Cortes redondos de vacuno
El redondo es la pata trasera de la vaca. Es un músculo muy utilizado, la carne de esta zona es magra pero dura.
Redondo inferior: Una de las zonas es más dura que la otra, y suele dividirse en dos cortes más pequeños: asado del redondo inferior y asado de la grupa (el extremo que llega a una punta).
Asado del redondo inferior: Asado de la parte inferior redonda. Es un poco duro y se adapta mejor como carne en conserva o asado de carne. En el Reino Unido, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda se denomina «beef silverside».
Eye Round Roast/Steak o Eye of the Round: Un asado sin hueso que se parece al solomillo, pero es mucho más duro. Se utiliza como asado o cortado en filetes. Los filetes cortados del asado se utilizan en guisos o se transforman en cubos de carne. También se llama breakfast steak, wafer steak, sandiwch steak, minute steak.
London Broil: El nombre del plato terminado, no el corte de carne. Los carniceros utilizarán el nombre London Broil para el bistec de falda, el bistec redondo superior o el bistec de hoja superior.
Top Round Steak o Butterball Steak: Filetes gruesos de la parte superior del redondo. Normalmente se asan a la parrilla, se guisan o se cocinan en líquido.
Bistec redondo: Muy magro, pero no tan tierno y jugoso como otros cortes. Se sirve a la parrilla, estofado o cocinado en un líquido.
Asado de punta redonda o asado de punta o asado de punta de solomillo: Un corte alejado de la sección de solomillo, este asado es lo suficientemente tierno para ser asado al horno o utilizado como brochetas. Cuando se recorta se llama asado de punta recortada o asado de punta de bola.
Bistec de punta redonda: Un filete cortado del asado de punta redonda sin recortar.
Asado de cuadril: Corte de la parte inferior del redondo. Cuando se deja el hueso, se denomina asado de cuadril en pie.
Asado de punta: Un corte magro y bastante tierno en comparación con los otros cortes del redondo.
Temporada
Disponible todo el año
Cómo se prepara
Cocínese con calor húmedo o asado, siempre que la carne no se cocine demasiado.