Condimento de chipotle ahumado y aliño seco
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Este rápido y fácil polvo para barbacoa es un aliño seco multiuso para pollo carne de cerdo y carne de vacuno, pero también puede utilizar este condimento de chipotle dondequiera que usted utilice una mezcla de especias bbq. La conveniencia de tener este sencillo aliño de chipotle a mano es interminable: lo he utilizado en vinagretas para darle un toque ahumado del suroeste. Esta sencilla receta utiliza especias básicas de la despensa y hace aproximadamente una taza de aliño seco ahumado que durará unos meses en un recipiente hermético. Es un gran aliño para el pollo o un condimento para la falda de ternera y definitivamente querrá este aliño seco que le hará estremecer la lengua para las costillas y el cerdo.
Antes de llegar a la receta, permítame compartir algunos consejos y trucos que utilizo para obtener los mejores resultados.
Use especias frescas
- Para obtener el máximo sabor, asegúrese de que sus especias sean frescas. Las especias que han estado en su despensa desde la administración Reagan deben ser desechadas – diablos, si usted tiene algo que es más de un año de edad, probablemente debería ser purgado.
- Para saber si sus especias son viejas, olerlas y/o probarlas. Las especias frescas deben llegar a su nariz y a su lengua. Si no huelen a algo, tampoco sabrán a mucho.
- Yo hago un pedido anual a Penzey’s para reponer mis existencias cada enero. Me encantan sus especias y, por lo general, me envían algunos regalos adicionales junto con mi pedido.
- Otro consejo es comprar especias enteras en lugar de pre-molidas. Duran por lo menos el doble de tiempo y cuando las mueles frescas, realmente obtienes un golpe de sabor.
- Compra un molinillo de café separado que sea SÓLO PARA ESPECIAS – para que tu taza de café de la mañana no sepa a comino y viceversa.
Polvo para barbacoa de uso general
Si tu parrilla y/o ahumador funciona tanto como los fogones y el horno de tu cocina, entonces deberías hacer tus propios aliños y condimentos caseros. Mezclar polvos y condimentos a mano le da el control sobre el perfil de sabor (añadiendo más o menos de un ingrediente si usted es sensible) y es divertido para llegar a nuevas mezclas. Me gusta el ahumado y el picante y este condimento de chipotle es todo eso.
Si está en salmuera seca o húmeda su proteína primero…
NOTA: Si está usando una salmuera seca o húmeda además del condimento bbq, es posible que quiera reducir un poco la sal en el condimento de chipotle en polvo. La salmuera es una solución salina, por lo que podrías salar demasiado sin querer si no tienes cuidado.
Ingredientes del condimento de chipotle
- Sal Kosher
- Azúcar moreno
- Polvo de chipotle
- Comino molido
- Mostaza seca
- Polvo de chile
- Paprika ahumada
- Cebolla Polvo
- Ajo en Polvo
- Pimienta Negra
- Pimentón Dulce
- Pimienta de Cayena
Nacido de la necesidad (estábamos haciendo un pollo en lata de cerveza y necesitábamos un polvo de barbacoa ahumado para espolvorear el ave), este condimento de chipotle se ha convertido en nuestro aliño de chipotle favorito para ahumar y asar. Es picante (cayena), ahumado (polvo de chipotle & pimentón ahumado) y un poco dulce (azúcar moreno y pimentón dulce). Perfecto para el pollo ahumado, las costillas, el cerdo y las faldas de ternera.
El condimento en polvo de barbacoa con chipotle es muy sencillo de hacer, sólo hay que medir cada una de las especias, la sal y el azúcar moreno y añadirlas a un bol.
Cómo mezclar los condimentos de chipotle
- Mezcla la mezcla de especias de chipotle con un batidor pequeño hasta que se incorpore en su mayor parte.
- Puede que notes que hay pequeños grumos de especias enteras o de azúcar moreno. Necesitan ser mezclados de manera uniforme y he encontrado la forma más sencilla de hacerlo es con las manos limpias.
- Utiliza tus dedos para recoger cualquier grumo o protuberancia y frótalos suavemente entre las yemas de los dedos hasta que todas las pepitas de polvo bbq se reduzcan y se mezclen de manera uniforme en todo el condimento de chipotle.
- Las especias del fondo del bol necesitan una atención especial, utilizando una espátula para recoger las especias del aliño de chipotle que puedan haberse pasado por alto y no se hayan mezclado con la mezcla (se sorprendería de la frecuencia con la que esto ocurre).
Guardar el polvo de chipotle bbq
- En general, querrá guardar su aliño de chipotle en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro (hola, despensa).
- Una forma fácil de llenar el tarro es con un embudo. Basta con colocar el embudo en el tarro y verter el contenido del recipiente en el embudo. Esto reduce el desorden considerablemente. Yo tengo 3 embudos y los uso para muchas cosas. Normalmente puedes encontrarlos baratos por menos de 5 dólares.
- Yo uso un tarro de gelatina limpio para guardar el condimento de chipotle dentro de mi despensa (lejos de la luz). Me gusta el tamaño de la apertura del tarro de gelatina porque es amplio y me permite sacar el polvo de bbq con cucharas de varios tamaños. (¿No odias esos tarros diminutos en los que no cabe ni una cucharilla?)
¿Para qué puedo usar el polvo para barbacoa?
- Como aliño para el pollo en trozos o para un ave entera.
- Frota una falda de ternera con una generosa cantidad de aliño de chipotle y déjala reposar toda la noche antes de ahumarla al día siguiente.
- Frota las costillas de ternera o cerdo para obtener un placer que te haga sentir la lengua.
- Cubre una paleta de cerdo con una generosa cantidad de condimento de chipotle y cocínala en la olla de cocción lenta, la olla instantánea, el horno o el ahumador. Desmenuza la carne cuando esté tierna.
- Añade una cucharadita a la vinagreta para obtener un aderezo ahumado para las ensaladas del suroeste.
- Incorpora al aderezo de mayonesa de tu ensalada de col o de patatas favorita para añadir humo y especias.
- Añada a las alubias al horno (enlatadas o caseras) para realzar el sabor y añadir picante.
- Añada una cucharadita o dos a su próxima tanda de pan de maíz para infundirle especias y humo.
Más glaseados, salsas &marinadas que pueden gustarte:
- Marinada de bourbon con azúcar moreno
- Glaseado de bourbon con piña
- Salsa barbacoa de guayaba
- Chermoula fácil – 2 Ways
- Tongue Tingling Jim Beam BBQ Sauce
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Chipotle BBQ Rub
Ingredientes
PARA LA CHIPOTLE BBQ RUB
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1/3 de taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de chipotle en polvo
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
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Agregar los ingredientes a un tazón pequeño y batir para combinar. Si hay trozos de azúcar moreno o especias del tamaño de un guijarro, frótelos entre sus dedos limpios para separarlos y mézclelos para obtener un polvo fino.
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Transfiera a un recipiente hermético. El Chipotle BBQ Rub se conserva hasta dos meses. Para mantenerlo fresco por más tiempo, congele el aliño de especias.
Nutrición
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