Curry de berenjenas
Curry de berenjenas, un plato indio cotidiano hecho con berenjenas, cebollas, tomates, hierbas y especias. Este reconfortante curry de una sola olla se prepara rápidamente en menos de 25 minutos & y está repleto de deliciosos sabores. En la India, el curry de berenjena se prepara de muchas maneras. Aparte de esta receta más sencilla, también he compartido algunas recetas de berenjenas rellenas al curry como gutti vanakaya, bharwa baingan y Hyderabadi bagara baingan.
Pero todas ellas llevan algo de tiempo, ya que los frutos secos y las semillas se tuestan, se enfrían y luego se muelen. Así que este sencillo curry de berenjena viene al rescate cuando se desea algo rápido y sencillo. También puede hacer fácilmente variaciones a la receta básica que he compartido aquí.
Para una sencilla comida india, sírvalo sobre arroz o con cualquier pan plano indio de su elección como roti o parathas.
La berenjena, también conocida como berenjena, es una verdura muy utilizada en la cocina india. Es una verdura baja en calorías que tiene algunos nutrientes como el hierro y los minerales. Se utiliza mucho para hacer curry, sambar, chutney, salteados y bharta. Si le gustan las berenjenas, le encantará esta colección de recetas de berenjenas.
Las berenjenas vienen en diferentes variedades, tamaños y colores. El sabor, la textura y el gusto de su curry de berenjenas depende de la clase utilizada. Cada variedad tiene una textura & diferente sabor.
Mientras que las variedades más grandes tienen una textura esponjosa y no se disuelven en el curry fácilmente. Las variedades más pequeñas son más tiernas, por lo que se cocinan rápidamente hasta alcanzar una textura más suave y blanda. Así se consigue un curry más espeso & la berenjena absorbe todos los sabores rápidamente.
En el sur de la India, las variedades más pequeñas se utilizan más comúnmente para el curry. Estas tienen un sabor mantecoso y son más sabrosas después de la cocción. Están disponibles en dos colores: púrpura y verde. Sin embargo, se puede utilizar cualquier tipo de berenjena, pero las berenjenas tiernas sin semillas o con menos semillas saben mejor. Aquí está la foto del tipo de berenjenas que he utilizado.
Mi receta le ayudará a hacer un sencillo curry vankaya al estilo del sur de la India. Lea mi sección de consejos para las variaciones.
Más recetas sencillas de curry,
Curry de patatas
Curry de baquetas
Curry de plátano crudo
Curry de calabaza amarga
Preparación de la berenjena
1. Picar 1 cebolla grande o 2 medianas, 1 tomate grande o 2 medianos y 1 chile verde. Yo prefiero despejar los tomates para este curry. Si quieres también puedes hacerlos puré en una licuadora. Necesitaremos de ¾ a 1 taza de cebollas y ¾ a 1 de tomates.
2. Lavar y cortar en cubos 250 gramos de brinjals. Sumergirlos en un bol con agua para evitar el sabor amargo y la decoloración. Yo suelo añadir ¼ de cucharadita de sal al agua para evitar que la verdura se vuelva amarga. Pero si se deja mucho tiempo, la berenjena absorberá la sal. Así que hazlo justo antes de usarlas.
Cómo hacer berenjena al curry
3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla. Añadir ¼ de cucharadita de semillas de mostaza y ½ de semillas de comino. Cuando empiecen a chisporrotear añadir 1 ramita de hojas de curry. Freír durante un minuto.
4. A continuación, añadir las cebollas y freírlas hasta que estén doradas o transparentes.
5. A continuación, freír 1 cucharadita de jengibre y ajo, justo hasta que salga un buen aroma.
6. A continuación, añadir los tomates y espolvorear ¼ de cucharadita de sal. Freír durante unos 2 minutos y luego cocinar tapado hasta que los tomates se vuelvan blandos.
7. Añadir de ½ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de garam masala y 1/8 de cucharadita de cúrcuma. Puede añadir todo esto a su gusto.
8. Saltee hasta que desaparezca el olor a crudo del chile en polvo. El masala se vuelve aromático en esta fase.
9. Saque los cubos de berenjena del agua y añádalos a la olla.
10. Saltearlas durante 3 minutos a fuego medio.
11. Vierte media taza de agua. Si prefiere un curry de berenjena seco entonces reduzca el agua. Añada cuando lo necesite mientras cocina.
12. Mezclar y cocer tapado a fuego lento.
13. Cuando la berenjena esté cocida, notará que la piel se afloja o se marchita dependiendo del tipo de berenjenas utilizadas. También se vuelve blanda.
14. Probar el sabor y añadir más sal si es necesario. Si quieres puedes cocer a fuego lento esto más tiempo hasta que las berenjenas se vuelvan blandas. Opcional – Vierta ¼ de taza de leche de coco espesa y revuelva bien. Cuando el curry de berenjena empiece a burbujear, apague el fuego. Espolvoree hojas de cilantro si tiene.
Sirva el curry de berenjena con arroz o roti, chapati.
Consejos profesionales
- Comprar berenjenas jóvenes y frescas en el mercado de productos frescos. Consúmalos lo antes posible, ya que los recién recogidos no suelen ser amargos. Cuanto más tiempo pasen en los supermercados o en el frigorífico, es más probable que tengan un sabor amargo.
- Elija berenjenas jóvenes de tamaño pequeño o mediano, ya que tienen menos semillas. Si todavía encuentra semillas, retírelas, ya que almacenan el sabor amargo.
- Agregue las berenjenas picadas al agua con sal, ya que esto evita que se decoloren y se vuelvan amargas. Si encuentra alguna semilla, retírela primero y luego añádala al agua salada.
- No deje las salchichas cortadas sin cocer demasiado tiempo. Yo siempre las corto mientras se saltean las cebollas para que no se queden más tiempo en la encimera.
- Las berenjenas cortadas absorben la sal si las dejas demasiado tiempo en el agua. Así que añada sal con precaución mientras cocina.
Variaciones del curry de berenjenas
- Esta receta utiliza una cantidad mínima de especias. Los platos tradicionales de la India son más ligeros en el uso de las especias, manteniendo el sabor de las verduras intacto, al igual que esta receta. Usted puede ajustar las especias a su gusto. Puede utilizar más garam masala, curry en polvo o incluso sambar en polvo si lo prefiere.
- Esta receta proporciona una cantidad moderada de salsa. Para obtener más salsa, puede añadir ¼ de taza de leche de coco espesa en el último paso antes de apagar el fuego. Para obtener un curry seco, añada menos agua y evapore la mayor parte del líquido.
- Mi madre siempre preparaba el curry de berenjena con guisantes verdes, ya que dan un tono más dulce al curry. Puede utilizar ¾ de taza de guisantes verdes frescos o congelados. Para usar guisantes frescos, añádelos cuando las berenjenas estén medio cocidas. Si se usan congelados, añádalos hacia el final, 2 minutos antes de apagar el fuego.
Recetas relacionadas
Tarjeta de recetas
Pin Receta Imprimir Receta
Para obtener los mejores resultados siga el paso apaso a paso las fotos por encima de la tarjeta de la receta
Ingredientes (US cup = 240ml )
- ▢ 250 gramos de berenjena (berenjenas frescas jóvenes)
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ ¼ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- ▢ 1 ramita de hojas de curry (omita si no tiene)
- ▢ ¾ a 1 taza de cebollas picadas finamente (1 grande o 2 medianas)
- ▢ 1 chile verde (picado o cortado)
- ▢ ¾ a 1 taza de tomate picado o en puré (1 grande o 2 medianos)
- ▢ 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre o ajo picado fino
- ▢ ½ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
- ▢ ⅛ cucharadita de cúrcuma
- ▢ ⅓ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ 1 cucharadita de garam masala (o curry en polvo, según sea necesario, ajustar al gusto)
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (opcional)
Instrucciones
- ▢
Para hacer el curry de berenjena, primero se añade aceite a una sartén y se calienta. A continuación, añadir las semillas de mostaza & comino.
- ▢
Cuando empiecen a reventar, añada las hojas de curry. Sofreír durante un minuto.
- A continuación, añadir las cebollas y el chile verde. Saltéelos removiendo de vez en cuando hasta que se doren.
Notas
- Para evitar el sabor amargo, utilice berenjenas frescas y jóvenes sin semillas o con menos semillas.
La inmersión de las berenjenas picadas en agua con sal evita que se vuelvan amargas y oscuras. Sin embargo, si se dejan demasiado tiempo, también absorben la sal. Así que ajuste la cantidad de sal en su curry en consecuencia. - Utilice un buen y sabroso garam masala o curry en polvo. Cada polvo de especias es diferente. Si su curry no resulta sabroso, es por culpa del polvo de especias. Así que añada más a su gusto.
- También puede utilizar sambar en polvo, curry en polvo o pav bhaji masala como sustituto del garam masala.
- Agregue hasta ¾ de taza de guisantes verdes o 1 patata mediana cortada en cubos de 1 pulgada para variar.
- Para una salsa más sabrosa, utilice ¼ de taza de leche de coco espesa en el último paso y cocine a fuego lento sólo un minuto.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Vídeo
Información nutricional (sólo estimación)
© Swasthi’s Recipes
PARA MÁS RECETAS
Recetas publicadas por primera vez en noviembre de 2015. Actualizada y republicada en marzo de 2021.