta encontrar tiempo para preparar las comidas. Pon todo en la olla de cocción lenta y estará listo para cuando llegues. Servir con un montón de verduras verdes y 3-4 patatas del tamaño de un huevo o 34 cucharadas de arroz basmati o integral o cuscús

• Guiso de ternera
• Pollo y chorizo
• Cacerola de pollo
• Cacerola de salchichas
• Caliente de cordero
• Cordero jarretes en salsa
• Ternera &guisada de cerveza
• Gamón dulce entero al horno
• Ternera braseada
• Chilli con carne
• Balas de carne en ragú
• Curry

Pizzas, hamburguesas y parrilladas

Sirve las hamburguesas en un sándwich integral fino, un panecillo alto en proteínas o si quieres unas patatas fritas, unas cuñas o un rosti, ¿por qué no usas halloumi a la plancha o un champiñón portabello, una hoja de lechuga o simplemente lo comes ‘desnudo’ en lugar de un panecillo?

• Pizza de la marca GD
• Pizza con base de pollo
• Pizza con base de coliflor
• Pizza con base fina &crujiente ahumada con toppings extra
• Hamburguesas caseras servidas en sándwiches integrales finos
• Hamburguesas ‘Juicy Lucy’
• Surf and turf; bistec de cuadril, gambas fritas con mantequilla y ajo
• Pechuga de pollo en salsa de pimienta
• Jamón, huevo y patatas fritas
• Gamón huevo y rosti de boniato
• Bistec
• Parrilla mixta
• Chuletas de bacon

Ensaladas

• Ensalada de
• Quiche sin corteza
• Niçoise
• Ensalada de pasta con pollo o atún
• Ensalada Waldorf (¡sin uvas!)
• Ensalada de celeriacos
• Ensalada César
• Ensalada griega

Cenas de asado

Las cenas de asado pueden ser una gran comida para la diabetes gestacional siempre que se tomen las decisiones correctas a la hora de seleccionar lo que va en el plato…

Llene el plato con mucha carne;

• Ternera
• Pollo
• Cordero
• Pavo
• Cerdo
• Gamón

Siguiendo nuestras 8 reglas de oro de la alimentación, rellene su cena asada con muchas verduras sin almidón (especialmente las verdes): coles, repollo, espárragos, brócoli, judías verdes, crema de espinacas y nuestro queso de coliflor (hecho con doble crema, queso y mostaza).

Las chirivías, las zanahorias, los guisantes y el maíz dulce son verduras más ricas en carbohidratos, por lo que hay que reducir su consumo. Cuidado con las chirivías bañadas en miel o en salsas dulces.

Coles de Bruselas con bacon y nueces

¡No volverás a hervir o cocinar al vapor unas coles después de probar esto!

Ingredientes: 600g de coles de Bruselas, 4 lonchas de tocino rayado picado, 25g de nueces picadas gruesas, 25g de mantequilla

Recetas: Poner los brotes en una cacerola con agua hirviendo con sal; cocerlos durante 5 minutos y escurrirlos. Calentar una sartén grande; freír el bacon hasta que esté crujiente y añadir las nueces y freírlas durante 1 minuto. Añada los brotes y la mantequilla y cocine, removiendo a menudo, hasta que estén ligeramente dorados.

Recetas de lakeland.co.uk

Patatas

Como siempre, tendrá que ir con cuidado con la cantidad de patatas en su plato ya que las patatas son carbohidratos. Cocine las patatas asadas en grasa de pato o de ganso para aumentar el contenido de grasa, lo que ralentizará la liberación de azúcar en el torrente sanguíneo (¡y hace que los asados sean estupendos!)

Las patatas nuevas pueden ser más adecuadas para algunos y añadir un poco de mantequilla por encima las hará aún más tolerables.

Las croquetas son especialmente difíciles de tolerar, ya que se trata de un puré de patatas muy procesado y cubierto de pan rallado, por lo que es mejor evitarlas.

Con el puré de patatas, intente añadir mantequilla, nata y queso. Evite abusar de los acompañamientos de las patatas, ya que será una sobrecarga de carbohidratos, elija su tipo favorito y disfrútelo.

Para obtener consejos sobre cómo cocinar las patatas en grasa de ganso lea más aquí, pero evite cubrir las patatas con una capa de harina o sémola, son carbohidratos adicionales que no son necesarios.

Salchichas y ‘cerdos en mantas’

La clave para que los cerdos en mantas sean adecuados para una comida de diabetes gestacional, es asegurarse de comprar salchichas de carne buenas y de alta calidad (sin extras como miel o manzana). Pruebe en su carnicería o supermercado local y busque salchichas con un contenido de carne superior al 90%, si es posible, o lo más parecido que pueda encontrar. Por lo general, las salchichas sin gluten son buenas por tener un mayor contenido de carne, así que esto es algo que hay que buscar (Por favor, tenga en cuenta: normalmente no recomendamos elegir alimentos sin gluten a menos que sean necesarios por otras razones dietéticas, ya que los alimentos sin gluten tienden a ser mucho más altos en carbohidratos. Las salchichas son una excepción). Las salchichas con mayor contenido de carne no llevan tantos rellenos de cereales y suelen ser las mejores salchichas de las tiendas, las de gama alta o las de lujo.

Tenga cuidado con los «cerdos pegajosos en mantas», ya que están recubiertos de cosas dulces y pegajosas como la miel.

James Martin comparte cómo hacer sus propios cerdos en mantas aquí, sin extras añadidos como la miel

Pudines de Yorkshire integrales

Ingredientes: 100 g de harina integral de espelta tamizada, 2 huevos, 150 ml de leche, 1 pizca de sal marina fina, aceite de coco o aceite de oliva

Receta: Precalentar el horno a 220°c y colocar ¼ cucharadita de aceite de coco en cada fondo de una bandeja de horno de 12 agujeros para muffins. Una vez que el horno esté caliente, coloque la bandeja de muffins en el horno para calentar el aceite durante 5 minutos hasta que esté caliente. Mientras el aceite se calienta, bate los huevos con la harina y la sal y luego añade lentamente la leche. Bate con fuerza para eliminar los grumos. Una vez que el aceite esté caliente, saca la bandeja del horno y rellena cada hueco con ¼ de la masa. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y cocínela durante 10 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Receta de Charlie on the Kitchen Shed

Es posible que quiera añadir un poco de romero a la mezcla de la masa, ya que el sabor de la harina de espelta o de la harina integral puede ser ligeramente diferente al de la harina blanca.

Puede comer un yorkshire pudding de harina blanca normal, pero sería aconsejable cocinarlo usted mismo utilizando abundante manteca de cerdo, o aceite en la sartén para aumentar el contenido de grasa y tratarlo como una de sus porciones de carbohidratos en el plato.

Salsa

La mayoría de las salsas en gránulos contienen harinas como agentes espesantes, que son carbohidratos adicionales que se vierten por toda la comida.

La mejor opción para una salsa que no perjudique a las personas con diabetes es hacer la salsa desde cero. Jamie Oliver tiene algunas recetas de gravy muy buenas, incluyendo esta en la que el gravy se prepara con antelación al día requerido. Puede omitir la harina y seguir cocinando a fuego lento para que se espese por evaporación para que sea más baja en carbohidratos, o utilizar una pequeña cantidad de harina de maíz mezclada con agua fría para espesar.

También está esta receta que muestra cómo hacer la salsa sin harina de thespruce.com

Si está buscando salsas prefabricadas, busque salsas frescas y/o que hayan sido preparadas con jugos de carne reales. Compare las etiquetas y busque las más bajas en carbohidratos totales. Comparando algunas, la salsa de pavo parece tener mayores cantidades de carbohidratos, así que algo como esta de pollo de Tesco puede ser mejor.

Saltear

Crea tus propias salsas para saltear en lugar de utilizar las ya preparadas, que pueden tener un alto contenido de azúcar. Llena tus salteados con mucha proteína (carne, Quorn o tofu), muchas verduras crujientes y mantén los fideos al mínimo

Aquí tienes la receta básica de salsa para salteados de Elizabeth (una de las administradoras de mi grupo de Facebook): Salsa de soja, salsa de ostras, jengibre, ajo, pimienta blanca y, justo antes de que se haga, echar cebolletas – la salsa también puede usarse para marinar la carne

Comidas vegetarianas

• Pasta de guisantes triturada con ajo; guisantes congelados, ajo picado, cebolla picada, menta – puré juntos, servir con pasta integral y huevos escalfados
• Sopa casera de brócoli y Stilton o cheddar con 1 rebanada de buen pan GD con queso
• Cheese &Tortilla mediterránea de verduras
• Calzone vegetariano
• Falafel y hummus
• Quorn Espaguetis a la boloñesa
• Quorn Chilli
• Fajitas de maíz con extra de queso
• Coliflor con queso
• Salteado de tofu
• Frittata española
• Lasaña de maíz
• Pastel de pastor vegetariano
• Guisado de garbanzos
• Salchichas vegetarianas
• Hamburguesas de frutos secos
• Chuletas de frutos secos
• Huevo escalfado, tomates y champiñones a la plancha y salchichas vegetarianas
• Hamburguesa de tofu &aguacate con tomate fresco, en rodajas de halloumi a la plancha
• Gallettes de trigo sarraceno rellenas de espárragos fritos, champiñones y cebolla
• Berenjena a la parmesana
• Mini pizzas de berenjena
• Pimientos con feta &nueces
• Buñuelos de calabacín
• Curry de col blanca
• Saag paneer
• Fideos de tofu
• Coliflor entera asada

Cosas que hay que tener en cuenta en las comidas para la diabetes gestacional

• Salsas de bote, salsas de bote: pueden contener altas cantidades de azúcar. Intente hacer sus comidas desde cero para saber exactamente lo que se esconde dentro de sus comidas
• Salsas de mesa como el ketchup de tomate, la salsa marrón, la salsa barbacoa. Incluso las versiones bajas en azúcar contienen altas cantidades de azúcar, así que intente evitar su uso y opte por mayonesa o salsas cremosas en su lugar
• Granulados de salsa y espesantes de salsa. Algunas mujeres tendrán problemas con estas salsas debido a la harina y los espesantes que contienen. Intente utilizar jugos de carne y cubos de caldo para las salsas y busque alternativas para las salsas que no requieran harina ni agentes espesantes. Añada apio, judías de mantequilla, lentejas, garbanzos y calabaza a los guisos y estofados como espesantes naturales
• Los tomates pueden ser difíciles de tolerar para algunas madres. Los tomates en lata picados o la passata se utilizan en muchas recetas. Compara las etiquetas de los productos para seleccionar los que muestren menos carbohidratos totales. Aumenta las proteínas de la comida añadiendo mucha carne o Quorn, mantén pequeñas las cantidades de carbohidratos con almidón y prueba. No lo sabrás hasta que lo hayas probado!
• ¡Mantén un ojo en los carbohidratos! Es fácil duplicar los carbohidratos sin pensar realmente en ello con las comidas más grandes, así que preste mucha atención a los carbohidratos con almidón que hay en su plato, y luego piense en las otras formas de carbohidratos que puede añadir encima, como las verduras con alto contenido en carbohidratos, como los tubérculos
• No olvide añadir un carbohidrato complejo no refinado a su plato, por ejemplog Usar un espiralizador para hacer espaguetis de calabacín es una buena manera de aumentar las verduras y mantener los carbohidratos bajos, pero su cuerpo (y el bebé) necesitan una pequeña cantidad de carbohidratos para obtener energía y para prevenir la cetosis
• Evite comer un postre o pudín justo después de la cena. Tu cuerpo tendrá dificultades para procesar grandes cantidades de comida, por lo que es mejor esperar una hora, comprobar los niveles de azúcar en sangre y luego comer el postre como capricho

Creé Gestational Diabetes UK como una madre con diabetes gestacional, para otras madres. Me dedico a proporcionar información sobre la diabetes gestacional, desde el diagnóstico hasta el nacimiento y más allá.

No muestro ningún anuncio en mi sitio web, ni tengo molestas ventanas emergentes. No hay enlaces de afiliación y no hay ganancias financieras por ningún producto que se mencione dentro del contenido. Todos los enlaces mostrados son puramente para propósitos de información.

GD UK no vende ningún producto físico, en su lugar es financiado por la gente a través de una membresía opcional al sitio web para recetas adicionales y planes de comidas.

Al vender la membresía, ha significado que el sitio web de GD UK puede seguir siendo libre para que todos lo usen y para que yo pueda seguir actualizando con más información y apoyo a medida que pasa el tiempo.

Si usted está interesado en mi membresía opcional para ayudar a financiar el sitio web y mi trabajo involucrado, por favor haga clic en el enlace de abajo.

Gracias, Jo (Fundadora y autora de Gestational Diabetes UK)

Opciones para miembros